刘超
- 作品数：5 被引量：17H指数：3
- 供职机构：新疆农业大学食品科学与药学学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划新疆维吾尔自治区科技攻关项目新疆维吾尔自治区重大科技专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 杏皮渣膳食纤维固体饮料的研制被引量：8
- 2012年
- 以杏粉及杏皮渣膳食纤维为主要原料,研究杏皮渣膳食纤维固体饮料的生产工艺,通过单因素和正交试验分析,确定杏皮渣膳食纤维固体饮料最佳配方:杏粉添加量8.00g,杏皮渣膳食纤维粉添加量2.00g,粒度140目,CMC-Na添加量为0.300g,黄原胶添加量为0.25g,果胶添加量为0.15g,木糖醇添加量6.00g,柠檬酸添加量0.08g,食盐添加量0.30g。该产品杏皮渣膳食纤维含量高达11%,属于高纤维、低热量、低脂肪的健康食品。
- 李梁滕硕刘超于蒙沙漠劳斐杨海燕
- 关键词：膳食纤维固体饮料
- 杏粉喷雾干燥工艺的研究被引量：4
- 2012年
- 【目的】试验以浓缩杏浆为原料,经稀释、二次均质、喷雾干燥工序生产杏粉。【方法】采用单因素实验和正交实验研究进风温度、出风温度、雾化器转速、浆料可溶性固形物含量对杏粉的色泽、含水率、得率的影响。【结果】最终确定了杏粉最佳喷雾干燥工艺参数为:进风温度155℃,出风温度75℃,蠕动泵转速为29 r/min,浆料可溶性固形物含量为11%时,所得杏粉的L值为69.35、b值为31.28、水分含量3.5%、集粉率56%。【结论】杏粉果香浓郁、色泽最佳。
- 刘超于佳佳陈恺朱正兰李焕荣
- 关键词：喷雾干燥工艺参数
- 杏仁红衣超微粉碎工艺的研究
- 2012年
- 杏仁红衣含黄酮类、色素类等多种有益成分,在生产中作为废料处理造成浪费,本研究采用超微粉碎技术将不适于直接食用的杏仁红衣粉体化,有利于人体对原料中活性成分的释放与吸收,确定了原料水分含量、粉碎温度、粉碎时间、微晶纤维素(MCC)添加量等因素对超微粉理化特性的影响。结果表明,超微粉碎温度越高,时间越长,杏仁红衣总黄酮含量越低;影响超微粉碎各因素的主次顺序是:杏仁红衣的水分含量、超微粉碎时间、超微粉碎温度;最佳粉碎条件为:物料含水量4%,微晶纤维素的添加量为20g/kg,10℃粉碎10min;在此工艺条件下获得的杏仁红衣超微粉有较好的流动性,可以满足超微粉体生产要求。
- 滕硕李梁侯伟伟刘超沙漠劳斐杨海燕
- 关键词：超微粉碎
- 杏果肉固体饮料制作工艺的研究
- 杏营养丰富,富含蛋白质、钙、磷,维生素A含量仅次于芒果而居于水果第二位,具有良好的风味,是一种深受人们喜爱的水果。目前除鲜食外,主要的加工产品有杏干、浓缩杏浆、杏脯等。为了满足市场需求、增加杏加工产品的种类,提高杏产品的...
- 刘超
- 关键词：喷雾干燥固体饮料稳定性
- 文献传递
- 鲜杏护色保脆工艺的研究
- 2012年
- 以青杏、青转黄杏2种成熟度的鲜杏为原料,采用真空渗透工艺进行护色、硬化,通过单因素试验和正交试验,分别研究了不同护绿剂、护色剂、硬化剂对2种成熟度的鲜杏护绿、护色、硬化效果的影响,以处理后鲜杏的色泽a值、硬度N值为评定指标,最终得出最佳复合护绿剂为ZnCl20.05%、Na2CO30.05%、Vc 0.05%;最佳复合护色剂为Vc 0.125%、柠檬酸0.20%、NaCl 3.0%、NaHSO30.100%、ZnCl20.10%;最佳硬化剂为生石灰,以此工艺参数处理后的鲜杏半成品的色泽与硬度最好。
- 田莹俏王栋刘超吕清诚李焕荣
- 关键词：鲜杏护色
