李雪
- 作品数：6 被引量：53H指数：3
- 供职机构：海南大学食品学院更多>>
- 发文基金：海南省高等学校科学研究项目海南省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 仙人掌果酒发酵动力学及其抗氧化性被引量：32
- 2017年
- 以仙人掌果汁为原料,添加SY型安琪酵母进行恒温发酵并对其发酵动力学和抗氧化性进行研究。每隔12 h测定仙人掌果酒的酵母菌数、酒精度、还原糖量,针对实验数据,应用Logistic模型、SGompertz模型和Dose Resp模型对其进行非线性拟合。同时在果酒发酵的各个阶段测定了总酚和黄酮的含量及其抗氧化性,了解其变化规律。实验结果显示:3种模型的模拟预测值和实测值的拟合度均大于0.99,模拟拟合度较好,综合反映了仙人掌果酒发酵过程的动力学特征。总酚和黄酮含量相对较高,清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基效果显著,Fe3+还原能力良好。
- 李雪白新鹏曹君赵晔武林贺张宇翔马若影
- 关键词：发酵动力学抗氧化性
- 椰子油基结构油脂微胶囊制备及其性质研究被引量：3
- 2017年
- 研究了喷雾干燥法制备椰子油基结构油脂微胶囊的最佳工艺及产品的相关指标。首先通过比较相同条件下乳状液的乳化稳定性和产品的微胶囊化效率确定了壁材的种类。其次,采用单因素实验确定了乳化剂用量、壁材比、芯壁比、固形物浓度和进风温度对微胶囊化效率的影响,然后通过响应面优化探讨最佳的反应条件。结果表明,喷雾干燥法制备椰子油基结构油脂微胶囊的最佳工艺条件为:乳化剂用量0.96%、壁材比1.96:1、芯壁比0.32:1、固形物浓度15.23%、进风温度190℃,在此条件下微胶囊化效率的预测值为74.76%,按此条件进行验证,结果为(73.79±0.8036)%,得到的产物为乳白色粉末状固体,颗粒细小均匀,具有椰子特有的香气。之后对产品进行了部分理化指标分析及氧化稳定性、电镜、紫外和红外分析,结果表明产品具有良好的溶解性、贮藏稳定性,其中的椰子油基结构油脂有少量不饱和双键被氧化,油脂的官能团并未发生改变。
- 张宇翔李雪张云竹曹君白新鹏
- 关键词：椰子油微胶囊喷雾干燥
- 丙酸椰子油基结构油脂贮藏稳定性及体外抗氧化性分析
- 2016年
- 研究了丙酸椰子油基结构油脂(以下简称为结构油脂)的贮藏稳定性与体外抗氧化性,并与原生态椰子油(以下简称为椰子油)做了对比。首先研究了室温贮藏条件下结构油脂的酸值和过氧化值的变化,然后测定了添加不同抗氧化剂的结构油脂在加速氧化条件下过氧化值的变化,结果表明结构油脂具有良好的贮藏稳定性,且几种常见的抗氧化剂均可对结构油脂产生作用。采用福林酚试剂法测定了结构油脂的总酚酸含量,以没食子酸含量表示为(0.0767±0.0011)mg/mL。测定了结构油脂的DPPH·自由基清除率、ABTS·自由基清除率、·OH自由基清除率、Fe^(3+)还原能力和总抗氧化能力,结果分别为(34.43±0.81)%、(16.62±0.61)%、(29.87±0.53)%、(0.0143±0.0006)mg/mL(以Vc含量表示)和(99.5667±0.7638)μmol/L(以FeSO_4含量表示)。
- 张宇翔张云竹李雪白新鹏
- 关键词：椰子油贮藏稳定性抗氧化性
- 青香蕉抗性淀粉提取工艺优化及物理特性研究被引量：9
- 2017年
- 试验以巴西种青香蕉为试材,在果浆酶、Amylase酶、p H、温度和时间等五个因素作用下,分别提取青香蕉中抗性淀粉,以单因素试验为基础,通过对酶解条件进行优化,从而得到纯度较高的青香蕉抗性淀粉,并对得到的抗性淀粉的透明度、溶解度、持水性及冻融稳定性等物理特性进行研究。结果表明,五个因素对RS纯度的影响大小依次是Amylase酶>p H>温度>果浆酶>时间,最佳的酶解工艺参数为:果浆酶用量0.15%,Amylase酶用量0.15%,作用p H 5,作用温度40℃,酶解时间1 h。由此得到的抗性淀粉纯度最高,为96.1%,通过对抗性淀粉透明度、溶解度、持水性及冻融稳定性等物理特性的研究表明,青香蕉抗性淀粉透明度、持水性较好,溶解度低,反复冻融的次数越多,糊化的冻融稳定性越高。
- 饶雪甜尹洁琼蔡锦红马若影李雪
- 关键词：抗性淀粉物理特性
- 红心火龙果果酒发酵动力学研究被引量：13
- 2017年
- 以海南红心火龙果为原料,添加SY型酵母酿制果酒,研究该发酵过程动力学。每隔12 h测定红心火龙果果酒的酒精度、酵母菌数目、残糖量。针对实验数据,应用Logistic和Dose Resp经典模型对其进行拟合。结果显示,拟合度均大于0.99,拟合效果良好,能够较好地描述红心火龙果果酒发酵过程酵母菌数目、酒精度、残糖量的动态变化。
- 靳梦楚李雪张宇翔杨慧强邓志勇白新鹏
- 关键词：果酒发酵动力学
- 脂肪酶水解椰子油动力学研究被引量：2
- 2016年
- 为了探究脂肪酶水解椰子油的动力学过程在研究了底物质量浓度、酶添加量、酶解温度及酶解时间对脂肪酶水解椰子油反应速率影响的基础上,本试验采用Lineweaver-Burk法和Wilkinson统计法两种方法对酶解过程进行拟合,计算酶解过程的动力学常数k_m和V_m,并求解脂肪酶水解椰子油动力学方程。结果表明:在酶添加量为1%、温度为50℃的条件下,动力学常数k_m为1.2739[mg/(g·mL)],V_m为0.969 6[mg/(g·mL·min)],米氏方程为v=1.2739+[S]/0.9696[S]。经过试验验证得出米氏方程的拟合度大于0.99,说明方程的预测值与测定值基本吻合,米氏方程适合脂肪酶水解椰子油动力学研究,为油脂酶解过程提供理论模型。
- 武林贺白新鹏吴谦徐小梦马若影李雪
- 关键词：椰子油脂肪酶水解动力学
