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赵成欢

作品数：1 被引量：14H指数：1
供职机构：光明乳业股份有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳杆菌
  • 1篇嗜热链球菌
  • 1篇酸奶
  • 1篇酸奶质量
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵过程
  • 1篇保加利亚乳杆...

机构

  • 1篇江南大学
  • 1篇光明乳业股份...

作者

  • 1篇周凌华
  • 1篇陶仲炎
  • 1篇应杰
  • 1篇秦玉青
  • 1篇诸葛健
  • 1篇何楚莹
  • 1篇徐成勇
  • 1篇郭本恒
  • 1篇吴昊
  • 1篇赵成欢

传媒

  • 1篇乳业科学与技...

年份

  • 1篇2004
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
酸奶发酵过程中添加嗜热链球菌对酸奶质量的影响被引量：14
2004年
国内普遍采用翻代菌种代替直投式菌种发酵酸奶,但是其后酸化现象影响产品的销售。翻代菌种发酵过程中的不同阶段添加嗜热链球菌得到的样品,与直投式菌种发酵酸奶比较,结果表明:翻代菌种发酵0 h时添加嗜热链球菌可以提升产品粘度,达到直投式菌种发酵酸奶的水平;其样品后酸现象也接近于直投式菌种发酵酸奶,比翻代菌种发酵的其它阶段添加嗜热链球菌的的样品后酸化程度都低,其球杆菌比例也比较低。由此认为:翻代菌种发酵0 h时添加10%的嗜热链球菌发酵得到的酸奶,其产品质量接近于直投式菌种发酵酸奶。
徐成勇吴昊赵成欢何楚莹陶仲炎秦玉青周凌华应杰诸葛健郭本恒
关键词：酸奶发酵嗜热链球菌保加利亚乳杆菌
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