马慧婷
- 作品数：9 被引量：23H指数：4
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：教育部重点实验室开放基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 结冷胶酸化凝胶粘弹特性研究
- 肥胖已成为全球性威胁健康的重要原因之一，利用亲水性胶体制成不影响口感的液态或半固态食品，并使其在胃部的酸性环境下快速形成凝胶就可以有效延长消化时间，有望成为控制肥胖患者的热量摄入的有效途径。传统的胶凝剂如琼脂、卡拉胶在低...
- 马慧婷谭力竺江南张鸿雁陈青
- 关键词：结冷胶杨氏模量
- 高酰基结冷胶/酪蛋白酸钠复合凝胶粘弹行为的研究被引量：2
- 2017年
- 本文研究了酪蛋白酸钠浓度、结冷胶浓度、离子和测试条件对高酰基结冷胶/酪蛋白酸钠复合凝胶粘弹性的影响。结果表明:高酰基结冷胶/酪蛋白酸钠共混体系为典型的切力变稀流体,表观粘度随着酪蛋白酸钠浓度的升高而降低,而随着阳离子浓度的增大出现先增大后减小的变化趋势。压缩速度对复合凝胶硬度几乎无影响,而内聚性和弹性则随着压缩速度的增加而增大。内聚性随着压缩应变的增大出现先增大后减小的变化趋势。复合凝胶的硬度和弹性随着酪蛋白酸钠浓度的增加而下降,但复合凝胶的内聚性对酪蛋白酸钠浓度不敏感。高酰基结冷胶浓度越高,复合凝胶的硬度和弹性越大。相对于一价离子而言,二价离子形成的凝胶更强且用量更少。钾离子的添加对复合凝胶保水性影响较弱,而钙离子的添加则可以提高复合凝胶的保水性。
- 陈青马慧婷王磊谭力
- 关键词：酪蛋白酸钠粘弹性凝胶
- 低酰基结冷胶/明胶复合食用膜的制备、性能与应用研究
- 传统合成包装材料会带来环境污染和潜在的食品安全问题，利用具有成膜性质的可降解高分子制备包装材料成为一个研究趋势。本研究以低酰基结冷胶和明胶为成膜物质制备了一种可食用复合膜，考察了低酰基结冷胶/明胶复合溶液的流变特性，考察...
- 马慧婷
- 关键词：明胶力学性能保鲜效果
- 文献传递
- 低酰基结冷胶酸性凝胶的凝胶特性被引量：5
- 2017年
- 以葡萄糖酸-δ-内酯(glucono-δ-lactone,GDL)作为酸诱导剂,制备低酰基结冷胶(low acyl gellan gum,LA)酸性凝胶,考察基体质量浓度、GDL/LA复配比例以及酸液浸泡对酸性凝胶凝胶特性的影响。研究结果表明,GDL酸化为缓慢酸化,GDL/LA复配比例越高、体系的pH值越低,酸化速率越快。基体质量浓度和GDL/LA复配比例对酸性凝胶结构影响显著,断裂应力和保水性随着GDL/LA复配比例的增大先升高后降低。基体质量浓度越高,断裂应力和不透明性越大。GDL/LA复配比例增大,断裂应变减小,不透明性增大。当酸液pH值为1时,酸液浸泡对GDL/LA复配比例为2∶1和4∶1的酸性凝胶强度无影响,但GDL/LA复配比例为1∶4、1∶2和1∶1时,凝胶强度随浸泡时间的增加而增强,酸液浸泡可以促使酸性凝胶进行结构重建。
- 陈青谭力马慧婷竺江南张鸿雁
- 关键词：凝胶特性
- 一种即食刺参休闲食品及其加工方法
- 本发明涉及一种海产品的精深加工方法，特别涉及一种即食刺参休闲食品及其加工方法，属于即食海产品加工技术领域。一种即食刺参休闲食品，其是由以下工艺流程制成：刺参干品→预处理→蒸制→二次低温发制→沥水→腌制调味→脱水→封装→灭...
- 陈青王磊陆海霞竺江南马慧婷
- 文献传递
- 一种东海海参休闲食品及其加工方法
- 本发明涉及一种东海海参休闲食品及其加工方法，属于即食海产品加工技术领域。一种东海海参休闲食品，其是由以下工艺流程制成：原料解冻→清洗、去内脏→一次水发→一次脱皮→一次高压→二次水发→二次高压→二次脱皮→灭酶→三次水发→调...
- 陈青王磊陆海霞竺江南马慧婷
- 文献传递
- 结冷胶酸化凝胶粘弹特性研究
- 肥胖已成为全球性威胁健康的重要原因之一,利用亲水性胶体制成不影响口感的液态或半固态食品,并使其在胃部的酸性环境下快速形成凝胶就可以有效延长消化时间,有望成为控制肥胖患者的热量摄入的有效途径。传统的胶凝剂如琼脂、卡拉胶在低...
- 马慧婷谭力竺江南张鸿雁陈青
- 关键词：结冷胶杨氏模量
- 文献传递
- 低酰基结冷胶/酪蛋白酸钠复合体系液-固转变流变学表征被引量：4
- 2017年
- 采用流变学方法研究了低酰基结冷胶(LA)和酪蛋白酸钠(SC)复合体系的液-固转变,对比了储能模量、损耗模量交点法和Winter准则,并利用非等温动力学模型研究了LA/SC复合体系的结构变化。结果表明,Winter准则更适用于表征LA/SC复合体系的液-固转变。对于LA/SC复合体系而言,酪蛋白酸钠存在一个临界质量浓度0.005 g/mL,当体系内酪蛋白酸钠质量浓度低于该临界值时,酪蛋白的添加对凝胶温度影响不大,但当酪蛋白酸钠质量浓度超过该临界值时,酪蛋白酸钠的添加会显著地降低复合体系的凝胶温度。复合体系的松弛指数随着酪蛋白浓度的升高呈先增大后降低的变化趋势,而分形维数则随着酪蛋白浓度的升高呈先减小后增大的变化趋势。非等温动力学研究结果表明,复合体系的凝胶可以分为2个阶段。
- 陈青马慧婷陆海霞姚兰英
- 关键词：结冷胶酪蛋白酸钠流变学
- 低酰基结冷胶-乳清蛋白混合凝胶的凝胶特性被引量：8
- 2018年
- 研究了离子种类、离子浓度和基体浓度对低酰基结冷胶/乳清蛋白混合凝胶力学性质、保水性质、光学性质和网络孔径的影响。研究发现,乳清蛋白浓度对混合凝胶凝胶特性影响较小。混合凝胶的断裂应力、断裂应变、不透明性和保水性随着低酰基结冷胶浓度的增大而增大,混合凝胶网络孔径则随着低酰基结冷胶浓度的增大而减小。离子种类和离子浓度对混合凝胶凝胶特性影响显著,混合凝胶的断裂应力和孔径随着离子浓度的增加出现了先增大后降低的变化趋势,断裂应变和保水性则随着离子浓度的增大而减小。离子浓度增大,混合凝胶的不透明指数随之升高,当离子浓度超过某一定值后,不透明指数则基本保持恒定。相对于钠离子而言,钙离子形成的凝胶更强且用量更少。钠离子和钙离子在诱导凝胶形成上不存在协同效应。
- 李荣马慧婷姚兰英陈青
- 关键词：乳清蛋白力学性质保水性
