白艳龙
- 作品数：8 被引量：3H指数：1
- 供职机构：华润集团有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种基于游离有机酸含量来数字化评价饮料酸感的方法
- 本发明涉及一种基于游离有机酸含量来数字化评价饮料酸感的方法，所述方法包括：检测有机酸标准品水溶液中有机酸根含量及溶液pH值，计算得到溶液中游离有机酸含量；由国家级专业评委进行品尝得到酸感打分；绘制酸感评分与游离有机酸含量...
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- 基于游离有机酸含量构建拉格啤酒酸感评价模型
- 2024年
- 为阐明拉格啤酒的酸感影响因素并建立数字化酸感评价方法,研究以拉格啤酒中主要的七种有机酸为研究对象,利用有机酸的电离常数、有机酸根浓度以及啤酒pH值,计算出游离态有机酸含量,进而以此为基础,建立了一个游离有机酸含量与酸感感官评分模型。模型为评估拉格啤酒中的酸感强度提供了一个量化工具。研究结果显示,模型的应用可通过检测和计算快速、准确得到拉格啤酒的酸感评分,为客观评价拉格啤酒的酸感提供了坚实的科学支撑,对促进啤酒工业的标准化和品质提升,具有重要的实践意义。
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- 关键词：电离常数感官品评
- 气味化合物检测方法、装置、计算机设备和存储介质
- 本申请涉及一种气味化合物检测方法、装置、计算机设备和存储介质。所述方法包括：获取多个啤酒样本的成分数据信息，并识别各所述成分数据信息中的气味数据信息；解析各所述气味数据信息，得到各气味化合物的子成分数据信息，并基于每个气...
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- 啤酒花中挥发性成分的特征图谱的构建方法、啤酒花的鉴别方法
- 本申请涉及挥发性物质分析技术领域，特别涉及啤酒花中挥发性成分的特征图谱的构建方法、啤酒花的鉴别方法。本申请的技术方案包括如下步骤：取啤酒花样品置于密封容器，在80℃进行孵育，获得所述啤酒花中挥发性成分；取啤酒花挥发性成分...
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- 用于制造发酵饮品的水稻芽及其制备方法和由其制备的啤酒
- 本申请提供了一种用于制造发酵饮品的水稻芽及其制备方法和由其制备的啤酒。所述水稻芽的制备方法，包括浸稻、发芽以及焙焦步骤，其中：所述浸稻步骤采用多次浸水断水法，包括多个交替进行的湿浸阶段和干浸阶段，其中，所述湿浸阶段的温度...
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- 基于啤酒中醛类化合物含量预测啤酒新鲜度模型的建立及应用被引量：3
- 2016年
- 文章研究了啤酒中醛类化合物与新鲜度的关系，通过气相色谱仪测定啤酒中7种醛类物质含量，结合感官评分得到啤酒新鲜度以啤酒新鲜度为因变量，以醛类物质含量为自变量进行多元回归分析．得到预测啤酒新鲜度的模型该模型能够准确地预测出啤酒的新鲜度，在生产实践中能够很好地服务啤酒企业，对于提高酒体质量具有重要意义，
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- 关键词：啤酒新鲜度醛类化合物
- 啤酒花风味物质及分析技术研究进展
- 2023年
- 啤酒花(Humulus lupulus L.)被称为“啤酒之灵魂”,具有抑菌防腐、维持泡沫稳定性及提供啤酒特征风味的功能。其复杂的组成成分已被明确, α-酸、β-酸及黄腐酚化学转化机制已明晰,大量挥发性化合物已检出,研究技术手段也快速发展。但目前的研究仍存在啤酒花研究品种较为集中、风味物质研究不充分、化学机制研究不透彻等问题。本文详细阐述啤酒花风味物质组成,通过文献计量学方式对目前啤酒花风味研究方向进行梳理,重点讨论现有啤酒花风味研究技术,提出将量子化学应用于啤酒花风味研究领域,并对啤酒花未来研究趋势提出展望,以期强化啤酒花精准使用、推动啤酒花产业发展并为啤酒风味调控提供理论参考。
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- 关键词：啤酒花风味物质分析技术量子化学计算
- 用于制造发酵饮品的水稻芽及其制备方法和由其制备的啤酒
- 本申请提供了一种用于制造发酵饮品的水稻芽及其制备方法和由其制备的啤酒。所述水稻芽的制备方法，包括浸稻、发芽以及焙焦步骤，其中：所述浸稻步骤采用多次浸水断水法，包括多个交替进行的湿浸阶段和干浸阶段，其中，所述湿浸阶段的温度...
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