齐琦
- 作品数：16 被引量：29H指数：4
- 供职机构：贵州大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：广州市科技计划项目国家自然科学基金贵州省科学技术基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 一种香辣羊肉酱
- 本发明公开了一种香辣羊肉酱，是以羊肉、豆瓣酱、辣椒面、花椒、白糖、菜籽油、黄豆酱、甜面酱、熟芝麻、花生、瓜子、核桃、味精、五香粉为主要原料；将芝麻、花生、瓜子、核桃磨成粉后按1：1：1：1混合成果仁辅料备用，将羊肉解冻，...
- 苏伟李静雯母应春齐琦宋玉周雯
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- 一种鸭肫蛋白源抗氧化肽及其应用
- 本发明公开了一种鸭肫蛋白源抗氧化肽及其应用，该抗氧化肽的氨基酸序列为Asn?Lys?Phe?Ile?Leu?Lys(组分DKFILK),其序列的母离子的单同位素峰为m/z 382.2376 Da；其制备工艺流程如下：鸭肫...
- 苏伟文飞母应春杨旭会齐琦邱树毅
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- 黑糯米酒及黑糯米保健酒品质分析被引量：8
- 2018年
- 为了分析比较黑糯米酒及黑糯米保健酒品质,通过气相色谱-质谱(GC-MS)法及超高效液相色谱-四级杆-轨道阱高分辨质谱联用(UPLC-QE-MS)法检测两种酒的挥发性成分及化学成分。GC-MS分析结果表明,两种酒中共检出53种挥发性物质,其中黑糯米保健酒45种,其主体风味成分为醇类(39.52%)、酮类(19.47%)、醛类(15.08%)、酸类(9.61%);黑糯米酒47种,其主体风味成分为醇类(57.28%)、醛类(13.16%)、酮类(11.36%)。UHPLC-MS/MS分析结果表明,两种酒中共检出534种化学成分,黑糯米保健酒529种,黑糯米酒527种,两者主体化学成分均为氨基酸(42.67%;37.71%)和酸类(20.38%;18.43%)。与黑糯米酒相比,黑糯米保健酒中黄酮类物质增加30余倍,其特有成分为雌马酚、大豆苷元和甘草酸,含量较大的成分为羟基香豆素和乙酰胆碱。
- 苏伟母雨齐琦母应春禹晓婷
- 关键词：黑糯米酒气相色谱-质谱挥发性物质
- 一种独具地方风味的辣子羊肉产品
- 本发明公开一种独具地方风味的辣子羊肉产品，是以羊肉、生姜、大蒜、料酒、黄酒、酱油、醋、菜籽油、花椒、辣椒粉、茴香、丁香、广香、山奈、桂皮、香果、草果、白扣、肉蔻、八角、胡椒、香叶、香草十几种香辛料及其粉末制品为原料，将洗...
- 苏伟李静雯母应春齐琦宋玉周敏
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- 响应曲面法优化鸭肫酶解制备抗氧化肽工艺被引量：1
- 2017年
- 在单因素实验基础上应用响应面法对鸭肫抗氧化肽制备工艺进行优化。在前期筛选酶解鸭肫的最佳蛋白实验中得到木瓜蛋白酶为酶解鸭肫蛋白的最佳作用酶,优化的鸭肫抗氧化肽最佳工艺条件为:酶解时间4.0 h、加酶量0.5%、酶解温度55℃、料液比1∶3 g/m L。在此条件下,酶解鸭肫蛋白的水解度可达28.30%,DPPH·清除率为75.10%。结果表明该鸭肫抗氧化肽工艺制备可行,鸭肫蛋白水解度与DPPH自由基清除能力之间不存在相关性。
- 苏伟齐琦文飞唐素婷母应春邱树毅
- 关键词：鸭肫蛋白质酶解
- 电子舌结合GC/MS分析黑糯米酒中风味物质被引量：5
- 2017年
- 采用静态顶空萃取法结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME结合GC/MS)对黑糯米酒中挥发性物质进行定性鉴定和定量分析。结果表明,黑糯米酒共检测到50种香气成分,醇类8种,酯类11种,酸类2种,醛类4种,烷烃类20种,烯烃类1种,酚类3种,酮类1种。主要风味物质为2-甲基丙醇、2,3-丁二醇、1,3-丁二醇、丙三醇、苯乙醇,相对百分比含量分别为1.229%、1.19%、1.665%、1.326%、4.411%。
- 苏伟齐琦赵旭母应春邱树毅
- 关键词：黑糯米酒电子舌风味物质
- 一种黑糯米汁饮料及其制备方法
- 本发明公开了一种黑糯米汁饮料及其制备方法，以黑糯米为主原料，经过洗米、烘干、粉碎与过筛、粗粉与细粉分装、粗粉加水调和、熬煮、液化、糖化、灭酶、过滤，再取上述经灭酶过滤后滤液与细粉调和、熬煮、添加稳定剂调配，经杀菌后得到口...
- 苏伟齐琦母应春文飞李静雯宋玉邱树毅周训威顾远波
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- 一种黑糯米保健酒
- 本发明公开了一种黑糯米保健酒，以黑糯米为主原料，经过洗米、浸泡、蒸煮、淋饭冷却、糖化，以及加入枸杞、覆盆子、山药、芡实、沙棘、干姜、甘草、桑葚、人参、牛蒡根、玛卡、酸枣仁12种药食同源物质粉碎后进行协同发酵、酒液分离、罐...
- 苏伟齐琦母应春李静雯宋玉禹晓婷周兴卫顾远波
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- 一种具有独特地方风味的黄焖羊肉产品
- 本发明公开了一种具有独特地方风味的黄焖羊肉产品，是以羊肉为主要原料，并配以生姜、大蒜、大葱、味精、食盐、八角、良姜、茴香、桂皮、肉蔻、花椒、胡椒粉、鸡精、十三香、白糖、料酒、老抽、生抽、干辣椒、豆瓣酱、菜籽油为辅助添加料...
- 苏伟李静雯母应春陈瑜齐琦宋玉
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- 羊肺蛋白酶解工艺优化及体外抗氧化活性研究被引量：1
- 2016年
- 为优化羊肺酶解工艺及探讨酶解物体外抗氧化活性,采用中性蛋白酶酶解羊肺,以水解度为评价指标,在单因素试验的基础上,运用响应面法优化酶解工艺。结果表明:羊肺的最佳酶解条件为酶解温度50℃,加酶量1 700U/g,水料比2∶1(mL/g),酶解时间4h。在最优条件下,进行3次验证性实验,测得实际水解度为18.89%,与理论水解度(18.19%)相比误差较小。体外抗氧化结果表明:羊肺酶解产物具有一定的抗氧化活性,其还原力的吸光值为0.472,清除DPPH·、·O_2^-和·OH的IC_(50)值分别为67.00,40.07,31.88mg/mL。
- 杨旭卉文飞王先倩齐琦苏伟托尼
- 关键词：蛋白酶解抗氧化
