王晓娟
- 作品数：3 被引量：12H指数：2
- 供职机构：南京农业大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技部农业科技成果转化资金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- X射线在鲤鱼雌核发育研究中的应用
- 人工诱导雌核发育是鱼类遗传育种的重要途径之一,可以用于快速建立纯系,无性繁殖和克隆,保护濒危鱼类以及基因定位,性别控制等等,在水产养殖新品种培育方面和遗传学研究方面都有着广泛的应用。X射线是早期应用于鱼类辐射育种研究的诱...
- 王晓娟
- 关键词：X射线雌核发育脉冲场凝胶电泳鲤鱼
- 文献传递
- 酪蛋白酸钠-葵花籽油预乳化液替代背膘对香肠品质及营养特性影响研究
- 脂肪是肉制品中重要的成分之一，对内制品质地和风味的形成至关重要，脂肪具有可塑性，便于其在肉制品中的加工应用，脂肪氧化分解产生特殊的挥发性物质，赋予肉制品良好的风味。传统的香肠类肉制品中脂肪含量高，而且动物脂肪中饱和脂肪酸...
- 王晓娟
- 关键词：葵花籽油酪蛋白酸钠营养特性
- 文献传递
- 酪蛋白酸钠-葵花籽油协同对乳化肠品质特性的影响被引量：9
- 2015年
- 以猪后腿肉为原料肉,酪蛋白酸钠、葵花籽油预乳化液替代猪背膘制备乳化肠,研究不同比例(0、25%、50%、75%、100%)预乳化液替代对乳化肠蒸煮损失率、物理化学组成、色泽、质构、脂肪酸组成及硫代巴比妥酸值的影响。结果显示:随着预乳化液替代比例增加,乳化肠中蛋白质、水分的含量显著增加(P<0.05),灰分含量变化差异不显著,脂肪含量显著下降(P<0.05),从18.58%降低到10.17%;蒸煮损失率降低;乳化肠的亮度值随预乳化液代替猪背膘比例的增加呈上升趋势,红度值和黄度值呈下降趋势;预乳化液替代组乳化肠的质构特性优于对照组;预乳化液替代猪背膘制备乳化肠还可以改变乳化肠的脂肪酸组成,随替代比例的增大,乳化肠中必需脂肪酸亚油酸在总脂肪酸中所占的比例显著增加(P<0.05),多不饱和脂肪酸所占的比例增加,高达55.92%,饱和脂肪酸从39.72%降低到13.52%,满足消费者对低脂多不饱和脂肪酸肉制品的需求;随替代比例的增大,乳化肠的TBARS值逐渐减小,用预乳化液替代猪背膘可增强乳化肠的氧化稳定性。因此,酪蛋白酸钠、葵花籽油预乳化液替代猪背膘可显著改善乳化肠的品质及营养特性。
- 王晓娟李伟锋唐长波韩敏义王鹏徐幸莲周光宏
- 关键词：葵花籽油酪蛋白酸钠乳化肠乳化液
