赵志云
- 作品数：6 被引量：1H指数：1
- 供职机构：山东农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 添加锌离子对啤酒酵母自溶的影响被引量：1
- 2015年
- 在酒花麦汁中添加相当于锌离子浓度为0.0,0.2,0.4,0.8和1.6mg/L的硫酸锌,培养啤酒酵母。培养酵母洗涤、过滤,以5.00×106cfu/m L的细胞浓度添加到啤酒中,充分混匀,于40℃贮存。测定第1、3、5、7、9、11、13天酒中的活酵母数、蛋白质、α-氨基氮、总氮与氨基酸含量,确定添加锌离子对啤酒酵母自溶的的影响。研究结果表明：贮存24h后,添加0.4mg/L锌离子培养的存活酵母数最多,为5.26×105cfu/m L;啤酒中蛋白质含量随贮存时间呈先升高后降低的趋势,而α-氨基氮、总氮和游离氨基酸含量呈先升高后稳定或略有降低的趋势。与添加0.2、0.4mg/L锌离子培养酵母相比,添加0.8、1.6mg/L锌离子培养的酵母使啤酒中α-氨基氮含量提前2天有明显变化趋势。在第1-7天,添加0.0、0.8、1.6mg/L锌离子培养酵母中啤酒游离氨基酸含量明显高于添加0.2、0.4mg/L锌离子培养酵母。由此推断生产含酵母啤酒时添加0.2-0.4mg/L锌离子于麦汁可推迟啤酒酵母自溶。
- 赵志云杜金华
- 关键词：锌离子啤酒酵母自溶氮
- 一种柿子酒及其酿造方法
- 本发明涉及一种柿子酒及其酿造方法，是以柿子为原料，首次使用焦亚硫酸钾脱涩；加入特定比例的山楂混合而得；本发明首次在柿子脱涩过程中使用焦亚硫酸钾（0.05～0.1%），利用了其吸收氧气和水分、释放二氧化硫等特点，加快了柿子...
- 杜金华赵志云张斌张庆宣隋佳霖
- 文献传递
- 一种柿子酒及其酿造方法
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- 杜金华赵志云张斌张庆宣隋佳霖
- 一种从发酵山楂酒果渣中提取果胶的方法
- 本发明提供了一种从发酵山楂酒果渣中提取果胶的方法，将蒸馏发酵山楂果渣和水的料水比1～2:2，蒸馏残渣于85～95℃下浸提1h，1%～5%（m/v）水洗颗粒活性炭80℃下脱色30～90min，低温醇沉（5℃；55%（V/V...
- 杜金华赵志云张斌金玉红
- 文献传递
- 一种从发酵山楂酒果渣中提取果胶的方法
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- 杜金华赵志云张斌金玉红
- 文献传递
- 锌离子对浑浊小麦啤酒酵母自溶的影响
- 浑浊小麦啤酒含有活性啤酒酵母，当酵母受到各种物理化学作用的影响，蛋白酶开始降解胞内自身物质，导致酵母细胞壁破裂，酵母自溶随之开始。多糖、含氮化合物、核苷酸、脂类等物质在酵母自溶过程中被释放，使酒体风味稳定性、胶体稳定性、...
- 赵志云
- 关键词：锌离子
