王璇
- 作品数：4 被引量：20H指数：3
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山东省农业重大应用技术创新课题国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 脱落酸处理对采后‘黄冠’梨品质及果皮褐变的影响被引量：6
- 2017年
- 为解决‘黄冠’梨采后低温储藏过程中果皮褐变的问题,开发控制果皮褐变的稳定的、简单易行的新技术,采用5μg/L的脱落酸(ABA)浸泡处理‘黄冠’梨,探讨采后ABA预处理对梨果皮细胞抗氧化防护体系、低温贮藏期间果皮褐变、果实品质的影响。结果表明,与对照(未经ABA处理)相比,ABA预处理显著降低了‘黄冠’梨果皮褐变率、抑制了果皮酚类物质尤其是单体儿茶素的消耗和PPO酶的活性,不同程度地提高了POD酶、APX酶以及果皮自由基清除能力,降低了MDA含量,能够保持较高的果实硬度、可滴定酸、糖酸比、可溶性固形物含量,并且食用感官综合品质在储藏和货架期间均优于对照。研究表明,采后‘黄冠’梨经ABA预处理,可以诱导性地增强果皮抗氧化防护体系,抑制PPO酶活和酚类物质消耗而降低低温储藏过程中果皮褐变的发生。
- 刘佩王璇王庆国刘同信徐欣欣
- 关键词：脱落酸果皮褐变多酚感官品质
- 黄粉虫蛋白粉成分分析及体外模拟消化功效评价
- 2023年
- 为探究黄粉虫蛋白粉的应用前景,本试验以蛋白质含量、蛋白质消化率、氨基酸组分分析结果、脂肪含量、灰分含量、流动性、白度、分散时间、溶解性作为试验指标,对项目组开发的黄粉虫蛋白粉与市面上主售的乳清蛋白粉、大豆蛋白粉进行成分分析,并对3种蛋白粉的体外模拟消化特征进行评价。结果表明,黄粉虫蛋白粉的蛋白质含量为73.18%,显著低于乳清蛋白粉(83.03%)和大豆蛋白粉(83.98%)(P<0.05);但黄粉虫蛋白粉的消化率高达86.98%,显著高于乳清蛋白粉(69.52%)和大豆蛋白粉(73.56%)(P<0.05);黄粉虫蛋白粉中的必需氨基酸百分含量为34.51%,其亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸+半胱氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸的氨基酸评分分别为61.15、34.09、8.58、29.13,显著优于大豆蛋白粉(P<0.05),与乳清蛋白粉没有显著性差异(P>0.05);黄粉虫蛋白粉的脂肪含量较高,为3.47%,显著高于乳清蛋白粉(0.8%)及大豆蛋白粉(0.79%)(P<0.05);但黄粉虫蛋白粉的灰分含量较低,为5.48%,与乳清蛋白粉(5.5%)无显著性差异(P>0.05);黄粉虫蛋白粉的休止角、白度、堆积密度、分散时间、溶解性分别为16.20°、81.49、9.32 g/100mL、1.60 min、23.56%,其中流动性、溶解性、分散时间显著优于市售的2种蛋白粉(P<0.05),可作为优质的蛋白补充剂,为黄粉虫高值化利用提供理论依据。
- 迟晓君王璇张大鹏翟梦尧张瑞杰韦新彤孙文君
- 关键词：黄粉虫
- 茉莉酸甲酯处理对采后‘黄冠’梨低温贮藏下果皮褐变及抗氧化能力的影响被引量：8
- 2020年
- 通过分析茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)处理对‘黄冠’梨果皮褐变及部分生理指标的影响,探讨MeJA抑制‘黄冠’梨果皮褐变的机制。分别用1、10、100μmol/L的MeJA水溶液浸泡处理‘黄冠’梨,经商品化包装后低温贮藏,观测贮藏期间果皮褐变情况,总酚含量和多酚氧化酶(PPO)、L-苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)等抗氧化保护酶的活性以及自由基清除能力(DPPH)和过氧化氢(H2O2)含量等的变化。结果表明,100μmol/L的MeJA处理,显著降低了‘黄冠’梨果皮褐变率及褐变指数,降低了PPO、PAL酶活以及总酚含量,提高了POD、CAT、APX等保护酶活性以及DPPH总抗氧化能力,降低了H2O2含量。采后MeJA处理,通过降低果皮H2O2的积累、增强梨果皮抗氧化酶活性以及抑制PPO酶活和酚类物质的消耗,显著抑制了低温贮藏下‘黄冠’梨果皮褐变的发生。
- 王庆国王璇徐欣欣陶宁刘佩
- 关键词：茉莉酸甲酯果皮褐变抗氧化能力
- 过氧化氢处理对采后‘黄冠’梨果皮褐变及果实品质的影响被引量：11
- 2017年
- ‘黄冠’梨低温贮藏过程中果皮褐变严重,为解决果皮褐变问题,开发控制果皮褐变的新技术,本研究分别采用3、20 mmol/L的过氧化氢(H2O2)水溶液浸泡处理‘黄冠’梨,探讨H2O2预处理对梨果皮细胞抗氧化防护体系、低温贮藏期间果皮褐变、果实品质的影响。结果表明,与对照组(未经H2O2处理)相比,20 mmol/L的H2O2显著降低了‘黄冠’梨果皮褐变率及褐变指数,抑制了多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的活性和果皮酚类物质尤其是单体绿原酸、儿茶素和熊果苷的消耗,不同程度地提高了过氧化物酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶活力以及果皮自由基清除能力,降低了丙二醛积累,有效地增强了果皮抗氧化防护能力,并且能够使果实在低温贮藏后的货架期间保持较高的硬度、可滴定酸含量、糖酸比及总可溶性固形物含量,食用感官综合品质在低温贮藏和货架期间均优于对照组。研究表明,采后‘黄冠’梨经H2O2预处理,可以诱导性地增强果皮抗氧化酶活性,抑制PPO酶活性和酚类物质消耗而减少低温贮藏过程中果皮褐变的发生。
- 刘佩徐欣欣刘同信王璇王庆国
- 关键词：果皮褐变感官品质
