周世龙
- 作品数：5 被引量：12H指数：2
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目江苏省重大科技成果转化项目中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 小麦胚芽的连续式微波稳定化作用机制研究
- 近年来的研究表明，微波技术是一种可靠的小麦胚芽稳定化方法。但前期的微波稳定化研究多采用家用微波炉，进行分批间歇式的稳定化效果研究，未涉及微波钝酶机理的研究，并且其工艺很难为小麦胚芽的工业在线稳定化提供指导。为此，本文采用...
- 苗文娟徐斌周世龙董英
- 关键词：小麦胚芽脂肪酶脂肪氧化酶
- 小麦胚芽的连续式微波稳定化作用机制研究
- 近年来的研究表明,微波技术是一种可靠的小麦胚芽稳定化方法。但前期的微波稳定化研究多采用家用微波炉,进行分批间歇式的稳定化效果研究,未涉及微波钝酶机理的研究,并且其工艺很难为小麦胚芽的工业在线稳定化提供指导。为此,本文采用...
- 苗文娟徐斌周世龙董英
- 关键词：小麦胚芽脂肪酶脂肪氧化酶
- 文献传递
- 微波辐射对小麦胚芽糊化特性与微观结构的影响被引量：3
- 2012年
- 为研究微波辐射对小麦胚芽(WG)品质的影响,采用连续式微波装备对WG进行稳定化处理,并用扫描电镜、粘度仪分析了微波辐射对其微观结构、淀粉糊化等特性的影响。结果表明,微波对WG有很好的稳定化效果,在有效钝酶的前提下经微波处理的WG仍可观察到完整的淀粉颗粒,并伴有清晰的轮廓,但随着微波辐射强度的提高,其中油脂、蛋白质及淀粉之间原有的空间结构发生了一定的改变。微波处理后WG的糊化温度由原来的58.5℃升至59.3～65.4℃,根据初始糊化程度的不同,出现具有一定意义的峰值粘度(349～466 BU)和破损值(69～87 BU)。微波处理后的WG中脂肪酸组成和α-维生素E含量无明显改变。研究表明,微波辐射在有效钝酶的同时,对WG的品质也产生了部分影响。但与传统热处理方法相比,微波辐射对WG品质影响程度较小,微波稳定化具有很好的工业化应用前景。
- 徐斌周世龙苗文娟董英
- 关键词：小麦胚芽微波扫描电镜微观结构糊化特性
- 小麦胚芽的稳定化技术研究进展被引量：8
- 2012年
- 小麦胚芽不饱和脂肪酸丰富、内源酶活性高,极不耐储藏,因此,提高其贮藏稳定性、延长货架期是小麦胚芽开发利用的关键。近年来,国内外研究人员围绕小麦胚芽稳定化技术开展了大量的研究工作,本文综述了热风干燥法、蒸汽处理法以及微波处理法等小麦胚芽稳定化技术的国内外研究进展,从脂肪酶活力、酸价、过氧化值、水分含量、营养与感官品质变化等角度评价其稳定化效果,并对不同稳定化技术进行了对比分析,以期为小麦胚芽稳定化技术开发与应用提供更多的参考。
- 苗文娟徐斌周世龙董英
- 关键词：小麦胚芽微波热风干燥蒸汽
- 大豆胚芽的高效分离技术探讨被引量：1
- 2012年
- 大豆胚芽富含多种营养物质与生理活性成分,然而在国内,工业化提取大豆胚芽的技术并不为人熟知,造成其一直混在豆皮中作为饲料廉价出售。为改变我国大豆胚芽资源低值低效的利用现状,对大豆制油前处理过程中的热脱皮、破碎及仁皮分离等工艺参数进行分析优化。结果表明,大豆胚芽的提取与脱皮参数的控制紧密相关。需严格控制好头道大豆的破碎度,将其破碎成4瓣;头道与二道破碎的皮仁吸出物分别采用两台皮仁分离筛进行分离;控制二道破碎与吸皮的效果;此外,原料大豆需有效去杂,并控制好破碎豆的水分与温度。在优化的条件下,头道、二道破碎分离出的大豆胚芽分别占大豆总量的0.1%～0.3%与0.3%～0.5%,纯度分别为86%～92%与72%～84%。
- 王宏平徐斌周世龙董英
- 关键词：大豆大豆胚芽脱皮
