吴甜甜
- 作品数：9 被引量：88H指数：4
- 供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划浙江省重点科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 液氮深冷速冻对三疣梭子蟹品质和微观组织结构的影响被引量：17
- 2016年
- 用液氮喷淋(-40℃,20 min)对舟山新鲜三疣梭子蟹冻结处理并贮藏于-18℃。作为对比,对大小相近的同批原料进行平板冻结(-20℃,6 h)以及冰柜冻结(-18℃,20 h)预处理,其它操作与液氮速冻相同。以蟹肉p H值,K值,TVBN值和TBA值为理化指标,结合SDS-PAGE电泳和光学显微观察蟹肉内部变化。结果表明:除p H值外,液氮组、平板组、冰柜组样品的各项理化指标(K值、TVBN、TBA值)在30 d内均随着时间的延长呈上升趋势,并且液氮组各项指标变化速率均显著低于平板组和冰柜组(P<0.05)。保存第30天的样品中,3组样品的K值较初始值分别增加了39.9%,45.95%,49.97%。电泳图谱显示:在30 d时,液氮组样品的肌球蛋白重链(200 ku)和肌动蛋白(45 ku)含量最高。微观结构观察发现,3种处理均导致肌原纤维不同程度的扭曲和收缩,肌原纤维间隙增大。然而,液氮组样品的肌原纤维与新鲜样品最为接近,肌纤维间隙较小,细胞完整度最好,冰晶破坏率最低。本研究结果显示液氮深冷速冻对蟹肉冻藏品质维持的效果最佳。
- 鲁珺余海霞杨水兵吴甜甜黄佳奇向迎春胡亚芹
- 关键词：液氮速冻三疣梭子蟹微观结构
- 基于甲基纤维素改性聚乙烯醇指示膜的制备、表征及对南美白对虾的鲜度指示被引量：11
- 2021年
- 为实现水产品鲜度可视化实时监测,本研究以甲基纤维素(methyl cellulose,MC)共混改性聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)为成膜基材,复配溴甲酚紫甲基红制备指示膜,比较基材配比对结构、物理及检测性能的影响,并应用于南美白对虾鲜度检测。结果表明:各组分相容性强,流变学结果表明m(MC)∶m(PVA)=3∶1时分子间作用力最强烈。MC的引入可改善PVA性能,当PVA和MC质量比为1∶3时,指示膜具有最高的抗拉强度((65.36±4.29)MPa)、疏水性能(水接触角(57.30±0.81)°)和阻隔性能。各指示膜均能对pH值响应,且具良好颜色稳定性。将性能最优的指示膜用于南美白对虾(4℃)鲜度检测,4 d时指示膜由红褐色转为紫褐色,对应次级鲜度;8 d时pH值和总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量分别达7.73±0.01和(60.90±7.00)mg/100 g,指示膜变为黑色,对应完全腐败。差异显著性分析表明指示膜颜色在不同鲜度区间具有明显差异,相关性分析表明指示膜色差值与pH值、TVB-N含量呈显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)相关。鉴于伴随虾不同程度的腐败,指示膜可产生肉眼可辨的颜色变化,故可根据指示膜颜色对所保鲜虾类的鲜度等级进行划分,实现食品鲜度实时监控,具良好应用前景。
- 黄佳茵周雅琪周雅琪李苑李苑吴甜甜
- 关键词：甲基纤维素聚乙烯醇
- 一种壳聚糖-Nisin核壳微球及其制备方法与应用
- 本发明公开了一种壳聚糖-Nisin核壳微球及其制备方法与应用，所述壳聚糖-Nisin核壳微球为壳聚糖包覆Nisin的核壳材料，该材料的制备是在酸性条件下用壳聚糖对乳酸链球菌进行包埋，形成包合物，以降低其空间阻力，提高其稳...
- 胡亚芹陈士国丁甜陈健初吴甜甜吴春华符莎露
- 文献传递
- 植物多酚的抗氧化和抗菌机理及其在食品中的应用被引量：54
- 2016年
- 植物多酚是自然界中一类复杂的植物次生代谢产物,因其独特的化学结构而拥有多种生物活性。本文概述植物多酚的分类,阐明多酚抗氧化及抗菌机理;总结植物多酚在食品保鲜和功能性食品开发领域的研究及应用进展,并展望植物多酚的发展前景。
- 符莎露吴甜甜吴春华胡亚芹杨志坚
- 关键词：植物多酚抗氧化抗菌食品保鲜剂
- 一种绿原酸-明胶涂膜食品保鲜剂的制备方法
- 本发明公开了一种绿原酸-明胶涂膜食品保鲜剂的制备方法，绿原酸经EDC和NHS作用，在适宜pH条件下与明胶进行接枝，接枝物在超纯水中透析3.5d，然后进行冷冻干燥处理获得绿原酸-明胶涂膜食品保鲜剂成品。绿原酸-明胶涂膜食品...
- 胡亚芹陈士国杨志坚陈健初符莎露吴春华吴甜甜
- 一种壳聚糖‑Nisin核壳微球及其制备方法与应用
- 本发明公开了一种壳聚糖‑Nisin核壳微球及其制备方法与应用，所述壳聚糖‑Nisin核壳微球为壳聚糖包覆Nisin的核壳材料，该材料的制备是在酸性条件下用壳聚糖对乳酸链球菌进行包埋，形成包合物，以降低其空间阻力，提高其稳...
- 胡亚芹陈士国丁甜陈健初吴甜甜吴春华符莎露
- 文献传递
- 低温冷藏对带鱼肌肉蛋白的影响被引量：6
- 2019年
- 选取蛋白丰富、营养价值高的舟山大眼带鱼(Trichiurus haumela),分别置于0℃和4℃冷藏条件下贮藏15 d,通过测定肌原纤维蛋白TCA可溶性肽含量、巯基含量、表面疏水性、Ca^2+-ATPase和Mg^2+-ATPase活性等一系列可表征带鱼品质变化的理化指标,同时结合全溶性蛋白、水溶性蛋白和高盐溶性蛋白的电泳图,观察低温冷藏对带鱼肌肉蛋白的影响,比较2种贮藏温度下鱼肉蛋白的氧化变性以及降解情况。实验结果显示,在0℃和4℃条件下,随着贮藏时间的延长,TCA可溶性肽含量从1.446μmol/g分别升至6.717和7.595μmol/g,巯基含量从38.15μmol/g MP降至35.82和30.36μmol/g MP,Ca^2+-ATPase活性从0.99 U/mg prot下降至0.092和0.134 U/mg prot,Mg^2+-ATPase活性从0.76 U/mg prot下降至0.199和0.125 U/mg prot,表面疏水性先上升后下降,但数值都高于新鲜样。这一系列理化指标数值的改变,反映了0℃和4℃这2种冷藏条件不利于带鱼长期的贮藏,随着贮藏时间的延长,带鱼的蛋白氧化致使其新鲜度和品质都遭到破坏,散发出异味,以至于无法食用。从微观结构来看,带鱼肌肉的全溶性蛋白和水溶性蛋白基本没有变化,但肌原纤维蛋白逐渐降解,也是导致鱼肉品质下降的原因之一。相对于4℃冷藏条件,相同的贮藏天数,0℃冷藏条件下带鱼蛋白降解速率较慢,鱼肉腐败程度较低。
- 沈妮吴甜甜李苑江杨阳陈士国胡亚芹
- 关键词：带鱼冷藏肌原纤维蛋白降解
- 冷藏海洋鱼类鲜度下降机制研究
- 海洋鱼类死后冷藏过程中新鲜度的快速下降是导致消费者失去购买欲的重要影响因素，而肉质松弛变软是鲜度下降的主要表现之一，这其中涉及到一系列物理、化学、生物化学过程。过去人们一直认为脂质氧化是导致鱼肉鲜度下降的主要原因之一，直...
- 吴甜甜
- 关键词：海洋鱼类蛋白氧化脂质氧化
- 一种绿原酸-明胶涂膜食品保鲜剂的制备方法
- 本发明公开了一种绿原酸‑明胶涂膜食品保鲜剂的制备方法，绿原酸经EDC和NHS作用，在适宜pH条件下与明胶进行接枝，接枝物在超纯水中透析3.5d，然后进行冷冻干燥处理获得绿原酸‑明胶涂膜食品保鲜剂成品。绿原酸‑明胶涂膜食品...
- 胡亚芹陈士国杨志坚陈健初符莎露吴春华吴甜甜
- 文献传递
