何鑫磊
- 作品数：6 被引量：12H指数：3
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：广州市属高校科技计划项目国家教育部博士点基金福州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 复配胶对面团流变性的影响及其在面包中的应用被引量：2
- 2011年
- 将魔芋葡甘聚糖和卡拉胶、大豆分离蛋白复配,研究其对面团粉质、拉伸特性和面包理化、感官指标的影响。结果表明:增加魔芋葡甘聚糖,减少卡拉胶添加量,能引起面团的吸水率、形成时间、拉伸比数增加;拉伸能量、延伸性减小,面团的评价值先增加后降低。大豆分离蛋白在一定添加量时,会增加吸水率,延长形成时间。魔芋葡甘聚糖和卡拉胶、大豆分离蛋白添加到面粉的最佳比例为2∶1∶25,当面粉中复配胶添加量达3%时,面团调制时网络结构增强,面包含水量、比容和弹性增加,面包储存过程中,持水、保水和抗老化效果明显改善。
- 李崇高何鑫磊黄建初庞杰何桂丽郑玉玺
- 关键词：魔芋葡甘聚糖卡拉胶复配胶面团流变性
- 酸法纯化魔芋多糖的探讨被引量：4
- 2008年
- 为了更近一步简化多糖类物质的纯化方法,促进多糖类物质的研究,本文以魔芋葡甘聚糖为例,以降低魔芋葡甘聚糖中SO2的含量为主要指标,探讨了用柠檬酸洗脱魔芋葡甘聚糖中SO2的工艺,并优化了工艺参数条件。得出柠檬酸洗脱魔芋葡甘聚糖中SO2的最佳条件是温度60℃,pH值5.0,溶胀时间1h;结果表明柠檬酸法对SO2洗脱效率高,洗脱率达到89.89%,此法方便、易于操作、经济实用。
- 何鑫磊温成荣陈清萍
- 关键词：魔芋葡甘聚糖SO2柠檬酸纯化
- 一种葡萄籽复合粉营养强化面包及其制备方法
- 本发明公开了一种葡萄籽复合粉营养强化面包及其制备方法。所述的葡萄籽复合粉营养强化面包，其原料组成和含量为：面粉、以面粉的质量100%为基准，还包括：白糖12~18%、魔芋粉0.1~0.3%、k-卡拉胶0.05~0.15%...
- 李崇高黄建初何鑫磊庞杰陈林郑玉玺
- 文献传递
- 魔芋胶磷酸酯化的影响因素研究
- ＜正＞本文探讨了磷酸盐酯化改性魔芋葡甘聚糖的稳定性。魔芋葡甘聚糖（KonjacGlucomanan简写KGM）与磷酸盐在适宜条件下可以发生酯化反应,从而改善自身性质,试验分析了酯化魔芋葡甘聚糖的结构和性能以及结构和性能之...
- 温成荣陈清萍黄丹何鑫磊庄昱
- 文献传递
- 魔芋多糖/生物大分子复合物对面粉改良作用的研究
- 针对我国小麦粉总体上筋率低、筋力弱,无法满足生产更高级营养型面制品的需要的现状,本文以天然、健康、功能性生物大分子魔芋多糖(即魔芋葡甘聚糖)的主要存在形式--魔芋精粉为基料,将魔芋精粉和κ-卡拉胶和大豆分离蛋以物理共混的...
- 何鑫磊
- 关键词：魔芋多糖Κ-卡拉胶大豆分离蛋白凝胶强度面粉改良剂
- 文献传递
- 魔芋多糖复合物体系凝胶化性能的影响因素研究被引量：3
- 2012年
- 以魔芋多糖(魔芋精粉)为基料,将其与κ-卡拉胶和大豆分离蛋白以物理共混方式复合,研究了魔芋多糖复合物体系的凝胶化性能。结果表明:通过对复合物体系的凝胶化性能分析,得到魔芋多糖复合物中多糖和大豆分离蛋白的最佳比例为6∶4,当体系的pH值为7时,复合物体系的凝胶强度达到最大;最佳共混溶胀温度为85℃;随着体系中多糖、蛋白浓度的递增,分子之间相互碰撞、结合的机会显著增多,复合物的凝胶强度也呈现快速上升趋势,线性回归方程为:Y=254.8X-94.2(R2=0.9883);在相同浓度下,K+对复合物体系凝胶强度增强的效果远远大于Na+。
- 李崇高何鑫磊黄建初吴妹陈林郑玉玺姚闽娜
- 关键词：大豆蛋白影响因素
