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何树林

作品数：1 被引量：47H指数：1
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇护色
  • 1篇护色液
  • 1篇褐变
  • 1篇褐变控制
  • 1篇板栗

机构

  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇胡小松
  • 1篇生吉萍
  • 1篇刘一和
  • 1篇何树林

传媒

  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2000
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
板栗栗仁褐变及其控制方法研究被引量：47
2000年
板栗的栗仁加工过程中褐变发生与栗仁的单宁含量有一定的相关性 ,经测定 ,板栗各部位的单宁含量不同 ,缝合线处高于表面高于栗仁心部。单宁含量越高 ,褐变越容易发生。加工过程中的水质、温度、时间、pH值可以防止褐变的发生。过氧化物酶能够促进褐变反应的发生 ,用热汤的方法可以杀死酶的活性 ,抑制褐变的发生。热烫栗仁 4min可以将酶全部杀死 ,不再发生由过氧化物酶而引起的褐变现象。不同的护色液可以减轻或防止褐变的发生 ,在试验用的 6种护色液中 ,含有EDTA、明矾和NaHSO3
生吉萍何树林胡小松刘一和
关键词：板栗褐变控制护色液
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