张宇翔
- 作品数：12 被引量：55H指数：4
- 供职机构：海南大学食品学院更多>>
- 发文基金：海南省自然科学基金海南省高等学校科学研究项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种椰子油的提取方法
- 本发明公开了一种椰子油的提取方法，包括以下步骤：将椰肉磨浆，椰浆进行微波超声处理，酶解，离心，取上层清油即制得所述椰子油；采用本发明所提供的一种椰子油的提取方法，在不使用有机溶剂，不采用高温处理的条件下，减少对营养物质的...
- 白新鹏武林贺杨慧强张宇翔
- 文献传递
- 椰子油基结构油脂微胶囊制备及其性质研究被引量：4
- 2017年
- 研究了喷雾干燥法制备椰子油基结构油脂微胶囊的最佳工艺及产品的相关指标。首先通过比较相同条件下乳状液的乳化稳定性和产品的微胶囊化效率确定了壁材的种类。其次,采用单因素实验确定了乳化剂用量、壁材比、芯壁比、固形物浓度和进风温度对微胶囊化效率的影响,然后通过响应面优化探讨最佳的反应条件。结果表明,喷雾干燥法制备椰子油基结构油脂微胶囊的最佳工艺条件为:乳化剂用量0.96%、壁材比1.96:1、芯壁比0.32:1、固形物浓度15.23%、进风温度190℃,在此条件下微胶囊化效率的预测值为74.76%,按此条件进行验证,结果为(73.79±0.8036)%,得到的产物为乳白色粉末状固体,颗粒细小均匀,具有椰子特有的香气。之后对产品进行了部分理化指标分析及氧化稳定性、电镜、紫外和红外分析,结果表明产品具有良好的溶解性、贮藏稳定性,其中的椰子油基结构油脂有少量不饱和双键被氧化,油脂的官能团并未发生改变。
- 张宇翔李雪张云竹曹君白新鹏
- 关键词：椰子油微胶囊喷雾干燥
- 菠萝蜜种子淀粉提取工艺及其物性的研究被引量：6
- 2016年
- 以菠萝蜜种子为原料,使用碱提法提取其淀粉。在单因素试验的基础上,采用响应面方法优化菠萝蜜种子淀粉的提取工艺。结果表明:菠萝蜜种子淀粉提取的最佳工艺条件为:Na OH浓度为0.152%、浸提时间为4.3 h、固液比为1:4。在此工艺条件下,菠萝蜜种子淀粉的提取率为74.8%。
- 杨慧强白新鹏吕晓亚武林贺张宇翔
- 关键词：响应面淀粉
- 椰子油基结构油脂制备工艺优化及相关标准分析被引量：1
- 2016年
- 研究了酶法制备椰子油基结构油脂的最佳工艺及产物的相关指标。首先通过对比确定了酰基供体和酶的种类;其次,采用单因素实验确定了反应温度、时间、底物比和酶添加量对酰基供体插入率的影响,然后通过正交实验探讨最佳的反应条件。结果表明,酶法制备椰子油基结构油脂的最佳工艺条件为:温度60℃、时间8 h、底物比4:1、酶添加量8%,其中时间与酶添加量对插入率影响极显著。在此条件下,酰基供体的插入率可达11.43%,得到的产物无色、透明,具有椰子特有的香气。同时对原料及产物的脂肪酸组成及相关理化、感官指标进行了分析。
- 张宇翔张云竹白新鹏
- 关键词：酶法椰子油脂肪酸组成
- 仙人掌果酒发酵动力学及其抗氧化性被引量：34
- 2017年
- 以仙人掌果汁为原料,添加SY型安琪酵母进行恒温发酵并对其发酵动力学和抗氧化性进行研究。每隔12 h测定仙人掌果酒的酵母菌数、酒精度、还原糖量,针对实验数据,应用Logistic模型、SGompertz模型和Dose Resp模型对其进行非线性拟合。同时在果酒发酵的各个阶段测定了总酚和黄酮的含量及其抗氧化性,了解其变化规律。实验结果显示:3种模型的模拟预测值和实测值的拟合度均大于0.99,模拟拟合度较好,综合反映了仙人掌果酒发酵过程的动力学特征。总酚和黄酮含量相对较高,清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基效果显著,Fe3+还原能力良好。
- 李雪白新鹏曹君赵晔武林贺张宇翔马若影
- 关键词：发酵动力学抗氧化性
- 酶法制取椰子油基中短碳链脂肪酸结构油脂及其性质研究
- 椰子油是从椰肉中提取的木本植物油,国内目前对椰子的利用主要集中在椰子汁上,对椰肉则有时做丢弃处理,造成了一定的浪费。本文以椰子油为研究对象,利用超声-亚临界协同法对其进行提取;通过酶法催化椰子油与短链脂肪酸反应,制备结构...
- 张宇翔
- 关键词：椰子油贮藏稳定性冰淇淋
- 文献传递
- 丙酸椰子油基结构油脂贮藏稳定性及体外抗氧化性分析
- 2016年
- 研究了丙酸椰子油基结构油脂(以下简称为结构油脂)的贮藏稳定性与体外抗氧化性,并与原生态椰子油(以下简称为椰子油)做了对比。首先研究了室温贮藏条件下结构油脂的酸值和过氧化值的变化,然后测定了添加不同抗氧化剂的结构油脂在加速氧化条件下过氧化值的变化,结果表明结构油脂具有良好的贮藏稳定性,且几种常见的抗氧化剂均可对结构油脂产生作用。采用福林酚试剂法测定了结构油脂的总酚酸含量,以没食子酸含量表示为(0.0767±0.0011)mg/mL。测定了结构油脂的DPPH·自由基清除率、ABTS·自由基清除率、·OH自由基清除率、Fe^(3+)还原能力和总抗氧化能力,结果分别为(34.43±0.81)%、(16.62±0.61)%、(29.87±0.53)%、(0.0143±0.0006)mg/mL(以Vc含量表示)和(99.5667±0.7638)μmol/L(以FeSO_4含量表示)。
- 张宇翔张云竹李雪白新鹏
- 关键词：椰子油贮藏稳定性抗氧化性
- 一种椰子油的提取方法
- 本发明公开了一种椰子油的提取方法，包括以下步骤：将椰肉进行真空冷冻干燥处理，干燥后进行粉碎，粉碎后的椰肉与水混合后加入复合酶进行酶解处理，酶解后离心，取上层油脂，将上层油脂经过真空干燥即得到品质较好的天然椰子油；采用本发...
- 白新鹏武林贺张宇翔杨慧强白雪李幼梅
- 文献传递
- 番木瓜籽蛋白提取工艺及其性质研究被引量：2
- 2017年
- 为开发利用番木瓜籽中的蛋白质,以番木瓜籽蛋白提取率为指标,通过单因素实验比较超声辅助提取(UAE)与超声-微波协同辅助提取(UMAE)对番木瓜籽蛋白提取的影响,并确定辅助提取方法及条件,后采用Box-Behnken试验设计优化提取工艺,并对番木瓜籽蛋白等电点、溶解性、起泡性、乳化性、持水性等性质进行研究。结果显示:UMAE较UAE提取番木瓜籽蛋白具有更快速、高效、节能的特点;响应面优化UMAE提取工艺条件为料液比1∶90,提取2 min,功率50 W,提取率约为52.31%,与理论值无显著差异;番木瓜籽蛋白的等电点p I4.56,p H4.5时起泡性最好,乳化性、溶解度最低;该蛋白持水能力较低,为(1.58±0.3)g/g。
- 马若影李幼梅白新鹏武林贺张宇翔王锡兰
- 关键词：响应面
- BP神经网络指导番木瓜果肉制品开发
- 2017年
- 以热带水果番木瓜为原料生产果肉制品,采用模糊综合评价法对产品进行感官质量评价,通过单因素和正交实验确定柠檬酸、护色剂抗坏血酸、稳定剂羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、山梨糖醇添加量,采用神经网络对果肉制品工艺参数进行优化,建立神经网络模型。结果显示,柠檬酸添加量为0.105%、抗坏血酸为0.112%,CMC-Na为0.098%,山梨糖醇为7.2%时,产品的感官得分为89.93。此条件下生产的产品色泽均匀,香气浓郁,口感佳,符合卫生安全标准。
- 张宇翔李幼梅王雄白新鹏
- 关键词：番木瓜BP神经网络模糊综合评价法
