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赵健

作品数：2 被引量：1H指数：1
供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文基金：天津市农业科技成果转化与推广项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇专利

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇干酪
  • 1篇电动
  • 1篇电动机
  • 1篇调速
  • 1篇调速电动机
  • 1篇拉伸机
  • 1篇加热温度
  • 1篇功能特性
  • 1篇比萨饼
  • 1篇MOZZAR...
  • 1篇齿轮
  • 1篇齿轮传动
  • 1篇齿轮传动箱
  • 1篇传动
  • 1篇传动箱

机构

  • 2篇天津科技大学

作者

  • 2篇张体强
  • 2篇赵征
  • 2篇赵健
  • 1篇李明
  • 1篇高岚
  • 1篇申四化

传媒

  • 1篇中国乳品工业

年份

  • 2篇2008
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
盐水腌制对于Mozzarella干酪成分及功能特性的影响被引量：1
2008年
以盐水腌制工艺制作Mozzarella干酪,研究了腌制时不同的NaCl质量分数、成熟期以及不同的干酪部位对Mozzarella干酪的粗成分、功能特性及蛋白质水解的影响。结果表明,NaCl质量分数提高,游离油脂与可榨乳浆生成量减少,对蛋白质水解影响不显著;成熟期增加,游离油脂生成量与蛋白质水解程度都提高,可榨乳浆生成量降低;干酪外部的游离油脂生成量低于干酪中心游离油脂的生成量,但三者对粗成分的影响不明显。
张体强李明高岚赵健赵征
关键词：MOZZARELLA干酪功能特性
一种制作比萨饼干酪的原位清洗的热拉伸机
本实用新型属于食品机械领域的一种制作比萨饼干酪的原位清洗的热拉伸机，其特点是调速电动机、机动齿轮传动箱及热拉伸机筒同轴固装在呈倾斜角度20°至30°的机架上，热拉伸机筒内所安装的一对对转螺杆搅拌器的一端安装在热拉伸机筒产...
赵征张体强申四化赵健
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