陈金花
- 作品数：2 被引量：2H指数：1
- 供职机构：西华大学食品与生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同漂烫工艺对即食型脱水金针菇品质的影响
- 2016年
- 通过测定即食型脱水金针菇粗多糖、粗蛋白、粗纤维、氨基酸成分和黄酮含量,探究不同漂烫工艺对即食型金针菇品质的影响。结果表明:光波漂烫和传统漂烫均会使金针菇粗多糖、粗蛋白、粗纤维和黄酮含量出现显著性下降;采用光波漂烫对金针菇总氨基酸含量影响不明显;传统漂烫使金针菇总氨基酸含量显著降低。
- 王宝刚汪金萍黎星辰邢亚阁陈金花
- 关键词：漂烫营养成分
- 不同微波杀青条件对杏鲍菇营养成分的影响被引量：2
- 2016年
- 通过测定经过不同微波杀青条件处理后杏鲍菇中总糖、粗蛋白、粗多糖、粗脂肪和氨基酸成分含量,探究不同微波杀青条件对杏鲍菇营养成分的影响。结果表明:微波杀青条件为400 W,4 min,杏鲍菇的总糖、粗蛋白、粗多糖和粗脂肪分别为6.25%,26.2%,0.95%和1.79%,且随着微波杀青功率增加和杀青时间的延长,杏鲍菇的各项指标均呈下降趋势;随着微波杀青功率的增加,杏鲍菇中氨基酸的含量显著降低,对其营养成分的破坏作用逐渐增大。
- 王宝刚汪金萍黎星辰邢亚阁陈金花邬全喜
- 关键词：杏鲍菇微波杀青营养成分
