王治平
- 作品数：6 被引量：5H指数：2
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：江苏省自然科学基金国家级星火计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生石油与天然气工程更多>>
- 超声辅助糖接枝改性菜籽蛋白及其功能、消化吸收特性研究
- 本论文以菜籽分离蛋白(Rapeseed protein isolated,RPI)为主要原料,利用湿热法和超声辅助湿热法制备RPI-糖接枝产物,对接枝产物功能、结构及吸收消化特性进行了研究.结果 表明,在湿热反应和超声辅...
- 王治平曲文娟代春华何荣海马海乐
- 关键词：菜籽分离蛋白功能特性
- 低频率低强度超声促热带假丝酵母增殖效应的研究
- 本文以热带假丝酵母的生物量为主要评价指标,研究了超声处理热带假丝酵母生长的不同时期,以及不同频率的超声处理不同的时间对生物量的影响,获得了最佳的超声条件为28 kHz,120 W/L超声处理热带假丝酵母对数期1h,菌体生...
- 邢欢何荣海王治平熊峰侯福荣张韦唯
- 关键词：热带假丝酵母超声增殖
- 不同碱浓度提取的米渣分离蛋白结构和功能性质研究
- 本研究是为了找到一个提取米渣分离蛋白(RRPI)的安全浓度.研究发现,0.03 M的是最安全的碱提取浓度,在0.03 M的碱提取浓度下,RRP发泡性能达到最大值21.67％.米渣蛋白的溶解性和乳化性随着碱提取浓度的增加先...
- 何荣海侯福荣王治平张韦唯熊峰
- 葡萄糖接枝改性对米渣分离蛋白乳化性及结构的影响被引量：3
- 2017年
- 利用湿热法合成米渣分离蛋白-葡萄糖接枝产物,以研究美拉德反应条件及反应程度对接枝产物乳化性和结构的影响。以温度、pH值、时间、米渣分离蛋白和葡萄糖质量比为试验因素,并利用响应面法优化试验。结果显示,接枝产物乳化性同实验因素之间不呈线性关系。在温度79.13℃,pH 10.6,时间16 min,质量比1∶1的反应条件下制得的接枝产物乳化性为7 778 m2/g,为米渣分离蛋白的1.46倍。在此条件下蛋白接枝产物表面疏水性降低;红外光谱结果表明米渣分离蛋白以共价键的形式引入糖分子,蛋白接枝产物的α-螺旋结构含量减少,β-折叠和不规则卷曲结构含量增加。电镜扫描结果显示蛋白改性后表面结构分散,聚集体之间的界限分明。
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- 关键词：米渣蛋白乳化性
- 琥珀酰化改性对米渣分离蛋白乳化性的影响被引量：1
- 2015年
- 研究对米渣分离蛋白进行琥珀酰化改性以提高其功能特性,拓展其在食品中的应用范围。在单因素试验的基础上,通过响应面法优化琥珀酰化米渣分离蛋白的改性条件,得到乳化性较好的产物。结果表明:琥珀酸酐添加量、反应温度、pH对酰化反应均有显著影响。琥珀酰化改性的最佳条件为反应温度36.24℃,反应pH 8.57及琥珀酸酐添加量5.39%,在此条件下,琥珀酰化米渣分离蛋白的乳化性为5 551 m2/g,为未酰化米渣分离蛋白乳化性的2.64倍。采用响应面法优化琥珀酰化米渣分离蛋白乳化性的工艺条件可靠,具有实用价值。
- 何荣海丁文慧王治平朱培培邢欢马海乐
- 关键词：米渣蛋白琥珀酰化乳化性
- 液态发酵制备菜籽粕多肽的动力学研究被引量：2
- 2016年
- 研究了枯草芽孢杆菌液态分批发酵菜籽粕的代谢特征,在分批发酵过程中细胞生长曲线呈S形,蛋白消耗曲线则呈反S形变化,多肽浓度在稳定期32 h达到最高10.2 mg/mL。通过SPSS拟合Logistic方程X=0.965e^(0.226t)/(9.747+0.098e^(0.226t))较好地描述了枯草芽孢杆菌正常液态发酵过程中菌体生长规律 ,拟合Luedeking-Piret方程P=1.851+1.211e^(μmt )-1.068ln(0.99+0.01e^(0.226t))描述了多肽生成的规律,S=14.430-0.965e^(0.226t)/(8.363+0.084e^(0.226t))+0.566ln(0.99+0.01e^(0.226t))描述了底物蛋白消耗的规律,模型验证中计算值与实测值的相对误差绝大部分低于10%,较好反映了枯草芽孢杆菌分批发酵过程的动力学特征。
- 何荣海邢欢刘磊王治平马海乐
- 关键词：枯草芽孢杆菌动力学模型液态发酵菜籽粕
