王宝刚 作品数:22 被引量:41 H指数:4 供职机构: 信阳农林学院 更多>> 发文基金: 河南省科技攻关计划 河南省科技发展计划项目 河南省教育厅人文社会科学研究项目 更多>> 相关领域: 轻工技术与工程 文化科学 生物学 农业科学 更多>>
含茶多酚的壳聚糖涂膜对四季豆贮藏品质和生理生化特性的影响 被引量:7 2015年 目的研究壳聚糖联合茶多酚对四季豆涂膜保鲜的可行性。方法以四季豆为实验材料,采用壳聚糖涂膜(浓度为1.5%)、壳聚糖联合茶多酚复合涂膜(1.5%壳聚糖中添加150 mg/kg茶多酚)2种保鲜方式,研究茶多酚对四季豆贮藏品质和生理生化特性的影响。结果茶多酚联合壳聚糖涂膜的四季豆在贮藏期内叶绿素、维生素C、水分含量的下降速率和纤维素含量的上升速率均低于壳聚糖涂膜组,贮藏品质较好。茶多酚联合壳聚糖涂膜的四季豆体内的过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)的活力低于壳聚糖涂膜组,但二者均高于未处理组。结论涂膜处理有利于四季豆的贮藏,涂膜剂中加入茶多酚后保鲜效果更好,和壳聚糖涂膜相比可将四季豆贮藏期延长10 d,和不涂膜组相比可延长20d。 张宇航 王宝刚 邢淑婕关键词:四季豆 茶多酚 壳聚糖 生理生化特性 酸甜萝卜干工艺化研究 2022年 前言萝卜,又名莱菔,是十字花科的一种食用部分为肉质的根茎类蔬菜,在我国已有2700年的栽种历史。其口感脆嫩、甜辛适宜,富含多种营养成分,有极高的食用和药用价值,如《本草纲目》记载“莱菔根叶皆可生、可熟、可醋、可腊,乃蔬菜中最有利益者”,民间有“十月萝卜小人参”“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康”的俗语。 赵竟翔 王宝刚关键词:根茎类蔬菜 《本草纲目》 萝卜干 十字花科 药用价值 牛肉起酥烧饼馅料配方优化 2022年 为提高牛肉起酥烧饼的风味,本文对其馅料配比进行优化,以60 g黄牛肉为原料,对盐、烧烤孜然混合料、蚝油、大葱4个配料添加量进行单因素试验,再依据感官评定确定每个单因素的最佳数值;最终以单因素试验结果进行4因素3水平的正交试验,得到最佳工艺配方为盐0.8 g、烧烤孜然混合料1.0 g、蚝油12 g、大葱10 g。在此工艺下,牛肉起酥烧饼美味可口,外皮酥脆,馅心滋润软滑,回味无穷。 赵竟翔 王宝刚关键词:感官评价 一种烹饪用多功能户外灶 本发明涉及一种户外灶,尤其涉及一种烹饪用多功能户外灶。本发明提供一种便于人们清洗食材的烹饪用多功能户外灶。一种烹饪用多功能户外灶,包括有灶台、万向轮、煤气罐、固定架、固定喷头、第一转动板、第二转动板和上升机构等,灶台底部... 王宝刚 汪金萍稻草发酵产纤维素酶响应面优化 2017年 试验利用稻草液体发酵生产纤维素酶,经响应面优化显著性分析得出:纤维素酶的3种组成酶中,羧甲基纤维素酶受发酵条件影响最大;起始pH、麸皮和稻草粉3个因素中,起始pH对酶活影响最为显著;最佳因素水平为:起始pH 4.7,稻草粉6.3%,麸皮2.8%。 汪金萍 王宝刚 王家东关键词:稻草 纤维素酶 响应面 竹汁联合壳聚糖对双孢菇涂膜保鲜效果的影响 被引量:4 2014年 用竹汁和壳聚糖混合液处理双孢菇(Agaricus bisporu),以呼吸强度、硬度、白度、维生素C含量及失重率为评定指标,研究复合涂膜对(4±1℃)下贮藏的双孢菇生理和品质的影响。结果表明,壳聚糖中添加竹汁可明显抑制双孢菇呼吸强度的上升,延缓维生素C含量和白度的下降,降低双孢菇贮藏期间的失重率,和对照相比,可将双孢菇的货架期延长到14d以上。 张宇航 王宝刚 邢淑婕关键词:竹汁 壳聚糖 双孢菇 涂膜 保鲜 信阳绿茶主食面包的研制 被引量:12 2017年 将信阳毛尖绿茶研磨成粉添加到主食面包中制备信阳绿茶主食面包,研究不同绿茶粉添加量对主食面包比容、感官品质、水分含量及酸度的影响。结果表明,绿茶粉最佳添加量为面包粉质量的3%,此时得到的绿茶主食面包比容为5.75 m L/g,感官品质评分98分,水分含量32.7%,茶多酚含量0.386 g/100 g,酸度2.98°T;绿茶面包表皮完整且丰满,无焦斑,色泽均匀,稍有茶叶的黄绿色,组织紧密有弹性、耐咀嚼,有茶叶的清香,无茶苦味,且具有较好的营养保健功能,市场前景广阔。 邵颖 王宝刚 郑莹莹 廉苗苗 侯华东 朱国印关键词:主食面包 比容 感官品质 水分含量 酸度 添加豆渣和花生麸的蛋糕制作工艺与品质评价 被引量:7 2015年 以鸡蛋、面粉、糖为原料,添加豆渣、花生麸等加工副产品,研制一种新型的蛋糕制品。通过配方优化试验,确定产品的最佳配方为:白糖50 g,面粉60 g,豆渣20 g,花生麸20 g,制作工艺以打蛋12 min,烤制炉温120℃、底温110℃,烤制时间13 min为最佳。与传统蛋糕相比,本制品的膳食纤维含量更高,营养丰富,不腻口,同时具有独特的豆香味和花生香味,无豆腥味。 王宝刚 刘洋关键词:豆渣 花生麸 蛋糕 香菇保健馒头加工工艺 被引量:3 2016年 将香菇、黄豆烘干研磨成粉后调配到面粉中制成香菇保健馒头,该馒头较传统馒头营养价值高,口感好。经过一系列反复实验得出香菇保健馒头最佳加工工艺为:120 g面粉中加香菇粉3.2 g,黄豆粉1.7,酵母3.3 g,白糖1.8 g,发酵时间90 min。 王宝刚 汪金萍 刘洋关键词:馒头 香菇 黄豆 蛹虫草残基粉发酵生产食用乙醇的工艺优化 被引量:3 2017年 人工栽培蛹虫草所用物质主要为麦粒、大米、葡萄糖和鸡蛋,所含成分均是可食的,采摘后其残基中所剩营养物质丰富,尤其是糖类物质。以其为原料经酵母发酵可生产食用乙醇,且所得食用乙醇含有功能成分虫草素,经试验得出最佳工艺条件为:残粉60 g,水200 mL,起始pH 5.4,酵母活化液9.2 mL,30℃,90 r·min^(-1)条件下发酵7.9d。此条件下,发酵液中乙醇体积分数为12.55%,虫草素质量浓度为561 mg·L^(-1)。 王宝刚 汪金萍 叶兆伟 刘敏杰关键词:蛹虫草 残基 食用乙醇 虫草素 响应面