李伟锋
- 作品数：5 被引量：25H指数：3
- 供职机构：南京农业大学更多>>
- 发文基金：河北省自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 构建多维支持体系,打造高质量课程思政
- 2022年
- 课程思政作为高校教师开展思想政治教育工作的重要载体,其育人功能的实现路径是当前高校教学改革重点研究内容之一。基于南京农业大学的探索与实践,从体制机制建设、教学资源建设、师资队伍建设三个方面提出了构建课程思政教育支持体系的实施思路,并进一步从建立评价反馈闭环和资源共享体系进行了展望,以期实现思想政治教育改革在高校的可持续发展。
- 阎燕李伟锋马愈迪张炜陈婵娟
- 关键词：思想政治教育教学改革
- 一种低脂乳化肠及其生产方法
- 本发明公开了一种低脂乳化肠，其特征是其重量份组分如下：猪瘦肉54.9份，猪背膘4.7～9.4份，冰水19.5份，动物脂肪替代物14.1～18.7份，食盐1.41～1.61份，复合磷酸盐0.1～0.5份，味精0.1～0.5...
- 徐幸莲王鹏李伟锋周光宏
- 文献传递
- 拉曼光谱研究NaCl浓度对猪肉肌原纤维蛋白凝胶硬度的影响被引量：13
- 2014年
- 为探讨NaCl浓度对猪肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶功能特性的影响,用质构仪测定了不同NaCl浓度下凝胶硬度的变化,并对拉曼光谱获得的蛋白质高级结构数据进行解释。结果表明：随着NaCl浓度的升高,猪肉肌原纤维蛋白凝胶的硬度、拉曼光谱条带都发生了明显变化。硬度随着NaCl浓度的增加而显著改善（P〈0.05）。拉曼光谱结果显示545 cm-1条带的归一化强度随着NaCl浓度的升高显著降低（P〈0.05）,而后又显著上升（P〈0.05）。I850/I830双峰强度比值在1.24~2.19之间,达到0.6mol·L^-1时显著提高（P〈0.05）。由酰胺I计算得到的各种二级结构的含量没有显著变化（P〉0.05）。归一化的C-H伸缩振动区域峰高显著增加（P〈0.05）,此峰峰面积在加入高浓度的NaCl时有上升的趋势,但差异不显著（P〉0.05）。研究结果可以为低盐肉制品的研发提供参考依据。
- 韩敏义李伟锋王鹏徐幸莲周光宏
- 关键词：热诱导凝胶拉曼光谱
- 酪蛋白酸钠-葵花籽油协同对乳化肠品质特性的影响被引量：9
- 2015年
- 以猪后腿肉为原料肉,酪蛋白酸钠、葵花籽油预乳化液替代猪背膘制备乳化肠,研究不同比例(0、25%、50%、75%、100%)预乳化液替代对乳化肠蒸煮损失率、物理化学组成、色泽、质构、脂肪酸组成及硫代巴比妥酸值的影响。结果显示:随着预乳化液替代比例增加,乳化肠中蛋白质、水分的含量显著增加(P<0.05),灰分含量变化差异不显著,脂肪含量显著下降(P<0.05),从18.58%降低到10.17%;蒸煮损失率降低;乳化肠的亮度值随预乳化液代替猪背膘比例的增加呈上升趋势,红度值和黄度值呈下降趋势;预乳化液替代组乳化肠的质构特性优于对照组;预乳化液替代猪背膘制备乳化肠还可以改变乳化肠的脂肪酸组成,随替代比例的增大,乳化肠中必需脂肪酸亚油酸在总脂肪酸中所占的比例显著增加(P<0.05),多不饱和脂肪酸所占的比例增加,高达55.92%,饱和脂肪酸从39.72%降低到13.52%,满足消费者对低脂多不饱和脂肪酸肉制品的需求;随替代比例的增大,乳化肠的TBARS值逐渐减小,用预乳化液替代猪背膘可增强乳化肠的氧化稳定性。因此,酪蛋白酸钠、葵花籽油预乳化液替代猪背膘可显著改善乳化肠的品质及营养特性。
- 王晓娟李伟锋唐长波韩敏义王鹏徐幸莲周光宏
- 关键词：葵花籽油酪蛋白酸钠乳化肠乳化液
- 血浆蛋白-大豆油高浓度乳化体系特性及在乳化肠中的应用研究
- 脂肪替代物是低脂、无脂食品生产过程中重要的添加剂。高浓度乳化物作为肉制品加工中的脂肪替代物,近年来逐渐成为国际研究的热点。高浓度乳化物是由脂肪、蛋白、水形成的一种高浓度乳化体系,它不仅具有良好的物理稳定性、凝胶保水性,而...
- 李伟锋
- 关键词：脂肪替代物
- 文献传递
