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王宝刚

作品数：22 被引量：41H指数：4
供职机构：信阳农林学院更多>>
发文基金：河南省科技攻关计划河南省科技发展计划项目河南省教育厅人文社会科学研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程文化科学生物学农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 18篇期刊文章
  • 4篇专利

领域

  • 14篇轻工技术与工...
  • 2篇文化科学
  • 1篇经济管理
  • 1篇生物学
  • 1篇化学工程
  • 1篇农业科学

主题

  • 4篇感官
  • 3篇烹饪
  • 3篇感官品质
  • 2篇稻草
  • 2篇营养
  • 2篇营养成分
  • 2篇纤维素
  • 2篇纤维素酶
  • 2篇响应面
  • 2篇馒头
  • 2篇壳聚糖
  • 2篇发酵
  • 2篇串珠
  • 1篇蛋糕
  • 1篇蛋糕制作
  • 1篇蛋糕制作工艺
  • 1篇低聚肽
  • 1篇底座板
  • 1篇电动
  • 1篇电动水泵

机构

  • 22篇信阳农林学院
  • 3篇新乡职业技术...
  • 2篇西华大学
  • 2篇河南科技学院

作者

  • 22篇王宝刚
  • 9篇汪金萍
  • 4篇刘洋
  • 2篇邢淑婕
  • 2篇张宇航
  • 2篇邢亚阁
  • 2篇黎星辰
  • 2篇陈金花
  • 1篇周小苹
  • 1篇王家东
  • 1篇邬全喜
  • 1篇叶兆伟
  • 1篇邵颖
  • 1篇杨海军
  • 1篇汪清美
  • 1篇刘敏杰
  • 1篇肖颖
  • 1篇张耀洲
  • 1篇余艳丽
  • 1篇李波

传媒

  • 3篇食品工业
  • 2篇食品工程
  • 2篇现代食品
  • 1篇中国调味品
  • 1篇食品科技
  • 1篇食用菌
  • 1篇保鲜与加工
  • 1篇中国食品添加...
  • 1篇河南科技学院...
  • 1篇食品安全导刊
  • 1篇食品安全质量...
  • 1篇黑龙江畜牧兽...
  • 1篇四川旅游学院...
  • 1篇食品界

年份

  • 1篇2024
  • 2篇2023
  • 3篇2022
  • 1篇2021
  • 1篇2018
  • 3篇2017
  • 5篇2016
  • 4篇2015
  • 2篇2014
共 22 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
含茶多酚的壳聚糖涂膜对四季豆贮藏品质和生理生化特性的影响被引量：7
2015年
目的研究壳聚糖联合茶多酚对四季豆涂膜保鲜的可行性。方法以四季豆为实验材料,采用壳聚糖涂膜(浓度为1.5%)、壳聚糖联合茶多酚复合涂膜(1.5%壳聚糖中添加150 mg/kg茶多酚)2种保鲜方式,研究茶多酚对四季豆贮藏品质和生理生化特性的影响。结果茶多酚联合壳聚糖涂膜的四季豆在贮藏期内叶绿素、维生素C、水分含量的下降速率和纤维素含量的上升速率均低于壳聚糖涂膜组,贮藏品质较好。茶多酚联合壳聚糖涂膜的四季豆体内的过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)的活力低于壳聚糖涂膜组,但二者均高于未处理组。结论涂膜处理有利于四季豆的贮藏,涂膜剂中加入茶多酚后保鲜效果更好,和壳聚糖涂膜相比可将四季豆贮藏期延长10 d,和不涂膜组相比可延长20d。
张宇航王宝刚邢淑婕
关键词：四季豆茶多酚壳聚糖生理生化特性
酸甜萝卜干工艺化研究
2022年
前言萝卜,又名莱菔,是十字花科的一种食用部分为肉质的根茎类蔬菜,在我国已有2700年的栽种历史。其口感脆嫩、甜辛适宜,富含多种营养成分,有极高的食用和药用价值,如《本草纲目》记载“莱菔根叶皆可生、可熟、可醋、可腊,乃蔬菜中最有利益者”,民间有“十月萝卜小人参”“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康”的俗语。
赵竟翔王宝刚
关键词：根茎类蔬菜《本草纲目》萝卜干十字花科药用价值
牛肉起酥烧饼馅料配方优化
2022年
为提高牛肉起酥烧饼的风味,本文对其馅料配比进行优化,以60 g黄牛肉为原料,对盐、烧烤孜然混合料、蚝油、大葱4个配料添加量进行单因素试验,再依据感官评定确定每个单因素的最佳数值;最终以单因素试验结果进行4因素3水平的正交试验,得到最佳工艺配方为盐0.8 g、烧烤孜然混合料1.0 g、蚝油12 g、大葱10 g。在此工艺下,牛肉起酥烧饼美味可口,外皮酥脆,馅心滋润软滑,回味无穷。
赵竟翔王宝刚
关键词：感官评价
一种烹饪用多功能户外灶
本发明涉及一种户外灶，尤其涉及一种烹饪用多功能户外灶。本发明提供一种便于人们清洗食材的烹饪用多功能户外灶。一种烹饪用多功能户外灶，包括有灶台、万向轮、煤气罐、固定架、固定喷头、第一转动板、第二转动板和上升机构等，灶台底部...
王宝刚汪金萍
稻草发酵产纤维素酶响应面优化
2017年
试验利用稻草液体发酵生产纤维素酶,经响应面优化显著性分析得出:纤维素酶的3种组成酶中,羧甲基纤维素酶受发酵条件影响最大;起始pH、麸皮和稻草粉3个因素中,起始pH对酶活影响最为显著;最佳因素水平为:起始pH 4.7,稻草粉6.3%,麸皮2.8%。
汪金萍王宝刚王家东
关键词：稻草纤维素酶响应面
竹汁联合壳聚糖对双孢菇涂膜保鲜效果的影响被引量：4
2014年
用竹汁和壳聚糖混合液处理双孢菇(Agaricus bisporu),以呼吸强度、硬度、白度、维生素C含量及失重率为评定指标,研究复合涂膜对(4±1℃)下贮藏的双孢菇生理和品质的影响。结果表明,壳聚糖中添加竹汁可明显抑制双孢菇呼吸强度的上升,延缓维生素C含量和白度的下降,降低双孢菇贮藏期间的失重率,和对照相比,可将双孢菇的货架期延长到14d以上。
张宇航王宝刚邢淑婕
关键词：竹汁壳聚糖双孢菇涂膜保鲜
信阳绿茶主食面包的研制被引量：12
2017年
将信阳毛尖绿茶研磨成粉添加到主食面包中制备信阳绿茶主食面包,研究不同绿茶粉添加量对主食面包比容、感官品质、水分含量及酸度的影响。结果表明,绿茶粉最佳添加量为面包粉质量的3%,此时得到的绿茶主食面包比容为5.75 m L/g,感官品质评分98分,水分含量32.7%,茶多酚含量0.386 g/100 g,酸度2.98°T;绿茶面包表皮完整且丰满,无焦斑,色泽均匀,稍有茶叶的黄绿色,组织紧密有弹性、耐咀嚼,有茶叶的清香,无茶苦味,且具有较好的营养保健功能,市场前景广阔。
邵颖王宝刚郑莹莹廉苗苗侯华东朱国印
关键词：主食面包比容感官品质水分含量酸度
添加豆渣和花生麸的蛋糕制作工艺与品质评价被引量：7
2015年
以鸡蛋、面粉、糖为原料,添加豆渣、花生麸等加工副产品,研制一种新型的蛋糕制品。通过配方优化试验,确定产品的最佳配方为:白糖50 g,面粉60 g,豆渣20 g,花生麸20 g,制作工艺以打蛋12 min,烤制炉温120℃、底温110℃,烤制时间13 min为最佳。与传统蛋糕相比,本制品的膳食纤维含量更高,营养丰富,不腻口,同时具有独特的豆香味和花生香味,无豆腥味。
王宝刚刘洋
关键词：豆渣花生麸蛋糕
香菇保健馒头加工工艺被引量：3
2016年
将香菇、黄豆烘干研磨成粉后调配到面粉中制成香菇保健馒头,该馒头较传统馒头营养价值高,口感好。经过一系列反复实验得出香菇保健馒头最佳加工工艺为:120 g面粉中加香菇粉3.2 g,黄豆粉1.7,酵母3.3 g,白糖1.8 g,发酵时间90 min。
王宝刚汪金萍刘洋
关键词：馒头香菇黄豆
蛹虫草残基粉发酵生产食用乙醇的工艺优化被引量：3
2017年
人工栽培蛹虫草所用物质主要为麦粒、大米、葡萄糖和鸡蛋,所含成分均是可食的,采摘后其残基中所剩营养物质丰富,尤其是糖类物质。以其为原料经酵母发酵可生产食用乙醇,且所得食用乙醇含有功能成分虫草素,经试验得出最佳工艺条件为:残粉60 g,水200 mL,起始pH 5.4,酵母活化液9.2 mL,30℃,90 r·min^(-1)条件下发酵7.9d。此条件下,发酵液中乙醇体积分数为12.55%,虫草素质量浓度为561 mg·L^(-1)。
王宝刚汪金萍叶兆伟刘敏杰
关键词：蛹虫草残基食用乙醇虫草素响应面
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