李欣
- 作品数：4 被引量：5H指数：1
- 供职机构：大连工业大学生物工程学院更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程化学工程更多>>
- 外加肌醇对制麦过程中游离态金属离子含量的影响被引量：1
- 2012年
- 【目的】研究在大麦发芽过程中添加外源肌醇对游离态金属离子含量的影响,为制定更加合理的制麦工艺提供依据。【方法】以大麦"schooner"为供试材料,运用电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES),考察外源添加肌醇大麦发芽过程中游离态Ca2+、Mg2+、Zn2+、K+、Na+含量的变化。【结果】添加外源肌醇能提高发芽过程中游离态金属离子的含量,Ca2+、Mg2+、Zn2+、K+、Na+含量最大值与对照相比分别可提高7.5%,4.2%,30.3%,9.8%和7.9%。【结论】肌醇能促进大麦发芽过程中金属离子的释放,提高游离态金属离子含量。
- 张善飞李欣董亮成建国赵长新
- 关键词：肌醇大麦麦芽电感耦合等离子体原子发射光谱法
- 液相体系制备乳清蛋白-低聚异麦芽糖复合物被引量：1
- 2012年
- 该文将低聚异麦芽糖(IMO)通过糖基化反应引入乳清浓缩蛋白(WPC),制备WPC-IMO复合物。通过测定WPC-IMO复合物的接枝度确定反应条件。应用响应面分析法对WPC-IMO Maillard反应过程中的各影响因素进行分析,优化各反应条件参数,以获得最大的接枝度。结果表明,在温度90℃,底物配比m(WPC)∶m(IMO)=1∶3.125、pH=9.86、反应时间78.57 min的条件下复合物的接枝度最大,达25.75%。并对该条件进行了验证实验,证实了通过响应面法的预测值和实际值一致。最后,通过SDS-PAGE验证了WPC-IMO Maillard反应的发生。
- 李欣王晓丹董亮张利赵长新
- 关键词：乳清蛋白低聚异麦芽糖湿法生物工程
- 不同代数酿酒酵母发酵产酶酶活力变化研究被引量：2
- 2012年
- 通过对不同代数酿酒酵母发酵产酶酶活力测定分析,研究酶活力变化与酵母代数的关系。结果表明,随着酵母代数的增加,产蛋白酶活力逐渐增强,产蔗糖酶和脂肪酶活力逐渐减小。
- 张利李欣栾南成建国董亮赵长新
- 关键词：酿酒酵母细胞破碎蛋白酶蔗糖酶脂肪酶
- 不同发芽条件对大麦中植酸含量及植酸酶活力的影响被引量：1
- 2012年
- 大麦发芽过程中,发芽温度、浸麦水pH值及浸麦水中金属离子的种类和含量是影响大麦中植酸含量及植酸酶活力的重要因素。实验发现,当发芽温度为16℃时,植酸酶较高温和低温发芽更早的被激活,其活力达到4.032 8U/g(绝干),更加有利于植酸的分解;在浸麦水为中性条件下浸麦,植酸酶活力上升较快,植酸含量迅速下降;在浸麦期间添加Ca2+、Mg2和Fe3+等金属离子对植酸酶的活力有较大抑制作用。
- 张善飞董亮李欣张利赵长新
- 关键词：大麦植酸植酸酶
