胡亚芹
- 作品数：185 被引量：801H指数：19
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生经济管理更多>>
- 果胶磺化的方法
- 本发明公开了一种果胶磺化的方法，由果胶或者三乙胺果胶盐在二甲亚砜的环境下，由三氧化硫-吡啶复合物磺化，制得磺化果胶多糖。本发明的方法采用以下两种体系：三氧化硫吡啶复合物-DMSO体系、TBA-三氧化硫吡啶复合物-DMSO...
- 陈士国尹馨梓刘东红胡亚芹陈建初孙玉敬吴丹叶兴乾
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- 耦合泵型便捷式梯度混合器
- 本实用新型公开了一种耦合泵型便捷式梯度混合器，包括容器A、容器B以及耦合蠕动泵，容器B内设有磁力搅拌子；耦合蠕动泵包括电机、主动蠕动头、从动蠕动头以及相互啮合的从动齿轮和主动齿轮；主动蠕动头与主动齿轮相连，从动蠕动头与从...
- 陈健乐程焕叶兴乾陈士国胡亚芹刘东红丁甜陈健初
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- 热处理对肉类蛋白质构的影响被引量：10
- 2019年
- 加热作为最传统的肉熟化和杀菌手段,在今后的水产及畜禽肉加工产业中将依旧占主导地位。作者简述了肌肉蛋白的组成和结构,讨论了不同来源肌肉蛋白在加热过程中的变性行为。水生及陆生来源的肌肉中,大部分肌浆蛋白在40℃~60℃之间聚集,但对一些肌浆蛋白来说,加热到90℃才凝固。溶液中肌原纤维蛋白在30℃~32℃开始展开,在36℃~40℃蛋白质—蛋白质开始结合,在45℃~50℃产生凝胶化(conc.>0.5重量%)。在53℃~63℃的温度下,胶原蛋白开始变性,随后胶原纤维发生收缩。如果胶原纤维不能通过耐热分子间键稳定,则它在进一步加热时溶解并形成胶状。此外,作者还概述了不同种类肌肉蛋白在加热过程中的结构变化及其对质地品质的影响。对于一般完整肌肉的肉块,一定温度的热处理后,显微组织收缩,肌节长度缩短,持水性降低,韧性发生1次或者2次的跃升。鱼糜制品、汉堡肉饼及乳化香肠等碎肉产品,因加工工艺影响,肌肉系统的结构大幅改变。鱼糜制品形成过程较畜禽肌肉复杂;鱼类肌肉中盐溶性蛋白在加热作用下通过分子间二硫键、疏水作用力、氢键等等的作用,包裹水分重新形成立体网状结构,成为具有凝胶特性的鱼糜制品。通常畜禽类肌肉没有鱼糜凝胶形成的能力强。与乳化香肠相比,汉堡肉整体纤维和纤维碎片的出现率更高,其含量高达50%~70%,导致受热后收缩程度更大。乳化香肠中,因肌肉彻底粉碎搅拌因而肌原纤维蛋白被抽提出,在加热时产生密集的蛋白质网络—凝胶,通过毛细管作用力可有效地保持水分。了解不同种类肉蛋白质在烹饪过程中的结构变化以及质构品质变化机理,可为制定更合理的肉类加工方式提供理论依据。
- 胡亚芹葛雨珺白妍李苑丁甜陈士国
- 关键词：蛋白结构肌原纤维热变性
- 一种鞣花酸-PVP食品保鲜固体分散体的制备方法
- 本发明公开了一种鞣花酸‑PVP食品保鲜固体分散体的制备方法，聚乙烯吡咯烷酮(PVP)在热乙醇溶解状态下，分子卷曲链打开，鞣花酸在超声作用下晶体细化并进入PVP的卷曲链中，超声处理后再进行旋转蒸发处理去除溶媒得到鞣花酸‑P...
- 胡亚芹姚洁玉李苑丁甜陈士国郭鸣鸣陈健初叶兴乾刘东红
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- 一种果蔬清洗杀菌装置
- 本实用新型公开了一种果蔬清洗杀菌装置，包括：清洗槽，该清洗槽带有入水孔、喷射孔、溢流孔和排水孔；超声信号发生器，与所述清洗槽连接并为所述清洗槽内发送超声信号；酸水槽，通过对应的控制阀和管道与所述清洗槽的入水孔及喷射孔连通...
- 丁甜葛枝刘东红叶兴乾陈健初胡亚芹吴丹
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- 壳聚糖没食子酸衍生物制备及其对鲳鱼的保鲜作用
- [目的]为拓宽壳聚糖及其衍生物在水产品保鲜方面的应用.[方法]本文以壳聚糖(CTS)和没食子酸(GA)为原材料,采用绿色方法构建了一种新型壳聚糖没食子酸衍生物(CTS-g-GA),并对其鲳鱼低温保鲜效果进行了研究.[结果...
- 吴春华吴甜甜胡亚芹
- 关键词：壳聚糖没食子酸鲳鱼保鲜脂肪氧化
- 3种猪肉汤体系中蛋白质降解产物的比较研究被引量：15
- 2012年
- 对3种不同烹制方法(水煮、炖煮和高压蒸煮)制得的猪肉和汤汁进行感官评定、总蛋白SDS-PAGE凝胶电泳以及总氮(TN)、水溶性氮(WSN)、非蛋白氮(NPN)和游离氨基酸(FAA)含量的比较研究。感官评定结果表明3种工艺分别为水煮30min,炖煮2h和高压蒸煮15min时,烹制所得肉和汤汁口感与风味最佳。总蛋白SDS-PAGE凝胶电泳图谱显示炖煮肉中大分子蛋白降解最为显著,炖煮肉汤中水溶性蛋白含量最高。水煮、炖煮和高压蒸煮使肉汤体系水溶性氮总量分别比鲜肉增加12%、24%和5%,非蛋白氮总量分别增加42%、59%和33%,游离氨基酸总量分别增加61%、78%和51%。炖煮猪肉的蛋白质降解程度比水煮和高压蒸煮高,且大部分蛋白质降解产物转移到汤汁中,赋予肉汤最优的营养和风味。
- 顾伟钢张进杰姚燕佳纪蓉胡亚芹陈健初
- 关键词：烹制方法汤汁蛋白质降解
- 一种抗菌材料海藻酸钠-抗坏血酸纳米银的绿色快速制备方法
- 本发明公开了一种抗菌材料海藻酸钠‑抗坏血酸纳米银的绿色快速制备方法，该方法包括以下步骤(1)配制海藻酸钠水溶液；(2)将海藻酸钠水溶液加热磁力搅拌过夜；(3)向搅拌过夜后的海藻酸钠水溶液中逐滴滴加的硝酸银溶液，伴随涡旋处...
- 刘东红胡亚芹陈士国丁甜叶兴乾陈健初邵颖
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- 抗冻剂对鱼肉蛋白质冷冻变性的保护作用被引量：21
- 2018年
- 冷冻贮藏是一种广泛用于长期保存鱼肉及鱼肉制品的方法,而添加抗冻剂是抑制冻藏过程中蛋白质冷冻变性、保持鱼肉品质的有效方式。本文简述了鱼肉蛋白质的冷冻变性机理,对目前行业领域内常用的糖类和糖醇类、糖类降解物、多酚类、蛋白质水解物、盐类及抗冻肽等几种抗冻剂对鱼肉蛋白质的抗冻变性机理进行综述,并阐明抗冻剂使用效果的影响因素及抗冻剂的应用及其局限,旨在为鱼类蛋白抗冻提供参考。
- 邵颖姚洁玉江杨阳丁甜陈士国胡亚芹
- 关键词：鱼肉蛋白质抗冻剂
- 一种低分子量果胶的制备方法
- 本发明公开了一种制备低分子量果胶的制备方法，该方法以从工业水中提取的果胶(Mw＝7.9×10<Sup>6</Sup>)为原料，采用抗坏血酸—过氧化氢氧化还原引发体系，同时用低频高能超声辅助快速降解制备低分子量果胶，包括以...
- 陈士国李俊慧李珊叶兴乾胡亚芹刘东红丁甜
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