舒青青
- 作品数：8 被引量：25H指数：3
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：湖南省教育厅重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 淮山全粉喷雾干燥工艺优化研究被引量：5
- 2017年
- 为了改善淮山全粉的喷雾干燥效果,优化喷雾干燥工艺,采用响应面法优化喷雾干燥条件,分析了不同进风温度、进料流量和固液比对产品品质的影响规律。结果表明:当进风温度为170℃,进料流量为15m L/min,固液比为1∶1.5,在此优化条件下得到的淮山粉水分含量为3.89%、吸水性为0.78g/g、溶解度为27.34%、堆积密度为0.87g/m L,产品综合评价得分最高,通过响应面优化得到的喷雾干燥工艺能有效应用于淮山全粉加工。
- 张丽茹李清明赵小梅舒青青苏小军熊兴耀
- 关键词：喷雾干燥全粉
- 淮山全粉-小麦粉混粉特性及其对饼干品质的影响被引量：2
- 2018年
- 为拓宽淮山全粉的应用渠道,对不同配比淮山全粉-小麦粉混粉的粉质特性、吹泡特性以及面团粘性等流变学特性进行研究,并分析了淮山全粉对酥性饼干烘焙品质的影响。结果表明,淮山全粉的添加显著改变了面团流变特性,添加淮山全粉后,面团的形成时间延长,吸水率、弱化度增大,稳定时间缩短,其总体评价值下降;随着淮山全粉添加量的增加,酥性饼干面团的P值呈先增大后减小的趋势,L值、P/L值变小,其黏着性和附着功增大,饼干感官评分呈先下降后上升的趋势。当淮山-小麦粉配比为2∶8时,满足了作为酥性饼干原料粉的要求,制作的饼干感官品质较好。本研究结果为淮山全粉的应用提供了一定的理论参考。
- 李清明舒青青夏磊郭时印苏小军熊兴耀王锋韦本辉
- 关键词：流变特性面团饼干
- 淮山药淀粉糊化及质构特性被引量：12
- 2017年
- 本实验选用新选育高淀粉含量淮山药提取淀粉,并采用快速粘度仪和质构仪研究了淀粉浓度、pH、蔗糖、卡拉胶、柠檬酸以及食盐对淮山药淀粉糊化以及质构特性的影响。实验结果表明增大淀粉浓度和蔗糖使淮山药淀粉的热稳定性变差,添加食盐能增强其热稳定性;增加淀粉浓度、添加柠檬酸以及食盐可以增大淮山药淀粉的凝胶性,添加卡拉胶则相反;除pH外其他因素皆可增加淮山药淀粉的凝沉性;pH在弱酸及碱性条件下对淮山药淀粉的糊化及质构性质无太大影响;添加柠檬酸和食盐可减小淮山药淀粉凝胶的硬度、粘性和咀嚼性,增加淀粉浓度、添加蔗糖对其影响则相反。
- 赵小梅李清明苏小军舒青青廖卢艳肖潇韦本辉
- 关键词：淮山药淀粉糊化特性质构特性
- 一种脱腥豆乳、牛乳复合酸奶的加工方法
- 一种脱腥豆乳、牛乳复合酸奶的加工方法，是利用腐乳加工的部分工艺过程，对豆浆控制条件酶解，实现脱腥增鲜。将脱腥后豆乳按比例与水和牛乳复合均质，再按普通酸奶的制作工艺对复合乳发酵，制成了豆乳比例高，但仍然口感好、营养好的复合...
- 夏延斌王亚芬刘紫薇舒青青
- 文献传递
- 一种脱腥豆乳、牛乳复合酸奶的加工方法
- 一种脱腥豆乳、牛乳复合酸奶的加工方法，是利用腐乳加工的部分工艺过程，对豆浆控制条件酶解，实现脱腥增鲜。将脱腥后豆乳按比例与水和牛乳复合均质，再按普通酸奶的制作工艺对复合乳发酵，制成了豆乳比例高，但仍然口感好、营养好的复合...
- 夏延斌王亚芬刘紫薇舒青青
- 文献传递
- 淮山全粉特性及其应用于饼干加工的研究
- 淮山是我国传统的“药食同源”的食物之一,也是一些热带国家的主粮之一。淮山具有丰富的营养和药用价值,含有多种生物活性成分,但目前淮山全粉在食品工业中应用不多,主要作为功能性成分添加物。为丰富淮山全粉在食品中的应用广度,本文...
- 舒青青
- 关键词：粉质特性饼干
- 文献传递
- 不同品种淮山全粉的理化性质比较分析被引量：4
- 2018年
- 为了探索淮山新的应用途径,本文以桂淮系列6个品种为原料,通过热风干燥制备淮山全粉,并研究了其理化性质。结果表明:6个品种淮山全粉的理化性质存在显著差异,6个品种全粉中淀粉、总糖和蛋白质含量分别为60.36~62.63%、72.32~78.77%和12.0~13.0%,灰分为3.05~3.25%,脂肪含量约为0.5%,尿囊素、儿茶素、丁香酸和黄酮含量分别为26.48~69.08 mg/g、0.25~1.64 mg/g、0.32~0.58 mg/g和0.31~0.94 mg/g。淮山全粉的平衡含水量低,吸附等温线属于BET分类中的Ⅱ型吸附等温线。桂淮6号、桂淮2号和桂淮3号淮山全粉平衡含水量高于其他品种。桂淮5号色泽最佳,碘蓝值和白度最高,且丁香酸和黄酮含量最高。桂淮4号的持水力最佳,儿茶素含量最高。桂淮6号最短的分散时间,尿囊素含量最高,桂淮2号稳定时间最长,但分散时间最长。桂淮1号冻融稳定性最好,适合于用于冷冻食品加工。
- 李清明舒青青夏磊李燕苏小军王锋熊兴耀韦本辉
- 关键词：理化特性
