张利
- 作品数：9 被引量：20H指数：3
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- 酿酒酵母老化过程中几种有机酸及酶活力变化研究
- 酿酒酵母在酒类酿造过程中起决定性作用,良好的酿酒酵母能赋予酒类纯正的风味和口感,老化的酿酒酵母细胞结构发生变化,细胞代谢、适应、代偿等多种功能低下且缺乏恢复能力,在酿造过程中,使用老化的酿酒酵母菌种会出现发酵速率缓慢,还...
- 张利
- 关键词：酿酒酵母有机酸酶活力
- 文献传递
- 不同代数酿酒酵母对有机酸代谢的影响被引量：4
- 2012年
- 实验通过高效液相色谱法(HPLC)对酵母发酵液中6种有机酸测定分析,发现不同代数酵母发酵液中6种有机酸有明显的差异性和规律性。经过多次实验证明:五代以内的酵母活性较高,产有机酸的量较为规律、稳定,能够赋予酒类纯正的口感。
- 张利成建国张善飞王硕董亮赵长新
- 关键词：有机酸酿酒酵母
- 酵母细胞壁多糖分子量分布和结构的初步分析被引量：4
- 2012年
- 以啤酒酵母细胞壁多糖为研究对象,比较了Sevage法和三氯乙酸(TCA)法脱蛋白效果,利用凝胶渗透色谱法(GPC)测定了细胞壁多糖的分子量分布,用葡聚糖凝胶G-100对多糖进行了纯化,最后用红外光谱法分析了多糖组分D的结构,结果表明:Sevage法脱蛋白效果较好,GPC测定结果得出酵母细胞壁多糖有5个组分,其重均分子量为1.31745×105、7.0863×104、3.6988×104、1.8277×104、8.342×103。红外光谱分析得出多糖组分D在890.51cm-1和808.48cm-1有特征吸收,为β-D-吡喃型结构,在844cm-1处没有吸收峰,不含有或含有少量的α-型糖苷键。
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- 关键词：细胞壁多糖凝胶渗透色谱法红外光谱法
- 一株絮凝剂高产菌的筛选及应用
- 2013年
- 采用平板划线分离法从污水中分离、纯化得到1株新型高效微生物絮凝剂产生菌N-7。从形态和生理生化特征来看,N-7菌可能是一种新型菌,属于氨醇杆菌属(Sphingobacterium),暂命名为Sphingobacterium sp.N-7。将N-7菌株与浓度为0.1 mol/L的CaCl2溶液按一定比例投入到7种污水中,对4种污水有明显的絮凝效果。实验结果表明,此菌对煤矿污水的作用效果尤为明显。
- 王硕张利赵一玲薛永常
- 关键词：微生物絮凝剂污水处理
- 液相体系制备乳清蛋白-低聚异麦芽糖复合物被引量：1
- 2012年
- 该文将低聚异麦芽糖(IMO)通过糖基化反应引入乳清浓缩蛋白(WPC),制备WPC-IMO复合物。通过测定WPC-IMO复合物的接枝度确定反应条件。应用响应面分析法对WPC-IMO Maillard反应过程中的各影响因素进行分析,优化各反应条件参数,以获得最大的接枝度。结果表明,在温度90℃,底物配比m(WPC)∶m(IMO)=1∶3.125、pH=9.86、反应时间78.57 min的条件下复合物的接枝度最大,达25.75%。并对该条件进行了验证实验,证实了通过响应面法的预测值和实际值一致。最后,通过SDS-PAGE验证了WPC-IMO Maillard反应的发生。
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- 关键词：乳清蛋白低聚异麦芽糖湿法生物工程
- 不同菌龄酿酒酵母细胞壁蛋白差异性分析被引量：5
- 2012年
- 以酿酒酵母为研究对象,比较了完整细胞提取法、稀碱缓冲液提取法及溶菌酶和β-葡聚糖酶复合酶法等三种酵母菌细胞壁蛋白提取方法,分析了不同菌龄酵母细胞壁差异性蛋白。结果表明:溶菌酶和β-葡聚糖酶复合酶液水解纯化好细胞壁提取蛋白的方法具有所得胞壁蛋白条带较多,且纯度较高的优点,确定了此方法为提取酵母细胞壁蛋白的最佳提取方法。同时,通过SDS-PAGE电泳分析发现,不同菌龄酵母细胞壁蛋白存在着较大的差异性,并确定了分子质量在36 ku、17 ku和12 ku为不同酵母代数细胞壁的3个主要差异性蛋白,其中36 ku、17 ku处条带蛋白随着菌龄的增加酵母细胞壁蛋白表达量逐渐减少,而12 ku处条带蛋白随着菌龄的增加酵母细胞壁蛋白表达量逐渐增加。
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- 关键词：酿酒酵母细胞壁蛋白
- 不同代数酿酒酵母发酵产酶酶活力变化研究被引量：2
- 2012年
- 通过对不同代数酿酒酵母发酵产酶酶活力测定分析,研究酶活力变化与酵母代数的关系。结果表明,随着酵母代数的增加,产蛋白酶活力逐渐增强,产蔗糖酶和脂肪酶活力逐渐减小。
- 张利李欣栾南成建国董亮赵长新
- 关键词：酿酒酵母细胞破碎蛋白酶蔗糖酶脂肪酶
- 不同发芽条件对大麦中植酸含量及植酸酶活力的影响被引量：1
- 2012年
- 大麦发芽过程中,发芽温度、浸麦水pH值及浸麦水中金属离子的种类和含量是影响大麦中植酸含量及植酸酶活力的重要因素。实验发现,当发芽温度为16℃时,植酸酶较高温和低温发芽更早的被激活,其活力达到4.032 8U/g(绝干),更加有利于植酸的分解;在浸麦水为中性条件下浸麦,植酸酶活力上升较快,植酸含量迅速下降;在浸麦期间添加Ca2+、Mg2和Fe3+等金属离子对植酸酶的活力有较大抑制作用。
- 张善飞董亮李欣张利赵长新
- 关键词：大麦植酸植酸酶
- 酿酒酵母老化过程中酶活力变化研究被引量：3
- 2012年
- 通过不同代数为载体对酿酒酵母老化过程中酶活力进行测定,发现酶活力随着酵母老化出现明显的变化,为酵母老化程度的鉴定提供理论依据。经过多次实验得到结论:随着酵母老化程度的增加,蛋白酶活力逐渐升高,乳糖酶、α-淀粉酶、核酸酶的活力逐渐降低。
- 张利王硕刘宝祥姚继兵董亮赵长新
- 关键词：酿酒酵母乳糖酶Α-淀粉酶核酸酶
