王艺颖
- 作品数：5 被引量：45H指数：4
- 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山东省高等学校科技计划项目青岛市科技发展计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 富黄酮洋葱酒中黄酮类化合物稳定性研究被引量：4
- 2015年
- 目的研究不同因素对洋葱酒中总黄酮化合物的影响。方法以富黄酮洋葱为试验材料,分别测定温度、p H、氧化剂、还原剂、常用的食品添加剂及金属离子对洋葱发酵酒的黄酮含量影响。结果低温对洋葱黄酮影响不大,升高温度可能导致黄酮分解;p H对黄酮影响较大,应尽可能在酸性范围内贮存富黄酮洋葱酒;洋葱黄酮对氧化还原剂较稳定,具有良好的抗氧化能力,但还原剂可能导致黄酮含量减小,应避免接触;在不同浓度的食品添加剂中,黄酮含量较稳定,可以添加常见添加剂调整富黄酮洋葱酒风味;金属离子对其影响较大。结论本研究优化的储藏条件为富黄酮洋葱酒的开发与保存提供了方法与依据。
- 于至州吴昊潘映鸿王艺颖荆琳王成荣
- 关键词：黄酮化合物稳定性
- 壳聚糖/竹叶抗氧化物复合处理对鲜切生姜保鲜效果的影响被引量：9
- 2016年
- 目的:为研究壳聚糖(chitosan,CTS)/竹叶抗氧化物(antioxidant of bamboo leaves,AOB)复合处理对鲜切生姜保鲜效果的影响。方法:将鲜切生姜分别采用蒸馏水、0.3%AOB、1.5%CTS以及0.3%AOB+1.5%CTS浸泡处理5 min,取出沥干分装于市购的聚乙烯保鲜袋中,置于(14±1.0)℃恒温库中贮藏,每5 d测定各项生理生化指标。结果:与对照组相比较,3种不同处理均能对鲜切生姜起到不同程度的保鲜效果;均能抑制鲜切生姜的褐变;减缓VC含量的下降,抑制营养物质的损失;减少丙二醛的积累;抑制微生物生长;维持良好的硬度、弹性、咀嚼性,抑制生姜质构品质的下降。同时,CTS与AOB复合处理能够有效抑制鲜切生姜细胞内含物的破坏及质壁分离现象的发生。结论:在研究的3种不同处理方式中0.3%AOB+1.5%CTS处理效果最为明显,其次是1.5%CTS处理组,0.3%AOB处理组的保鲜效果不显著。
- 吴昊王艺颖丁君王成荣张潇
- 关键词：鲜切生姜壳聚糖竹叶抗氧化物保鲜
- 壳聚糖没食子酸衍生物酶法催化条件优化及抗氧化活性和细胞毒性被引量：1
- 2017年
- 利用漆酶、辣根过氧化物酶在均相和非均相反应体系中催化壳聚糖与没食子酸反应,以增强壳聚糖的抗氧化性。研究酶种类、反应体系p H值、反应温度、反应时间、酶用量和底物的质量比等因素对产物接枝率的影响。利用单因素试验和正交试验确定的最适反应条件为反应p H 4.5、反应温度25℃、反应时间5 h、没食子酸与壳聚糖的质量比3∶1、漆酶用量4 U,此条件下衍生物的接枝率为65.2%。对衍生物分别进行体外抗氧化活性和细胞毒性检测,结果表明,在相同添加量的情况下,衍生物的抗氧化性显著高于未改性的壳聚糖,而且产物无细胞毒性。
- 吴昊王艺颖甄天元罗丹张潇杨绍兰王成荣
- 关键词：抗氧化细胞毒性
- 壳聚糖没食子酸衍生物酶法制备及对鲜切苹果的保鲜效果被引量：23
- 2017年
- 为提高壳聚糖水溶性和保鲜性能,该文以没食子酸为配体,漆酶为催化剂催化壳聚糖与没食子酸发生接枝反应,得到壳聚糖没食子酸衍生物,对其结构进行了初步表征,并初步探讨了其对鲜切苹果的保鲜效果。结果表明,衍生物接枝率为72.80%,溶解度达到92.77%,没食子酸中的羧基与壳聚糖分子的氨基发生了迈克尔加成反应,在壳聚糖的C2位生成了酰胺键。14℃下贮藏4 d后,10 mg/m L衍生物处理的苹果硬度损失率仅为10.23%,比空白组、壳聚糖处理组和壳聚糖没食子酸物理复合物处理组分别低20.90%(P<0.05)、16.60%(P<0.05)和15.60%(P<0.05);可溶性固形物、维生素C、谷胱甘肽和多酚质量分数分别为12.93%,1.23 mg/(100 g),6.26 mg/(100 g)和6.24 mg/(100 g),分别比空白组高16.47%(P<0.05),48.78%(P<0.05),24.92%(P<0.05)和43.75%(P<0.05);多酚氧化酶和过氧化物酶活性分别比空白组低36.73%(P<0.05)和76.94%(P<0.05);菌落总数为16.00×10~4 CFU/g,显著低于空白组、壳聚糖处理组和壳聚糖没食子酸物理复合物处理组(P<0.05)。结果表明,漆酶可催化壳聚糖与没食子酸发生接枝反应,得到的壳聚糖没食子酸衍生物对鲜切苹果具有较好的保鲜效果。
- 吴昊甄天元陈存坤王艺颖罗丹张潇王成荣
- 关键词：壳聚糖没食子酸漆酶保鲜
- 大豆发芽过程中维生素C、异黄酮含量变化及其抗氧化性的研究被引量：9
- 2015年
- 目的研究大豆发芽期间维生素C、异黄酮及抗氧化活性的变化。方法采用2,6-二氯酚靛酚滴定法和紫外分光光度法测定大豆发芽期间不同芽长的维生素C、异黄酮含量及DPPH和超氧阴离子自由基清除率,确定大豆发芽的最佳长度。结果维生素C的含量随着发芽长度的增加而增加,当发芽长度为5 cm时,每100g大豆芽中含维生素C为120.09 mg;大豆异黄酮在芽长3 cm时达到最高值,含量比未发芽前增加了17.28%,之后呈下降趋势,但下降趋势不大;较超氧阴离子自由基,未发芽大豆提取物对DPPH自由基表现出更强的清除能力;发芽后,在芽长为4 cm时对两种自由基的清除能力最强。结论大豆发芽到4 cm时为最佳食用时间。
- 都启晶王艺颖丁君王成荣吴昊
- 关键词：大豆芽维生素CDPPH超氧阴离子自由基
