肖新生
- 作品数：10 被引量：134H指数：3
- 供职机构：河南工业大学更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 煎炸油检测方法的比较被引量：19
- 2006年
- 用于煎炸的食用油在高温煎炸过程中发生一系列的物理、化学变化。这些变化对煎炸食品的质量产生很大的影响,甚至对消费者的身体健康造成危害。因此如何评价煎炸油使用过程中质量的变化对于食品生产企业、检测部门都十分重要。概述了国内外常用的煎炸油的检测方法,并对其进行了比较。采用传统的如酸值、碘值、过氧化值、黏度等物理化学指标可以评定煎炸油质量,但是其使用范围常常受到限制。采用柱层析方法检测总极性化合物含量的方法得到一致的公认,但其检测比较费时。一些新兴的检测方法如微波法、化学感观系统、核磁共振、红外等方法具有快速准确的特点,其不足之处是设备相对昂贵。
- 肖新生毕艳兰彭元怀李潇颖
- 关键词：煎炸油微波核磁共振
- 大豆分离蛋白凝胶制备和凝胶质构特性研究被引量：60
- 2005年
- 本研究以大豆分离蛋白为原料,考察蛋白质浓度、pH值、加热温度、加热时间对凝胶形成的影响,采用物性仪对不同条件下制备的凝胶的质构特性进行研究,不同评价指标得出的结论不尽相同。通过正交实验得出形成凝胶硬度最大的制备条件为:蛋白浓度12%,pH值6.5,加热温度95℃,加热时间35m in;形成凝胶脆性最大的制备凝胶条件为:蛋白浓度12%,pH值7.0,加热温度95℃,加热时间25m in;形成凝胶弹性最好的制备凝胶条件为:蛋白浓度12%,pH值7.0,加热温度85℃,加热时间35m in;形成凝胶粘附性最大的制备凝胶条件为:蛋白浓度12%,pH值7.0,加热温度95℃,加热时间35m in。
- 郭兴凤张艳红陆惠阮诗丰周媛媛肖新生
- 关键词：大豆分离蛋白凝胶性质构特性
- 食用油脂中低含量矿物油的快速检测方法
- 一种食用油脂中低含量矿物油的快速检测方法，包括以下步骤：(1)取待测油样0.1～2ml，加入等体积的其浓度为60％以上的强碱溶液在容器中混合；(2)然后加入该混合溶液20～40倍量的95％以上的乙醇；(3)将该容器置入8...
- 毕艳兰杨国龙卢奎李潇颖肖新生李东锐彭元怀
- 文献传递
- 食用油脂中低含量矿物油的快速检测方法
- 一种食用油脂中低含量矿物油的快速检测方法，包括以下步骤：(1)取待测油样0.1～2ml，加入等体积的其浓度为60%以上的强碱溶液在容器中混合；(2)然后加入该混合溶液20～40倍量的95%以上的乙醇，(3)将该容器置入8...
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- 文献传递
- 分光光度法测定大豆分离蛋白乳化活性的研究被引量：3
- 2005年
- 用722S型分光光度计对大豆分离蛋白乳化活性进行了测定,考察不同油相体积分数、均质程度、稀释倍数等因素对实验结果的影响,同时用几种大豆分离蛋白进行重复性实验.结果表明:在油相体积分数为0.25、均质速度为10 000 r/min、均质时间为1 min的条件下制备乳状液,取出50μL乳状液稀释100倍,可以测得系统误差小、重复性高的乳化活性指标.
- 阮诗丰郭兴凤周媛媛肖新生
- 关键词：大豆分离蛋白乳化特性乳化活性
- 测定食用油脂中矿物油的几种方法
- 根据油脂及矿物油的理化性质,探讨了油脂中矿物油的快速检测方法。分别采用感官鉴别法、荧光法、皂化法、以及色谱法对油脂中矿物油的定性检测进行比较并研究了检测中实验方法对检测结果的影响以及各方法检测的灵敏度。
- 李潇颖彭元怀肖新生毕艳兰
- 关键词：荧光法皂化法色谱法感官鉴别法
- 测定食用油脂中矿物油的几种方法
- 根据油脂及矿物油的理化性质,探讨了油脂中矿物油的快速检测方法.分别采用感官鉴别法、荧光法、皂化法、以及色谱法对油脂中矿物油的定性检测进行比较并研究了检测中实验方法对检测结果的影响以及各方法检测的灵敏度.
- 李潇颖彭元怀肖新生毕艳兰
- 关键词：食用油脂荧光法皂化法色谱法感官鉴别法
- 文献传递
- 食用油煎炸过程中的品质变化研究被引量：60
- 2006年
- 油炸食品是中国的传统食品,深受广大消费者的喜爱。然而食用油随着煎炸时间的延长,逐渐分解聚合,产生大量的严重影响食品品质及风味的醛、酮、酸、聚合物等物质,其对人体的健康存在着潜在的危害,甚至可以致癌。在食用油煎炸过程中,对油脂品质相关的指标(包括酸值、碘值、皂化值、过氧化值、脂肪酸组成、氧化稳定性、黏度、聚合物的含量以及甘一酯、甘二酯和甘三酯的含量)进行检测,结果表明,随着煎炸时间的延长,煎炸油中的聚合物含量大大升高,黏度增大,有少量甘二酯生成,不饱和脂肪酸含量下降,碘值、皂化值降低,酸值、过氧化值升高。
- 李东锐毕艳兰肖新生杨国龙曹丹丹
- 关键词：食用油煎炸
- 不同熔点甘二酯的制备研究
- 甘二酯是甘油与二个脂肪酸相酯化的产物。由普通色拉油制备的甘二酯比相应的甘三酯具有更高的熔点，室温下呈固体或半固体状态，使用不便，并且具有较差的外观。另外，这类甘二酯饱和脂肪酸含量高，对人体健康不利。因此，采用分提去除甘二...
- 肖新生
- 关键词：甘二酯干法分提面包人造奶油巧克力
- 文献传递
- 测定食用油脂中矿物油的几种方法
- 根据油脂及矿物油的理化性质,探讨了油脂中矿物油的快速检测方法。分别采用感官鉴别法、荧光法、皂化法、以及色谱法对油脂中矿物油的定性检测进行比较并研究了检测中实验方法对检测结果的影响以及各方法检测的灵敏度。
- 李潇颖彭元怀肖新生毕艳兰
- 关键词：荧光法皂化法色谱法感官鉴别法
