谭力
- 作品数：6 被引量：7H指数：2
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金教育部重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 结冷胶酸化凝胶粘弹特性研究
- 肥胖已成为全球性威胁健康的重要原因之一，利用亲水性胶体制成不影响口感的液态或半固态食品，并使其在胃部的酸性环境下快速形成凝胶就可以有效延长消化时间，有望成为控制肥胖患者的热量摄入的有效途径。传统的胶凝剂如琼脂、卡拉胶在低...
- 马慧婷谭力竺江南张鸿雁陈青
- 关键词：结冷胶杨氏模量
- 高酰基结冷胶/酪蛋白酸钠酸化诱导凝胶研究
- 蛋白质和多糖是食品体系中共存的两类生物大分子,蛋白质通常表现出优异的界面特性和热凝胶性质,而多糖则具有增稠性和保水性。结冷胶是一种新型微生物多糖,与其他多糖相比,其具有耐热耐酸、用量少、复配性好等独特的理化特性,在发酵乳...
- 谭力王磊陈青
- 关键词：酪蛋白酸钠凝胶
- 文献传递
- 高酰基结冷胶/酪蛋白酸钠复合凝胶粘弹行为的研究被引量：2
- 2017年
- 本文研究了酪蛋白酸钠浓度、结冷胶浓度、离子和测试条件对高酰基结冷胶/酪蛋白酸钠复合凝胶粘弹性的影响。结果表明:高酰基结冷胶/酪蛋白酸钠共混体系为典型的切力变稀流体,表观粘度随着酪蛋白酸钠浓度的升高而降低,而随着阳离子浓度的增大出现先增大后减小的变化趋势。压缩速度对复合凝胶硬度几乎无影响,而内聚性和弹性则随着压缩速度的增加而增大。内聚性随着压缩应变的增大出现先增大后减小的变化趋势。复合凝胶的硬度和弹性随着酪蛋白酸钠浓度的增加而下降,但复合凝胶的内聚性对酪蛋白酸钠浓度不敏感。高酰基结冷胶浓度越高,复合凝胶的硬度和弹性越大。相对于一价离子而言,二价离子形成的凝胶更强且用量更少。钾离子的添加对复合凝胶保水性影响较弱,而钙离子的添加则可以提高复合凝胶的保水性。
- 陈青马慧婷王磊谭力
- 关键词：酪蛋白酸钠粘弹性凝胶
- 低酰基结冷胶酸性凝胶的凝胶特性被引量：5
- 2017年
- 以葡萄糖酸-δ-内酯(glucono-δ-lactone,GDL)作为酸诱导剂,制备低酰基结冷胶(low acyl gellan gum,LA)酸性凝胶,考察基体质量浓度、GDL/LA复配比例以及酸液浸泡对酸性凝胶凝胶特性的影响。研究结果表明,GDL酸化为缓慢酸化,GDL/LA复配比例越高、体系的pH值越低,酸化速率越快。基体质量浓度和GDL/LA复配比例对酸性凝胶结构影响显著,断裂应力和保水性随着GDL/LA复配比例的增大先升高后降低。基体质量浓度越高,断裂应力和不透明性越大。GDL/LA复配比例增大,断裂应变减小,不透明性增大。当酸液pH值为1时,酸液浸泡对GDL/LA复配比例为2∶1和4∶1的酸性凝胶强度无影响,但GDL/LA复配比例为1∶4、1∶2和1∶1时,凝胶强度随浸泡时间的增加而增强,酸液浸泡可以促使酸性凝胶进行结构重建。
- 陈青谭力马慧婷竺江南张鸿雁
- 关键词：凝胶特性
- 结冷胶酸化凝胶粘弹特性研究
- 肥胖已成为全球性威胁健康的重要原因之一,利用亲水性胶体制成不影响口感的液态或半固态食品,并使其在胃部的酸性环境下快速形成凝胶就可以有效延长消化时间,有望成为控制肥胖患者的热量摄入的有效途径。传统的胶凝剂如琼脂、卡拉胶在低...
- 马慧婷谭力竺江南张鸿雁陈青
- 关键词：结冷胶杨氏模量
- 文献传递
- 低酰基结冷胶酸性凝胶凝胶特性研究
- 肥胖已成为全球性威胁健康的重要原因之一，有效地抑制和解决肥胖的方法就是减少肥胖患者的卡路里摄入量。如果能在不影响口感的前提下延长食品在胃部的消化时间无疑将是一个很好的解决途径。最简单的方法就是利用亲水性胶体制成不影响口感...
- 谭力
- 关键词：力学性能保水性
- 文献传递
