张体强
- 作品数：5 被引量：3H指数：1
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：天津市农业科技成果转化与推广项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 干酪设备与技术的集成化开发
- 2008年
- 结合开发莫兹瑞拉干酪的技术与关键设备的实践,列举了小型莫兹瑞拉干酪生产线的主要设备和实验型/中试设备,指出我国乳品设备制造企业在干酪设备的设计制造过程需要与干酪加工技术的研究共同发展,把干酪科学研究和技术培训的需求为作为设备开发的方向,而且干酪设备开发需要重视我国特色产品的现代化。
- 赵征汪建明张体强李明生庆海尹艳军宋小青
- 关键词：干酪
- NaCl添加方法对Mozzarella干酪成分及品质的影响
- 2008年
- 以3种不同的NaCl添加方法:(1)在热烫拉伸机中用热盐水对干酪进行热烫拉伸(热盐水拉伸),(2)向切碎的凝块中拌撒干盐(直接拌盐),(3)将成型后的新制干酪用一定浓度的冰盐水腌制(冰盐水腌制),制作Mozzarella干酪,并对3种干酪的主要成分、质构特性功能特性以及对微生物污染的控制进行比较,得出冰盐水腌制方法制作的Mozzarella干酪在质构特性、防止微生物污染方面具有较大的优势,更适合干酪的加工。
- 张体强李明高岚赵征
- 关键词：MOZZARELLA干酪NACL
- 比萨干酪腌制技术及动力学研究
- 比萨干酪属于低水分Mozzarella干酪,NaCl可改善其风味,增加保藏效果。本论文研究了比萨干酪的腌制工艺及其的动力学模型;研究了盐水浓度与成熟期对干酪品质的影响并比较了不同的腌制方法的腌制效果,以期掌握比萨干酪的腌...
- 张体强
- 关键词：腌制动力学
- 文献传递
- 盐水腌制对于Mozzarella干酪成分及功能特性的影响被引量：1
- 2008年
- 以盐水腌制工艺制作Mozzarella干酪,研究了腌制时不同的NaCl质量分数、成熟期以及不同的干酪部位对Mozzarella干酪的粗成分、功能特性及蛋白质水解的影响。结果表明,NaCl质量分数提高,游离油脂与可榨乳浆生成量减少,对蛋白质水解影响不显著;成熟期增加,游离油脂生成量与蛋白质水解程度都提高,可榨乳浆生成量降低;干酪外部的游离油脂生成量低于干酪中心游离油脂的生成量,但三者对粗成分的影响不明显。
- 张体强李明高岚赵健赵征
- 关键词：MOZZARELLA干酪功能特性
- 一种制作比萨饼干酪的原位清洗的热拉伸机
- 本实用新型属于食品机械领域的一种制作比萨饼干酪的原位清洗的热拉伸机，其特点是调速电动机、机动齿轮传动箱及热拉伸机筒同轴固装在呈倾斜角度20°至30°的机架上，热拉伸机筒内所安装的一对对转螺杆搅拌器的一端安装在热拉伸机筒产...
- 赵征张体强申四化赵健
- 文献传递
