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程述震

作品数:14 被引量:120H指数:8
供职机构:中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文基金:国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项长江学者和创新团队发展计划更多>>
相关领域:轻工技术与工程医药卫生理学更多>>

文献类型

  • 10篇期刊文章
  • 4篇专利

领域

  • 10篇轻工技术与工...
  • 1篇医药卫生
  • 1篇理学

主题

  • 8篇辐照
  • 6篇保鲜
  • 5篇鲜肉
  • 5篇冷鲜肉
  • 3篇电子束
  • 3篇牛肉
  • 2篇电子束辐照
  • 2篇动物
  • 2篇动物源
  • 2篇杀灭
  • 2篇杀灭微生物
  • 2篇双效
  • 2篇猪肉
  • 2篇微生物控制
  • 2篇鲜猪肉
  • 2篇冷鲜猪肉
  • 2篇剂量率
  • 2篇辐照剂量
  • 2篇辐照损伤
  • 2篇感官

机构

  • 12篇中国农业科学...
  • 2篇东北农业大学
  • 1篇西北农林科技...

作者

  • 14篇程述震
  • 12篇王志东
  • 9篇张洁
  • 5篇王晓拓
  • 4篇袁利
  • 3篇林琼
  • 3篇刘伟
  • 2篇郭鸰
  • 2篇白洪健
  • 2篇姜亦超
  • 2篇张春晖
  • 2篇苑秀娟
  • 2篇费鹏
  • 2篇江岩
  • 2篇曹飞扬
  • 1篇陈伟娜
  • 1篇丁武
  • 1篇王宁
  • 1篇冯晓琳

传媒

  • 2篇食品科学
  • 2篇食品工业
  • 2篇食品研究与开...
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇食品与机械
  • 1篇核农学报
  • 1篇现代食品科技

年份

  • 2篇2019
  • 1篇2018
  • 4篇2017
  • 5篇2016
  • 2篇2013
14 条 记 录,以下是 1-10
排序方式:
电子束剂量率对冷却牛肉蛋白品质和感官特性的影响被引量:2
2017年
为探究电子束剂量率对充氮包装冷却牛肉微观结构、蛋白品质及感官特性的影响,取牛背最长肌,在高能电子加速器下辐照处理,4℃贮藏25 d。评估辐照剂量率和贮藏时间对其微观结构、蛋白品质及感官特性的影响。在贮藏初期,试验组和对照组相比,冷却肉表面色泽较暗,具有一定的辐照异味,感官得分相对较低,随着贮藏时间的延长,对照组的感官得分下降,辐照处理组相对稳定,150 k Gy/min处理组感官得分相对较高。辐照处理可以在一定程度上加速冷却牛肉的成熟,150 k Gy/min辐照处理对肌节长度的影响与未辐照处理组贮藏成熟15 d对肌节长度的影响相近。电子束辐照对冷却牛肉蛋白质含量及氨基酸组分无显著性影响,而贮藏时间对赖氨酸和缬氨酸等必须氨基酸的含量有显著性影响。
程述震王晓拓张洁解新方王志东
关键词:氨基酸组分
电子束辐照对充氮包装冷鲜牛肉品质的影响被引量:23
2016年
为探究电子束辐照对充氮包装冷鲜牛肉品质的影响,取6头黄牛背最长肌,在高能电子加速器下辐照,4℃贮藏,评估不同辐照剂量和贮藏时间条件下微生物学、生物化学和感官特性的变化。辐照处理组和对照组相比,菌落总数显著下降,在贮藏第0天,处理组的菌落总数分别下降了0.766、1.801、2.673(lg(CFU/g)),差异显著(P<0.05);电子束辐照对牛肉样的贮藏损失、色泽、pH值、脂肪氧化并未产生显著性的影响,对TVB-N值的影响较小;但感官评价分析发现,随着辐照剂量的增加,色泽、气味、接受性得分下降。综合分析各品质指标,2.5 kGy左右的低剂量电子束辐照可以在杀灭微生物的同时,较好地确保牛肉品质,提高冷鲜牛肉的货架期。
程述震张春晖张洁解新方王志东
关键词:电子束辐照冷鲜牛肉微生物学生物化学感官特性
冷鲜肉保鲜技术研究进展被引量:32
2017年
冷鲜肉具有滋味鲜美,营养价值高等优点,但货架期短是制约冷鲜肉发展的一个瓶颈。在综述了冷鲜肉腐败变质原因的基础之上,介绍几种目前研究较多的冷鲜肉保鲜方法,并对目前冷鲜肉市场存在的问题及未来的冷鲜肉保鲜技术进行展望。
程述震王晓拓王志东
关键词:冷鲜肉保鲜技术
电子束剂量率对牛肉蛋白结构和理化性质的影响被引量:10
2018年
为探究电子束剂量率对充氮包装冷鲜牛肉蛋白结构和理化性质的影响,用高能电子加速器辐照处理黄牛背最长肌,然后于4℃条件贮藏25 d,以2.5 k Gy辐照剂量,研究辐照组(辐照剂量率分别为30、150、300 k Gy/min)和对照组对肌原纤维蛋白二级结构、肌肉热稳定性和相关理化性质的影响。结果表明:辐照组和对照组相比,表面活性巯基质量摩尔浓度显著下降,在贮藏第0天,辐照组的活性巯基质量摩尔浓度分别下降了19.05%、22.00%和22.60%,差异显著(P<0.05);电子束处理使肌原纤维蛋白疏水性和溶解度下降,α-螺旋和β-折叠结构含量减少,无规卷曲和β-转角结构含量增加,蛋白质的无序程度增加;电子束处理组肌球蛋白氧化变性降解,对热稳定性下降。电子束处理改变了牛肉肌原纤维蛋白的结构,由此导致其某些理化性质发生变化,进而对其品质产生一定的影响,而150 k Gy/min剂量率的处理对牛肉蛋白结构和品质的影响相对较小。
程述震王晓拓张洁解新方王志东
关键词:肌原纤维蛋白理化性质
快速激活冷鲜肉中抗氧化酶系活性的双效辐照保鲜方法
本发明公开了一种快速激活冷鲜肉中抗氧化酶系活性的双效辐照保鲜方法,包括以下步骤:步骤一、将冷鲜肉切割成厚度为15‑20cm的肉块;步骤二、将肉块一一进行包装;步骤三、将包装后的肉块置于电子束辐照装置下辐照,辐照剂量为1....
王志东张洁林琼程述震袁利
肉及肉制品中蛋白氧化的研究进展被引量:11
2017年
肉品成熟、加工及贮藏过程中,肌肉蛋白的氧化会使肉品色泽变暗,持水性和嫩度下降,食用品质劣变,营养价值降低,消费者接受程度下降。综述了近年来肉及肉制品中肌肉蛋白氧化的最新研究,主要阐述了蛋白氧化机理以及对肉品结构和品质的影响,对肌肉蛋白氧化的评价技术和控制措施进行了概括,并对肉及肉制品中蛋白氧化的研究方向进行展望,以期为肉品加工和贮藏提供理论参考依据。
程述震王志东张春晖张洁解新方
关键词:蛋白氧化蛋白氧化
PCR—DGGE法分析婴儿肠道菌群多样性被引量:13
2013年
利用PCR—DGGE技术探究婴儿肠道菌群的多样性,为益生菌在婴儿配方乳粉中的应用提供理论依据。采用细菌的16S rDNA V3区通用引物,以15例食源性腹泻婴儿和15例健康婴儿粪便样本的总DNA为模板,PCR扩增后进行变形梯度凝胶电泳(DGGE)分析。结果表明:30份粪便样本的DGGE图谱均表现为高度多态性。食源性腹泻婴儿肠道菌群多样性与健康组婴儿肠道菌群多样性有明显差异,且食源性腹泻婴儿肠道菌群多样性较低。通过聚类分析和相似度分析,可以得出食源性腹泻婴儿的肠道菌群有高度的相似性,与健康婴儿的肠道菌群有明显的差异。PCR—DGGE技术可以初步分析婴儿肠道菌群的多样性,进而为婴儿配方乳粉的研制提供理论依据。
费鹏白洪健程述震曹飞扬郭鸰姜亦超苑秀娟江岩
关键词:婴儿配方乳粉RDNA
生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺
本发明公开了一种生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺,包括以下步骤:步骤一、取冷鲜肉,将其切割成若干个厚度为15~20cm的肉块;步骤二、将肉块分袋包装;步骤三、将包装后的肉块,单层置于电子束辐照装置下辐照,其辐照剂量为1.4...
王志东张洁刘伟程述震袁利
考马斯亮蓝法测定粪便中蛋白质含量及应用被引量:8
2013年
建立一个粪便中蛋白质含量的测定方法,并进行应用。采用考马斯亮蓝G-250染色法对粪便中蛋白质含量进行测定,轮状病毒(RV)感染腹泻婴儿作为应用对象,以F/t,P<0.05有统计学意义;结果表明,工作曲线在0~100.0μg之间呈现良好的线性关系,线性相关系数为0.994 5,显色在10 min^20 min稳定,精密度高,重现性良好,回收率达到98.06%,患儿粪便中蛋白质含量水平为7.042 mg/g明显低于健康婴儿18.163 mg/g(P<0.05)。考马斯亮蓝法简单、迅速、准确,是测定粪便中蛋白质含量的有效方法,并为轮状病毒感染腹泻婴儿的营养配方提供参考。
姜亦超白洪健郭鸰陈伟娜程述震曹飞扬费鹏苑秀娟江岩
关键词:粪便蛋白质含量
快速激活冷鲜肉中抗氧化酶系活性的双效辐照保鲜方法
本发明公开了一种快速激活冷鲜肉中抗氧化酶系活性的双效辐照保鲜方法,包括以下步骤:步骤一、将冷鲜肉切割成厚度为15‑20cm的肉块;步骤二、将肉块一一进行包装;步骤三、将包装后的肉块置于电子束辐照装置下辐照,辐照剂量为1....
王志东张洁林琼程述震袁利
文献传递
共2页<12>
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