鄢嫣
- 作品数：74 被引量：93H指数：8
- 供职机构：安徽省农业科学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金安徽省自然科学基金安徽省农业科学院院长青年创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生自动化与计算机技术理学更多>>
- 三肽的锌螯合活性及定量构效关系分析被引量：9
- 2018年
- 人工化学合成了51条三肽,测定了其锌螯合活性,形成待测数据库.分别采用18种氨基酸描述符对三肽序列进行表征,利用偏最小二乘法进行统计分析.结果表明,3种氨基酸描述符对应的定量构效关系(QSAR)模型的相关系数达到建模要求,描述符分别为FASGAI,Z和C,其中描述符FASGAI最优,R^2=0.8225,Q^2=0.5818,RMSEE=0.1628,Q^2ext=0.6760,RMSEP=0.2499.进一步分析描述符FASGAI所构建的模型发现,在三肽序列中,氨基酸位置对三肽锌螯合活性的影响力大小顺序为N_3>N_2>N_1,同时,多肽各位置上氨基酸残基的立体属性主要影响其螯合活性.
- 余敏黄晶晶马敏付瑞燕鄢嫣张福生殷俊峰谢宁宁
- 关键词：定量构效关系
- 一种臭鳜鱼块槽式可控温混合拌料设备
- 本实用新型公开了一种臭鳜鱼块槽式可控温混合拌料设备，包括混合槽，所述混合槽夹层内固定连接有等距分布的电阻丝，所述混合槽内转动连接有转动轴，所述转动轴右端穿过混合槽依次固定连接有联轴器和电机，所述混合槽下端固定连接有排渣口...
- 鄢嫣周迎芹黄晶晶谢宁宁殷俊峰张福生
- 文献传递
- 发酵方式对黄山臭鳜鱼菌群组成及挥发性物质的影响被引量：14
- 2019年
- 腌制发酵是获得黄山臭鳜鱼制品的唯一途径。采用干法腌制、湿法腌制及香辛料辅助湿法腌制方式制作臭鳜鱼,以原料鳜鱼作为对照,研究不同发酵方式对黄山臭鳜鱼微生物菌群组成和挥发性物质的影响,并对鱼肉进行感官评价。结果表明:不同发酵方式对黄山臭鳜鱼微生物菌群组成及挥发性物质组分有不同影响;干腌臭鳜鱼中的优势微生物菌群组成与原料鳜鱼基本一致;在湿腌发酵体系下,臭鳜鱼中的优势微生物菌群组成与原料鳜鱼则明显不同,但原料鳜鱼中的优势乳酸菌清酒乳杆菌仍然存在于湿腌体系中;湿腌发酵比干腌发酵产生更多的挥发性物质,在湿腌发酵体系中添加香辛料辅助发酵能够增加更多香气物质,且臭鳜鱼感官品质最好。
- 周迎芹鄢嫣殷俊峰黄晶晶张福生崔凯钱坤江舰谢宁宁
- 关键词：臭鳜鱼微生物多样性挥发性物质
- 一种用于制备氧化油的可控温电加热平面皿
- 本实用新型公开了一种用于制备氧化油的可控温电加热平面皿，包括设备本体，所述设备本体的下端固定安装有防护支脚，所述设备本体的外侧固定安装有显示屏，所述显示屏的右端活动安装有数字键盘，所述显示屏的下端固定安装有调节旋钮，所述...
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- 文献传递
- 大蒜硫化物对油炸鸡胸肉中MeIQx的抑制机制被引量：1
- 2021年
- 为探究二烯丙基二硫(diallyl disulfide,DAD)和二丙基二硫(diphenyl disulfide,DPD)对油炸鸡胸肉中2-氨基-3,8-二甲基咪唑并[4,5-f]喹喔啉(2-amino-3,8-dimethylimidazo[4,5-f]quinoxaline,Me IQx)形成的影响和抑制机制,本实验对添加DAD和DPD的无油和含油鸡胸肉及模拟体系中MeIQx、羰基价、MeIQx的中间体及前体变化进行分析。结果表明:油炸鸡胸肉中Me IQx含量较焙烤鸡胸肉中Me IQx含量显著提高(从10.9 ng/g增加至56.4 ng/g),DAD和DPD对MeIQx的抑制率明显提高,从无抑制分别提高至57.4%(DAD)和67.1%(DPD),并在模拟体系中得到验证。DAD和DPD的添加显著减缓体系中羰基价的上升速率和前体的消耗速率。添加DAD可降低甲醛的形成量,DPD则对3种MeIQx中间体的形成均有显著的抑制作用(P<0.05)。可推测大蒜硫化物可能是通过减少油脂氧化所产生的羰基,从而减弱其对MeIQx前体经Strecker降解产生中间体的催化作用,实现抑制MeIQx的形成。
- 罗祥祥周迎芹黄晶晶谢宁宁鄢嫣陈小娥
- 一种用于臭鳜鱼发酵的清酒乳杆菌直投式发酵剂及其制备方法和应用
- 一种用于臭鳜鱼发酵的清酒乳杆菌直投式发酵剂及其制备方法和应用，清酒乳杆菌直投式发酵剂由清酒乳杆菌SMF‑L5菌体和体积冻干保护剂溶液混合后冻干制得；制得的冻干菌粉中清酒乳杆菌SMF‑L5总数达到10<Sup>10</Su...
- 周迎芹殷俊峰鄢嫣张福生黄晶晶谢宁宁
- 文献传递
- 一种臭鳜鱼发酵罐及设备
- 本发明涉及生物发酵技术设备领域，具体而言，涉及一种臭鳜鱼发酵罐及设备。一种臭鳜鱼发酵罐，其包括外罐体、内罐体以及物料罐，外罐体、内罐体以及物料罐沿预设方向分别具有第一开口、第二开口及第三开口。内罐体设置在外罐体内，并且在...
- 杨松宋亚琼鄢嫣黄晶晶张福生
- 一种腌制鱼的装置及其腌制工艺
- 本发明公开了一种腌制鱼的装置，包括腌制罐和上盖，所述上盖设置在腌制罐上表面，用于密封腌制罐，所述腌制罐呈柱体，所述腌制罐外侧面设置有排液管和进气管，底面设置有超声振荡发生器和数个支架，且排液管位于腌制罐外侧面底部，进气管...
- 谢宁宁殷俊峰周迎芹鄢嫣张福生黄晶晶
- 文献传递
- 一种鱼的摆正装置
- 本公开属于鱼加工处理领域，公开一种鱼的摆正装置，包括第一传送带，第一传送带绕卷在第一卷辊以及第二卷辊上，第一卷辊以及第二卷辊对第一传送带进行动力驱动；第一卷辊一端设置有曲板，曲板下端侧设置有姿态平台，姿态平台两侧设置有相...
- 周迎芹谢宁宁殷俊峰黄晶晶鄢嫣张福生
- 一种菜籽源锌螯合肽及其制备方法和应用
- 本发明公开一种菜籽源锌螯合肽，所述锌螯合肽的氨基酸序列为：Ala‑Ser‑His；本发明还公开一种所述的菜籽源锌螯合肽的制备方法，包括：菜籽蛋白制备，菜籽蛋白两步水解，亲和层析，凝胶过滤层析，反相高效液相色谱分离纯化；本...
- 谢宁宁黄晶晶鄢嫣殷俊峰张福生余敏
- 文献传递
