胡君荣
- 作品数：17 被引量：28H指数：3
- 供职机构：杭州娃哈哈集团有限公司更多>>
- 发文基金：浙江省重大科技专项基金浙江省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生经济管理理学更多>>
- 食用菌多糖作为功能食品配料的市场状况及对策被引量：2
- 2007年
- 1国内外功能性食品配料发展动向随着社会、经济的发展,人们对生活的要求越来越高,国际社会对环境和健康日益关注,对食品安全问题日益重视,整个世界都掀起了回归大自然、崇尚绿色、健康饮食的热潮。世界各国有机食品。
- 孙培龙杨开张安强张娟聪胡君荣
- 关键词：食用菌多糖食品添加剂
- 一种含日本冲绳黑糖的热灌装PET瓶奶茶饮品及其制备方法
- 本发明涉及饮料生产技术领域，为解决传统奶茶饮品风味单一、货架期内稳定性差的问题，提供了一种含日本冲绳黑糖的热灌装PET瓶奶茶饮品及其制备方法，每1000mL计，包括以下成分：全脂乳粉30～80g，脱脂乳粉2～30g，白砂...
- 许健胡君荣余立意冯玉红许丹虹姜胡兵陈晓霞欧凯李言郡
- 文献传递
- 同时蒸馏萃取/气质联用分析12种常见蜂花粉的挥发性成分被引量：5
- 2012年
- 目的:对市场上常见的12种蜂花粉品种进行挥发性成分分析与比较。方法:采用同时蒸馏萃取和气-质联用法测定蜂花粉中的挥发性成分。结果:共鉴定出74种挥发性化学成分,其中相对共有成分41种,相对特有成分33种,主要由烷烃类、烯炔烃类、醛酮类、醇类、脂类、芳香烃类、酚类和羧酸类等物质组成,且不同花粉品种中挥发性成分的组成与含量间差异较大,荞麦、葵花、荷花、玫瑰、五味子和蚕豆花粉中分别含有较显著的特征性成分。结论:蜂花粉的挥发性成分具有一定的品种特异性,且基本不含食用、日用香精中禁用物质和农药残留,食用安全性相对较高。
- 杨开邢辰胡君荣孙培龙叶兴乾
- 关键词：蜂花粉挥发性成分同时蒸馏萃取
- 灰树花多糖提取副产物中蛋白的分离和理化性质研究被引量：3
- 2015年
- 对灰树花多糖提取副产物中的蛋白进行了分离、酶解多肽和部分功能性质研究。采用5.0 ku膜超滤分离灰树花多糖醇沉上清液中的蛋白,测定其氨基酸组成和营养评价;蛋白经酶解和二次超滤得多肽,分析比较了分离蛋白和酶解多肽的溶解性、起泡性和抗氧化等功能性质。结果显示:超滤能够有效地实现蛋白质的分离纯化,分离后的蛋白纯度可达70.24%,得率7.26%,必需氨基酸/总氨基酸(EAA/TAA)为40.5%,必需氨基酸/非必须氨基酸(EAA/NEAA)为68.0%,是一种优质食用蛋白。分离蛋白经三种蛋白酶酶解后均能显著增强溶解性和抗氧化性,其中木瓜蛋白酶的水解度最高(DH为8.94%),其酶解多肽抗氧化效果也较好,对DPPH·、ABTS^+、羟基自由基的最高清除率分别达到65.78%、98.95%、66.14%,而分离蛋白仅为44.01%、72.74%、50.88%。
- 杨开方伦胡君荣孙培龙
- 关键词：灰树花蛋白功能性质
- 抹茶奶茶饮品的流变特性被引量：5
- 2016年
- 抹茶作为当前健康、时尚的食品原料,广泛地应用于各类食品中,但作为碾茶的研磨粉末,不能充分溶解于体系中,在商品化饮品中使用需要解决在体系中的悬浮问题。本实验研究不同复配比例微晶纤维素和卡拉胶的流变性,结果表明：卡拉胶用量在0.3~0.4 g/L,微晶纤维素-羧甲基纤维素用量2.7~3.0 g/L时体系较稳定,此时抹茶奶茶的黏度为5~7 mPa·s,触变环面积为4.31~4.47 Pa/s。
- 胡君荣杨开刘小杰潘永明姜胡兵冯玉红欧凯吴伟都
- 关键词：流变性
- 天然维生素E/茶提取物复合抗氧化剂乳液制备及性能评价
- 2023年
- 本文研究了天然VE/茶提取物复合抗氧化剂乳液的制备方法,并对复合抗氧化剂乳液的抗氧化活性、稳定性和安全性进行了评估。通过不同种类乳化剂、乳化剂用量、茶提取物厂家及用量等变量下纳米乳液的粒度分析、抗氧化效果评估,确定了复合抗氧化剂乳液的配方工艺;通过DPPH实验、POV检测、GC-MS检测己醛含量,评估了复合抗氧化剂乳液的抗氧化活性;通过离心、千倍稀释、Lumisizer稳定性分析等手段,评估了复合抗氧化剂乳液的稳定性。结果表明:复合抗氧化剂最优配方工艺为:天然VE10%,乳化剂Span-601.8%,茶提取物0.3%,连续相为甘油;乳化、均质温度均为70℃~80℃,均质压力250bar;且获得的复合抗氧化剂抗氧化活性高,稳定性好、安全性高,可用于食品饮料中抑制脂肪氧化。
- 薛玉清李文强张妍邓颖颖吴伟都胡君荣冯玉红罗洁舒志成李言郡
- 关键词：茶提取物抗氧化纳米乳
- 复配乳化剂加工耐受性研究及在奶茶中的应用
- 2024年
- 文章研究了单双甘油酯、琥珀酸单甘油酯和酪蛋白酸钠复配乳化剂方案和瓶装奶茶常用乳化剂方案在饮料加工过程中耐受离子、剪切、温度等不利因素的能力及在奶茶中的应用。通过粒度分析仪评估不同方案乳化剂在加工不利因素下的乳化稳定性;以Turbiscan、Lumisizer稳定性扫描结果结合离心脂肪上浮和货架期放置观察情况,评估不同乳化剂方案稳定奶茶中油脂的效果。结果表明:单双甘油酯、琥珀酸单甘油酯和酪蛋白酸钠以3∶4∶10比例复配,对椰子油有很好的乳化效果,可以将椰子油平均粒径降到0.21μm左右,且对离子、剪切、温度等条件的耐受性强;该复配方案应用到奶茶,仅需添加油脂总量的0.40%,就能将奶茶平均粒径降至0.3μm左右,且加工前后粒径无差异。由此可知:该研究结果不仅能够大幅度降低乳化剂用量、节约生产成本,而且可以提高乳化剂的加工耐受性,对最大限度发挥乳化剂的作用、提升产品品质、提高产品质量稳定性具有重要的意义,为高效、科学、规范使用食品乳化剂也具有一定的指导作用。
- 薛玉清李文强李文强许丹虹吕桂善胡君荣许丹虹成官哲吴伟都
- 关键词：奶茶乳化剂耐受性稳定性
- 海藻酸丙二醇酯和果胶在饮用型桑椹酸奶中的应用被引量：1
- 2023年
- 该文研究了海藻酸丙二醇酯(Propylene Glycol Alginate,PGA)和果胶稳定体系对饮用型桑葚酸奶稳定性及品质的影响。以桑葚酸奶的离心沉淀率、粒径分布、黏度、Zeta电位、Lumisizer稳定性扫描、Turbiscan扫描结果为指标,结合桑葚酸奶的外观和口感来确定保持桑葚酸奶状态稳定、口感最优的果胶和PGA方案。结果表明:果胶对桑葚酸奶体系稳定有主要作用;PGA对桑葚酸奶析水、乳清析出和持水力具有较好的效果;当果胶添加量为0.45%、PGA添加量为0.1%时,桑葚酸奶感官评价较好、各指标最优,其中离心沉淀率仅0.12%、粒径只有0.731μm、Zeta电位绝对值高达34.95 mV、黏度20.28 cP。该方案的桑椹酸奶弹性模量适中,Lumisizer稳定性扫描结果和Turbiscan扫描结果也最好。由此可知:PGA和果胶通过合理复配构建的稳定体系,对提高UHT杀菌方式下饮用型桑椹酸奶的整体稳定性、改善饮用型桑椹酸奶质地口感、提升饮用型桑椹酸奶整体品质有显著效果。
- 薛玉清许丹虹冯玉红李文强姜胡兵胡君荣张妍杨忻怡吴伟都李言郡成官哲
- 关键词：海藻酸丙二醇酯果胶桑葚
- 结冷胶和卡拉胶在可可奶中的应用研究
- 2023年
- 该文研究了结冷胶、卡拉胶添加量和配比对可可奶稳定性的影响。以可可奶的黏度、粒径分布、Zeta电位、Lumisizer稳定性扫描、Turbiscan扫描结果为指标,结合产品外观口感和离心沉淀率来确定保持可可奶体系稳定的最优结冷胶卡拉胶添加方案。结果表明,结冷胶对可可奶体系稳定有主导作用,结冷胶添加量达到0.035%(质量分数,下同)时,可可奶体系出现明显的凝胶块;卡拉胶占比超过稳定剂比例50%时,可可奶黏稠度太高易糊口,且伴随着卡拉胶和乳蛋白作用力的增强,可可奶体系稳定性下降;当结冷胶和卡拉胶的添加量均为0.025%时,可可奶感官评价较好、离心沉淀率低、粒径小、Zeta电位绝对值高、Lumisizer稳定性扫描结果和Turbiscan扫描结果均最好,属于稳定可可奶体系的最优方案。结果表明,结冷胶和卡拉胶复配使用对增加可可奶悬浮性、提升可可奶品质、维持可可奶货架期稳定性有非常重要的价值。
- 薛玉清朱丽娟李焱鑫杨伟杨伟李文强胡君荣胡君荣罗洁李言郡
- 关键词：结冷胶卡拉胶可可奶货架期稳定性
- 桑葚酸奶中花青素的稳定性研究
- 2023年
- 文章研究了桑葚花青素的稳定性及保护方法。以花青素含量为指标,结合桑葚酸奶生产、储藏因素确定最优加工、储藏条件;通过花青素的降解选出保护其稳定的手段。结果表明:桑葚果浸泡水煮提取花青素保留最多且产品口感最好;杀菌条件对花青素含量没明显影响;生产热回流30 min花青素降解率达30%;剪切力对花青素稳定性影响较小;储藏条件对花青素稳定性有很大影响,高温储藏花青素降解率高达50%以上,光照1 d花青素降解率达15%;桑葚浆料和还原奶共发酵能够将桑葚花青素的降解率从39%降低至12%,是稳定花青素最有效的手段。由此可知,花青素和乳蛋白共发酵形成复合体对提高花青素稳定性、扩大花青素应用范围、突破花青素应用局限,有非常重要的价值。
- 许丹虹薛玉清李文强胡君荣冯玉红杨忻怡成官哲李言郡
- 关键词：花青素桑葚酸奶
