王晓君
- 作品数：5 被引量：42H指数：3
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省科技攻关计划国家科技支撑计划国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 速冻终温对刺嫩芽水分结晶及质构的影响被引量：5
- 2017年
- 为了探究速冻终温对刺嫩芽品质的影响及确定最佳的速冻终温,实验设定-20、-30、-40℃不同的速冻终温,测定不同速冻终温下刺嫩芽的速冻降温曲线、刺嫩芽表面水分冰晶结晶状态及质构参数。结果表明:-20℃速冻终温的刺嫩芽通过最大冰晶生成带的时间大约为120 s左右,-30、-40℃速冻终温的刺嫩芽通过最大冰晶生成带的时间大约为105 s左右;-30、-40℃速冻终温的刺嫩芽的表面水分冰晶结晶状态优于-20℃速冻终温刺嫩芽的表面水分冰晶结晶状态;-20℃速冻终温的刺嫩芽的脆度、硬度和咀嚼度下降率大约为30%、25%和30%左右,-30、-40℃速冻终温的刺嫩芽的脆度、硬度和咀嚼度下降率大约为20%、15%和15%。-30℃为速冻刺嫩芽的最佳速冻终温。
- 张秀玲刘茜茜柳晓晨王晓君李凤凤高宁
- 关键词：刺嫩芽
- 响应面优化双酶法提取川陈皮素工艺被引量：2
- 2016年
- 以柑橘皮为原料,建立紫外分光光度测定方法,研究响应面优化双酶法提取川陈皮素的最佳工艺。利用紫外分光光度法测定柑橘皮中川陈皮素的含量,在单因素实验基础上,探究纤维素酶和果胶酶复配比例、复合酶添加量、水浴温度、酶解时间、乙醇体积分数、料液比对川陈皮素得率的影响,并设计响应面分析优化方法。结果表明影响川陈皮素得率的强弱顺序为:乙醇体积分数>水浴温度>酶解时间>料液比。响应面优化后最佳工艺条件为纤维素酶和果胶酶复配比例1.5∶1、复合酶添加量5%、乙醇体积分数70%、水浴温度61℃、酶解时间2 h、料液比1∶15,所得川陈皮素得率为265.1μg/g。与响应面预测值相比,相对误差为2.3%,说明优化后得到的提取参数准确可靠,是一种适合于柑橘皮中川陈皮素提取的快速、高效方法。
- 陈少华张秀玲王晓君王炬杜敏
- 关键词：双酶法川陈皮素响应面法
- 拉曼光谱分析荞麦多酚对米糠蛋白结构的影响被引量：22
- 2017年
- 利用拉曼光谱研究荞麦多酚对米糠蛋白的影响。结果表明:随着荞麦多酚添加量增加,米糠蛋白结构变化规律为α-螺旋结构含量逐渐降低,β-折叠结构含量呈现先增加后降低的变化趋势,β-转角结构含量呈先降低后增加的变化趋势,而无规则卷曲结构的含量逐渐增大;酪氨酸及色氨酸先趋于"暴露式"而后转为"包埋态",而荞麦多酚的添加使米糠蛋白二硫键由gauche-gauche-trans构型和trans-gauche-trans构型逐渐转变为gauche-gauche-gauche构型。因此,荞麦多酚与米糠蛋白的交互作用可部分破坏米糠蛋白分子间二硫键,降低米糠蛋白分子间作用,增强米糠蛋白结构的稳定性。
- 谢凤英马岩王晓君张秀玲徐速陈少华
- 关键词：拉曼光谱米糠蛋白
- 微波辅助复合酶法提取脐橙皮中总黄酮的工艺优化被引量：10
- 2017年
- 以脐橙皮为原料,采用微波辅助复合酶法对脐橙皮中总黄酮的提取工艺进行优化。选择微波功率、微波时间、微波次数进行微波辅助处理单因素实验,结果表明微波辅助处理的最佳条件为:微波功率240 W,微波时间90 s,微波次数3次;微波辅助处理后,采用Box-Behnken设计方法,探究酶解温度、复合酶添加量、乙醇浓度、酶解时间对橙皮黄酮提取量的影响。结果表明:酶法浸提的最优条件为酶解温度50℃,复合酶添加量5%,乙醇浓度73%,酶解时间为1.5 h。经验证,橙皮黄酮提取量为3.96 g/100 g,与预测值相比,相对误差约1.25%。结果表明实验优化后的工艺参数是可靠的。
- 王晓君张秀玲陈少华杜敏
- 关键词：脐橙皮总黄酮微波辅助复合酶响应面法
- 响应面法优化柳蒿芽护绿剂的研究被引量：3
- 2016年
- 以确定V_C、柠檬酸、NaCl_3种护绿剂对柳蒿芽灭酶护绿过程中最佳浓度的单因素试验的结果为基础,利用Design Expert 8.0软件设计交互试验,建立回归模型,测定3种护绿剂是否存在交互作用及最佳的复配浓度。试验选取的V_C、柠檬酸、Na Cl均为无重金属的食品级试剂,实现了对柳蒿芽安全高效护绿的目的。试验结果表明:在微波灭酶功率为630 W,灭酶时间为1 min的条件下,3种护绿剂的最佳复配比为:V_C浓度为2.13 g/L、柠檬酸浓度为0.96 g/L、Na Cl浓度为1.99 g/L,此条件下柳蒿芽叶绿素含量为0.702 7 mg/g。
- 张秀玲刘茜茜柳晓晨王晓君李凤凤高宁
- 关键词：柳蒿芽叶绿素护绿
