张艳明
- 作品数：20 被引量：36H指数：4
- 供职机构：徐州工业职业技术学院更多>>
- 发文基金：江苏省农业科技自主创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>
- 菊芋叶酵素的制备被引量：1
- 2020年
- 以新鲜菊芋叶、菊芋为原料,白砂糖、苹果液为辅料。研制菊芋叶酵素的发酵工艺。结果表明,苹果液加入量2%、白砂糖加入量20%、发酵时间100 d、发酵温度30℃。在此条件下,所得产品口感清香、酸甜适口、有菊芋叶特有的清香气味。
- 张艳明吴昊李娟胡传银
- 关键词：菊芋发酵
- 黑米色素稳定性研究被引量：6
- 2014年
- 通过对可能影响黑米色素稳定性的因素进行研究,结果表明,在酸性环境,温度40℃以下,Na+、Mg2+、Ca2+、Zn2+环境,还原剂,低浓度防腐剂,室内自然光或避光环境下,黑米色素表现良好的稳定性;而碱性环境,相对长时间高温,Fe3+环境,氧化剂,高浓度防腐剂,阳光或紫外线直射等均不利于黑米色素的稳定。
- 曾惠琴张艳明金辉
- 关键词：黑米天然色素稳定性
- 番茄西瓜糖醋蒜的研制
- 2017年
- 以番茄、西瓜、新鲜大蒜为主要原料,辅以米醋、白砂糖调配,采用正交试验和感官评价确定了番茄西瓜糖醋蒜最佳配方为:番茄浆25%,西瓜浆25%,米醋150 g/L,白糖15%,食盐5%。此方法生产的成品蒜不仅减轻了蒜的辛辣味,且色、香味俱佳,是一种老少皆宜的健康调味食品。
- 张艳明许莉胡传银
- 关键词：番茄西瓜
- 芦笋茶制备工艺和护绿方法研究被引量：1
- 2014年
- 以芦笋的嫩尖为原料,采用真空微波低温干燥法,研制出风味独特、口感清香、营养丰富的芦笋保健茶。通过试验探讨芦笋的护绿方法,结果表明采用0.1%的异VC钠、1.3%的氯化钠、0.2%的柠檬酸复合护色液浸泡10 min,芦笋的护绿效果最好。
- 张艳明胡传银
- 关键词：芦笋护绿生产工艺
- 复合护色液对蒜米防绿变效果的研究被引量：1
- 2013年
- [目的]研究复合保鲜护色液对蒜米护色效果的影响。[方法]以保鲜蒜米为材料,通过正交试验考察抗坏血酸、L-半胱氨酸、二氧化氯3种保鲜护色液对蒜米护色效果的影响,以感官评定来确定最佳复合保鲜护色液浓度及复合配比。[结果]试验得出,将蒜米浸泡在0.12%的抗坏血酸、0.040%的L-半胱氨酸、150 mg/kg的二氧化氯复合杀菌护色中10 min,之后沥水装入真空袋中抽真空,包装后的蒜米放在-1～-2℃的冷库储藏,护色效果最好。[结论]研究可为保鲜蒜米的护色储存提供参考依据。
- 张艳明胡传银
- 关键词：大蒜保鲜绿变护色
- 一种去皮牛蒡的保鲜技术
- 本发明涉及一种农产品的加工技术，具体涉及一种去皮牛蒡的保鲜技术，属农产品加工技术领域。该保鲜技术包括：将牛蒡在杀菌液中浸泡杀菌，然后流动水去皮、流动水浸泡去除牛蒡内的灰质，经过两次杀菌护色后，真空包装。其中杀菌液包括水、...
- 张艳明李素婷曾惠琴安莹张锋宗勉
- 文献传递
- 出口速冻铁棍山药的制备
- 2020年
- 以新鲜铁棍山药为原料,经杀菌护色、速冻、包冰衣等生产工艺,最大限度地保存新鲜山药的营养成分。试验结果表明,杀菌护色液为0.1%柠檬酸、50 mg/L二氧化氯、0.1%氯化钙,杀菌护色时间为30 min。速冻后产品乳白色,有浓郁的新鲜山药的香味,大小均匀、形态完整、无粘连、山药黏度≥2.6 Pa·s。产品达到出口标准。
- 张艳明刘姗胡传银
- 关键词：山药速冻
- 菊芋牛蒡茶的制备被引量：3
- 2018年
- 以菊芋的块茎及牛蒡的肉质根为原料,经过清洗、去皮切片、杀菌护色、两段式真空微波干燥(1.将杀菌护色后的牛蒡及菊芋片分别放入真空微波干燥设备中,真空度0.08 MPa,温度65℃,干燥至含水率30%以下;2.将烘干后的牛蒡及菊芋片按质量比55︰45再次放入真空微波干燥设备中,真空度0.075 MPa,温度45℃,干燥至含水率8%以下),研制出色泽金黄、口感清爽、风味独特、营养丰富的菊芋牛蒡保健茶。
- 张艳明胡传银
- 关键词：菊芋牛蒡真空微波干燥
- 微波法提取菠萝蜜果皮中色素工艺研究被引量：5
- 2017年
- 选用菠萝蜜果皮为原料,采用微波法对其色素进行提取工艺研究。在单因素实验基础上进行L_9(3~3)正交试验,确定了最佳提取工艺,并分析了影响色素稳定性的相关物理及化学因素。结果表明,色素提取的最佳工艺条件:提取剂为丙酮,提取温度为50℃,提取时间为15min,料液比为1∶16。稳定性结果表明:光、氧化剂、还原剂、金属离子(Fe^(3+)、Al^(3+)、Cu^(2+)、Zn^(2+)、Mg^(2+))、食品添加剂(柠檬酸、葡萄糖、抗坏血酸)对该色素稳定性的影响较小。该色素受pH的影响较大,其中强酸有减色作用,碱有改色作用,故适宜为弱酸性或中性物质着色。
- 孙桃张凌张艳明梁旭陈蒙
- 关键词：色素微波稳定性
- 一种去皮牛蒡的保鲜技术
- 本发明涉及一种农产品的加工技术，具体涉及一种去皮牛蒡的保鲜技术，属于农产品加工技术领域。该保鲜技术包括：将牛蒡在杀菌液中浸泡杀菌，然后流动水去皮、流动水浸泡去除牛蒡内的灰质，经过两次杀菌护色后，真空包装。其中杀菌液包括水...
- 张艳明李素婷曾惠琴安莹张锋宗勉
- 文献传递
