敬小波
- 作品数：7 被引量：29H指数：4
- 供职机构：湖南农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鲜切雪莲果护色保脆效果的研究被引量：11
- 2014年
- 以雪莲果为试材,研究鲜切雪莲片护色保脆工艺,筛选出鲜切雪莲果的最佳热烫温度及时间、最佳护色剂以及硬化剂。结果表明:抗坏血酸、半胱氨酸和氯化钠都有抑制褐变的效果,但抗坏血酸的护色效果最好。最优工艺参数为:雪莲果片经热烫处理(70℃,1min)后,用冷水冲洗沥干,依次浸泡于1%抗坏血酸溶液,0.1%氯化钙溶液各10min,料液比为1∶1.5 g/mL,晾干后将雪莲果片放入保鲜袋中密封,4℃低温贮藏,获得颜色、硬度、低聚果糖含量等指标均理想的雪莲果片。
- 刘帅邓洁红敬小波刘永红
- 关键词：护色保脆防褐变
- 不同稳定剂对雪莲果浑浊汁稳定性的影响被引量：6
- 2014年
- 采用单因素和正交试验的方法研究不同稳定剂及其复配制剂对雪莲果浑浊汁的稳定效果。结果表明,单一稳定剂的稳定效果列于前三位的为海藻酸钠、果胶、明胶;该三种稳定剂复合制剂的稳定效果优于单一稳定剂,其中以0.05%海藻酸钠+0.05%果胶+0.04%明胶配制的复合稳定剂对雪莲果浑浊汁的稳定效果最好,在4℃条件下储藏40 d的果汁自然分层率为0.70%。
- 敬小波邓洁红刘帅刘永红
- 关键词：雪莲果浑浊汁稳定剂稳定性
- 一种雪莲果浑浊汁加工方法
- 一种雪莲果浑浊汁加工方法，其包括：选择雪莲果；清洗、去皮；破碎成块，并在破碎后投入清水中浸泡；按料液比1:20将雪莲果投入温度为85-95℃的热水中烫漂2-4min，该热水中添加有质量百分比为0.3-0.4％的抗坏血酸；...
- 邓洁红敬小波刘永红刘帅
- 文献传递
- 冰温贮藏对雪莲果品质影响的研究被引量：4
- 2014年
- 本文研究了雪莲果在普通冷藏(4℃)和冰温贮藏(0℃)条件下果实生理与贮藏品质的变化。结果表明:与冷藏相比,低温驯化结合冰温贮藏处理能对延缓雪莲果硬度的下降,减少低聚果糖和水分的损失均有明显效果。在贮藏90d时,经低温驯化的雪莲果的硬度为1974.59g,低聚果糖含量为70.44mg/g,水分含量为84.93%,还原糖含量为27.64mg/g,维生素C含量51.38μg/g,而直接冷藏的值依次为1862.11g,67.28mg/g,84.21%,25.53mg/g,50.25μg/g。研究表明雪莲果经低温驯化结合冰温贮藏的效果优于直接冰温贮藏的效果。
- 刘帅邓洁红敬小波刘永红
- 关键词：雪莲果冰温贮藏冷藏
- 一种雪莲果浑浊汁加工方法
- 一种雪莲果浑浊汁加工方法，其包括：选择雪莲果；清洗、去皮；破碎成块，并在破碎后投入清水中浸泡；按料液比1:20将雪莲果投入温度为85-95℃的热水中烫漂2-4min，该热水中添加有质量百分比为0.3-0.4％的抗坏血酸；...
- 邓洁红敬小波刘永红刘帅
- 文献传递
- 花色苷稳定化途径及自聚合效应研究进展被引量：7
- 2012年
- 花色苷作为一种天然食用色素,安全无毒,被认为是替代合成食用红色素的最理想的天然色素。但花色苷稳定性差,限制了其在食品领域中的应用。主要介绍了花色苷的种类、结构及变化和改善花色苷稳定性的方法,同时重点阐述了花色苷自聚合作用的发生机制、检测指标及利用现状等,并对花色苷的应用前景进行了展望。
- 位佳静邓洁红田小燕敬小波
- 关键词：花色苷稳定化
- 响应面法优化雪莲果皮多酚提取工艺被引量：2
- 2014年
- 以雪莲果皮为原料,采用醇提法提取多酚物质。在单因素试验的基础上,采取响应面法探讨提取时间、提取温度及液料比对多酚提取量的影响,优化提取雪莲果皮多酚的工艺参数。结果表明,提取雪莲果皮多酚的最优工艺参数为:提取温度52℃,提取时间62 min,液料比30∶1,在此条件下,多酚提取量为21.46 mg/g,与预测值21.48 mg/g基本相符。
- 敬小波邓洁红刘帅魏一枝
- 关键词：多酚响应面法
