吴冬梅
- 作品数：15 被引量：37H指数：4
- 供职机构：泸州职业技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金四川省教育厅科学研究项目四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学经济管理更多>>
- 基于磷脂脂肪酸剖析不同老熟方法的窖泥微生物群落结构被引量：5
- 2019年
- 针对白酒发酵过程中窖泥微生物群落结构的特殊性,采用磷脂脂肪酸(PLFA)指纹图谱法对不同老熟方法制备的窖泥的微生物群落特征进行研究。结果表明,使用方法C制得的窖泥经三轮次酿酒生产后,其中的微生物多样性较方法A与方法B丰富,且特征PLFA的种类与50年以上窖龄窖池窖泥相同;使用方法C制得的窖泥微生物含量高于方法A与方法B,并接近于50年以上窖龄窖池窖泥;使用方法C制得的窖泥微生物群落结构特征与50年以上窖龄窖池的相似度最高。使用方法C的窖池所生产的浓香型白酒出酒率最高,为(36.52±0.67)%,窖香浓郁、酒体丰满、入口醇甜、味长、尾净。因此,使用方法C所制得的窖泥优于方法A与方法B。
- 刘琨毅王琪周书来吴冬梅龙治国
- 关键词：磷脂脂肪酸窖泥微生物群落
- 基于工学交替消除酿酒技术专业学生就业焦虑的探究
- 2018年
- 为了消除酿酒技术专业学生的就业焦虑,以宜宾职业技术学院酿酒专业大三学生为实验对象,在单因素实验的基础上通过正交试验得到消除学生就业焦虑的最佳方案为:工学交替总学时560学时、企业数量6个、轮岗数量4个。在此方案下酿酒专业大三学生可很好地消除就业焦虑。
- 刘琨毅辜义洪王琪吴冬梅梁宗余
- 关键词：酿酒技术工学交替焦虑
- Box-Behnken中心组合设计优化复合奶酒发酵工艺被引量：7
- 2019年
- 为寻求复合奶酒的最佳酿造工艺,以酿酒酵母为发酵剂,牛奶、大豆、白砂糖为原料进行复合奶酒的酿制。在单因素实验的基础上,选取白砂糖添加量、物料比(豆浆∶牛奶)、接种量及发酵时间4个因素,以复合奶酒的感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面实验。结果表明:复合奶酒最优的发酵工艺条件为:白砂糖添加量9.8%、物料比1∶2(体积比)、接种量0.3%、发酵时间6.1 d;在此条件下可获得色泽微黄透明、奶香与酒香和谐、酒体丰满圆润的复合奶酒。
- 江宇琪王琪刘琨毅赵金松吴冬梅
- 关键词：香味物质响应面法感官评分发酵工艺
- 新窖池内不同糟层白酒质量差异研究
- 2019年
- 本文对新窖池入窖、出窖的上层、中层及下层糟醅分别进行水分、酸度、淀粉含量的检测,实验结果表明:各层糟醅水分含量差异不大,均在55%—65%之间;对于出窖糟醅,从窖面到窖底,酸度逐渐增加,而对于入窖糟醅上层酸度高,中下层由于加粮的降酸作用,酸度低;对淀粉含量进行分析,在窖池中下部微生物种类丰富、数量较多,通过微生物的作用,更利于淀粉的分解及转化,故其淀粉利用程度相对较高。对出窖的上层、中层及下层糟醅蒸馏得到的基酒膜过滤后进行气相色谱检测,结果表明:在该气相色谱条件下,乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯能较好分离;通过检测得出,对于不同层次的基酒,酒中检测到的四种酯类物质含量有差异,其中丁酸乙酯在三个样品中含量均较少,含量在40mg/100ml左右,己酸乙酯在三个样品中含量较稳定,均在150-190mg/100ml之间,而其余二种物质在各样品中含量差异较大。由于窖池底部的渗水,代谢异常,综和分析可知本窖池发酵过程中中层糟醅所得基酒质量较好。
- 吴冬梅
- 关键词：水分酸度淀粉含量气相色谱
- 纯培养微生物荧光原位杂交技术检测的影响因素探究被引量：3
- 2021年
- 为了研究纯培养微生物荧光原位杂交技术(FISH)检测的影响因素,该实验以大肠杆菌(Escherichia coli)及植物乳杆菌(Lactobacillus planetarium)为研究对象,研究不同种属、不同生长期菌株、菌体预处理方式及杂交条件对基于探针EUB338的FISH检测结果的影响。结果表明,菌体种类及菌体生长阶段均较明显影响FISH计数的准确性;确定超声分散菌体时间60 s(100 W、每30 s间歇)、溶菌酶处理60 min可较大幅度提高FISH对菌体的检出率;杂交时间和洗脱液中NaCl浓度对FISH检测结果影响小,杂交温度、杂交液中甲酰胺浓度对大肠杆菌影响小而对植物乳杆菌有一定影响。
- 吴冬梅薛正楷周荣清
- 关键词：荧光原位杂交技术预处理
- 基于荧光原位杂交法剖析窖泥微生物的预处理条件探究及应用
- 2021年
- 该研究首先对浓香型白酒窖泥样品的料液比、离心转速、超声波分散时间、Al_(2)(SO_(4))_(3)添加量等预处理条件进行优化;然后将纯培养菌体添加到窖泥样品,采用荧光原位杂交(FISH)法检测菌体回收率;最后按最优预处理条件处理不同窖龄窖池窖泥,并采用FISH法研究窖泥样品中的微生物。结果表明,窖泥样品的最优预处理条件为料液比1∶16(g∶mL)、离心转速800 r/min、超声分散时间60 s、Al_(2)(SO_(4))_(3)添加量为4.17×10^(-5)mol/g窖泥。在此条件下,FISH法检测大肠杆菌(Escherichia coli)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)的菌体回收率分别为62.50%、55.44%,表明优化后的预处理条件对于窖泥微生物的FISH检测是可行的。FISH法检测窖泥微生物,结果显示随着窖池窖龄的增加,窖泥样品中细菌、古菌及菌体总数差异明显,总体呈现出先增加后降低的趋势,在100年窖龄的窖泥样品中,微生物总量最高。
- 吴冬梅袁永飞田殿梅薛正楷李进李进
- 关键词：窖泥荧光原位杂交法
- 企方视域下现代学徒制项目实施及实施过程中的问题策略研究--以酿酒技术专业为例
- 2020年
- 本文以酿酒技术专业为例,简述校企共同实施现代学徒制项目的情况,并根据合作白酒企业规模大小深刻分析项目推进过程的具体问题。针对实施过程中的具体困难,提出问题的解决策略,保证人才培养效果,从而促成现代学徒制人才培养模式的有效推进。
- 吴冬梅田殿梅张玫
- 关键词：学徒制
- 混菌固态发酵菜籽粕饲料的条件优化被引量：3
- 2021年
- 研究使用混合菌剂对菜籽粕固态发酵处理,以菜籽粕中硫苷含量最低为优化目标,通过单因素试验与正交试验对发酵参数进行优化。结果显示,混菌固态发酵的最佳的发酵条件为混合菌剂接种量5 g/kg、发酵温度32℃、发酵时间150 h。在此条件下,菜籽粕中硫苷含量平均为15.94μmol/g。从经济角度出发,发酵条件可以调整为混合菌剂接种量3 g/kg、发酵温度32℃、发酵时间150 h,在此工艺条件下菜籽粕中硫苷含量平均值为16.35μmol/g。研究为菜籽粕在动物养殖中的应用提供参考。
- 彭昱雯吴冬梅
- 关键词：菜籽粕固态发酵发酵温度发酵时间接种量
- 浓香型白酒酿造品质影响因素研究概述被引量：9
- 2020年
- 浓香型白酒是中国产销量最大的蒸馏酒,本文主要介绍了浓香型白酒酿造原料品质、酿造容器及酿酒工艺条件等对浓香型白酒品质的影响因素及相关研究进展。
- 田殿梅张玫吴冬梅秦辉何运邓岳
- 关键词：浓香型白酒生产过程
- 酒糟发酵生物饲料的生产及其对动物生产性能的影响被引量：3
- 2022年
- 酒糟是谷物通过固态发酵和蒸馏工艺酿造酒后的副产物,具有营养价值高、成本低廉和易获得等特点,可有效缓解我国饲料资源紧缺的现状。但鲜酒糟中渣富含抗营养因子,且易腐烂、难以保存,故常常被丢弃,造成环境污染和资源浪费。酒糟经益生菌发酵可以改善饲喂价值,提高动物对酒糟的利用效率。因此,文章就不同种类的酒糟资源营养特性、加工工艺及酒糟发酵在动物饲料中的应用进行综述,以期为酒糟发酵生物饲料的生产实践应用提供参考。
- 彭昱雯吴冬梅
- 关键词：酒糟营养特性发酵工艺动物饲料
