黄娜丽
- 作品数：10 被引量：13H指数：2
- 供职机构：广东省食品工业研究所更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划湖北省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 热杀索丝菌在冷鲜猪肉馅中生长动力学模型研究
- 2013年
- 为快速预测冷鲜猪肉馅中腐败微生物的生长动态，评估冷鲜猪肉馅的预期货架期，以肥瘦肉比例为1：9的冷鲜猪肉馅为试验材料，建立和验证0、5、10、15、20℃温度条件下热杀索丝菌的生长动力学模型。结果表明，采用Gompertz模型拟合不同温度下热杀索丝菌的生长动态，构建其生长预测模型．该模型总的准确因子和偏差因子分别为0．979和1．025；利用平方根模型拟合温度与最大比生长速率和迟滞期的线性关系，判定系数分别为0．903和0．821，经F统计量检验，表明方程显著。说明构建的生长预测一级和二级模型能够很好地描述0～20℃条件下热杀索丝菌在肥瘦肉比例为1：9冷鲜猪肉馅基质上的生长动态。
- 黄娜丽王宏勋刘明芹
- 关键词：生长动力学
- 裸装卤制鸭胗中乳酸菌的生长预测模型研究
- 2013年
- 为快速预测裸装卤制鸭制品中微生物的生长,以不同温度下贮藏的裸装卤制鸭胗为试材,研究乳酸菌的生长变化与模型构建.结果表明,采用修正的Gompertz方程拟合获得的乳酸菌一级生长预测模型,准确因子和偏差因子分别为0.951 8和1.050 6;采用平方根模型描述温度对最大比生长速率和延滞期的影响,模型方程显示二者均呈现良好的线性关系.说明构建的生长模型能够有效预测5 ～25℃贮藏条件下乳酸菌在裸装卤制鸭胗上的生长.
- 王宏勋黄娜丽王亚楠
- 关键词：乳酸菌
- 红薯渣的改性处理方法、应用及高纤维红薯产品
- 本发明公开了一种红薯渣的改性处理方法、应用及高纤维红薯产品。该方法以红薯渣为原料，经干燥，湿热处理，粉碎后得到改性处理的红薯渣粉末。该红薯渣粉末具有较好的添加特性，能够较大量的添加到面粉中制备高纤维红薯面条或高纤维红薯饼...
- 王宏勋侯温甫黄娜丽刘超群陈艳丽
- 文献传递
- 冷鲜猪腩肉假单胞菌生长动力学模型的分析研究被引量：2
- 2012年
- 以托盘包装冷鲜猪腩肉为研究对象,研究假单胞菌的生长变化与模型的构建和验证。结果表明：Gompertz方程拟合获得假单胞菌生长预测一级模型,相关系数R2值均大于0.99,总的平均偏差因子和准确因子均在1左右;利用平方根模型研究温度对一级模型动力学参数的影响,得到温度与最大比生长速率和延滞期方程分别为姨U=0.063×[T-（-12.79）]和姨1/LPD=0.086×[T-（-12.67）],其中T∈[0,20],R2分别为0.972和0.851,F统计量检验表明方程具有显著性。结论：建立的生长预测一级和二级模型能够很好的描述0℃~20℃下假单胞菌在冷鲜猪腩肉基质上的生长。
- 王宏勋黄娜丽宋志强
- 关键词：假单胞菌
- 燕麦β-葡聚糖的产品特性研究被引量：1
- 2016年
- 燕麦β-葡聚糖是一种功能性多糖,在食品中具有很大的应用潜力。通过对燕麦β-葡聚糖的溶解特性、稳定性以及黏度特性等进行研究,为燕麦β-葡聚糖食品的开发利用提供理论依据。
- 黄娜丽陈如溪郭肖媚陈超
- 关键词：燕麦Β-葡聚糖稳定性黏度特性
- 冷鲜猪腩肉中热死环丝菌生长预测模型的初步研究
- 2013年
- 以托盘包装冷鲜猪腩肉为实验材料,研究不同贮藏温度下冷鲜猪腩肉中的热死环丝菌生长状况,构建热死环丝菌的生长预测模型。结果表明:Gompertz方程拟合获得热死环丝菌生长预测一级模型,准确因子和偏差因子分别为0.91和1.10;采用平方根模型构建热死环丝菌预测二级模型,显示温度对最大比生长速率和延滞期呈现良好的线性关系,F统计量检验表明具有显著性。结论:形成的生长预测一级和二级模型能够很好的描述0～20℃下热死环丝菌在冷鲜猪腩肉基质上的生长。
- 黄娜丽刘亮王宏勋
- 不同脂肪比例的冷鲜猪肉馅中菌相组成比较研究被引量：1
- 2013年
- 以托盘装的冷鲜猪肉馅为原料,研究不同脂肪比例的肉馅中菌相组成及数量变化的情况。实验结果表明肉馅中主要的微生物有假单胞菌属、热杀索丝菌属、乳酸菌属、微球菌和葡萄球菌以及肠杆菌科,不同脂肪组成对肉馅初始时期的菌相组成无显著影响,但对其数量和增长速度有显著影响。脂肪含量越多初始微生物数量越少,但生长速度越快。
- 王宏勋黄娜丽侯温甫
- 冷鲜猪肉馅中假单胞菌的预测模型研究
- 2013年
- 以托盘包装冷鲜猪肉馅为研究对象,研究假单胞菌的生长变化与模型构建。结果表明,Gompertz方程拟合获得的假单胞菌生长预测一级模型,相关系数R^2值均大于0.99,偏差因子和准确因子分别为0.870和1.149;采用平方根模型研究温度对假单胞菌生长动力学参数的影响,得到温度与最大比生长速率和延滞期方程分别为:U^(1/2)=0.066×[T-(-11.606)]和(1/t_(LPD))^(1/2)=0.059×[T-(-15.42)],其中T∈[0,20],R^2分别为0.981和0.811,F统计量检验表明方程具有显著性。构建的生长模型能够较好地预测0～20℃下假单胞菌在冷鲜猪肉馅基质上的生长。
- 黄娜丽王宏勋夏天龙
- 关键词：假单胞菌
- 大蒜素对假单胞菌生长动力学模型的影响被引量：9
- 2012年
- 研究添加大蒜素对假单胞菌液体和固体生长动力学模型的影响。结果显示:在液态纯培养条件下,随着大蒜素添加量的增加,假单胞菌生长动力学模型中的延滞期数值从1.9136降到-0.4665,最大比生长速率数值变为负值,从0.9107降到-0.0159;在冷鲜猪肉基质上,添加大蒜素后其生长动力模型中的延滞期数值从1.9796增到5.6249,最大比生长速率数值从1.0291降到0.8615。添加大蒜素对两个模型中最大比生长速率数值的影响趋势是一致的。本实验初步说明添加大蒜素对液体模型中最大比生长速率数值的影响,在一定程度上可以推断其对固体基质上假单胞菌的生长的影响。
- 王宏勋陈艳丽黄娜丽
- 关键词：大蒜素假单胞菌生长动力学模型冷鲜猪肉
- 红薯渣的改性处理方法、应用及高纤维红薯产品
- 本发明公开了一种红薯渣的改性处理方法、应用及高纤维红薯产品。该方法以红薯渣为原料，经干燥，湿热处理，粉碎后得到改性处理的红薯渣粉末。该红薯渣粉末具有较好的添加特性，能够较大量的添加到面粉中制备高纤维红薯面条或高纤维红薯饼...
- 王宏勋侯温甫黄娜丽刘超群陈艳丽
- 文献传递
