刘瑞花
- 作品数：10 被引量：55H指数：3
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
- 芝麻油生产工艺条件对芝麻木酚素含量的影响研究
- 芝麻木酚素是芝麻油中所特有的一类生理活性物质，包括芝麻酚、芝麻素、芝麻林素、细辛素等，具有优越的抗氧化性能。本课题研究了不同芝麻油生产工艺及条件对芝麻木酚素组分含量的影响，研究了萌动及萌动焙炒对芝麻油品质（酸值、过氧化值...
- 刘瑞花
- 关键词：芝麻油焙炒吸附脱色油脂精炼
- 文献传递
- 充氮气调对油脂储藏品质影响的研究
- 油脂是食品工业的重要原料,其品质的优劣直接关系到食用风味、含油食品的质量、产品货架期,以及消费者的身体健康.食用油在储藏、包装、运输到消费的过程中,基于油脂自身组成(主要指脂肪酸组成和脂肪伴随物)的限制,且会受到杂质、水...
- 刘玉兰王莹辉刘瑞花
- 芝麻渣油脂浸出条件及芝麻渣油质量研究被引量：3
- 2014年
- 研究了对水代法芝麻渣进行油脂浸出的最佳工艺条件以及所得芝麻油的质量指标。通过单因素试验和正交试验得到的芝麻渣油脂浸出的最佳工艺条件为:浸出温度55℃、浸出次数7次、浸出时间90 min、液料比(w/w)为1.4∶1、入浸料水分含量11%。干燥芝麻渣浸出毛油的酸价4.7 mgKOH/g、过氧化值5.37 mmol/kg、色泽(25.4mm槽)Y9.3 R9.2,除酸价稍高于芝麻油国标中原油酸价≤4.0 mgKOH/g的要求外,其他指标符合国标要求,可以作为生产食用芝麻油的原料;然而发霉变质的芝麻渣浸出毛油的酸值高达95mgKOH/g,不能再作为生产食用芝麻油的原料。干燥芝麻渣浸出毛油中芝麻木脂素和维生素E含量分别为,芝麻素764.7 mg/100 g、芝麻林素306.4 mg/100 g、芝麻酚50.6 mg/100 g、维生素E33.1 mg/100 g,与通常的芝麻油相比,芝麻素、芝麻林素含量有所提高,维生素E含量有所降低,而芝麻酚含量呈数倍提高。
- 刘玉兰张小飞张振山汪学德刘瑞花
- 关键词：芝麻酚芝麻素
- 不同制油工艺所得花生油品质指标差异的研究被引量：23
- 2012年
- 通过对冷榨、热榨以及预榨浸出3种制油工艺所得花生油的主要理化指标、脂肪酸组成、VE含量及氧化诱导时间的测定,分析比较不同制油工艺对花生油品质的影响。结果表明:浸出精炼花生油的酸值、过氧化值、碘值及皂化值最低,色泽最浅,香味最淡;热榨花生油的VE含量最高,氧化诱导时间最长;3种花生油的折光指数、相对密度、主要脂肪酸组成无显著差别;浸出精炼花生油中有反式脂肪酸存在,浸出精炼新鲜花生油和陈年花生油中反式脂肪酸含量分别为1.90%和4.385%,这有望成为区别压榨花生油和浸出精炼花生油的特性指标。经过1年多时间储存后的3种花生油过氧化值都显著升高,大大超出花生油国家标准的指标要求;浸出精炼花生油的酸值有小幅升高,回色现象严重;3种花生油香味变差,尤其是浸出精炼花生油的香味和口感严重劣变;3种花生油的碘值均降低至国家标准指标范围之外。
- 刘玉兰刘瑞花钟雪玲王立新
- 关键词：热榨冷榨精炼花生油反式脂肪酸
- 吸附脱色对芝麻油中木酚素及维生素E影响的研究被引量：16
- 2014年
- 采用不同用量的活性白土、活性炭对芝麻油进行吸附脱色，通过对脱色芝麻油中芝麻酚、芝麻素、芝麻林素、细辛素、维生素E含量及脱色率的测定，分析研究不同吸附剂对芝麻油中木酚素、维生素E含量及脱色效果的影响，并优化芝麻油吸附脱色工艺条件。结果显示：活性白土脱色芝麻油中芝麻素和芝麻林素含量大幅度降低（平均降幅31．33％和44．70％），芝麻酚含量降低幅度较小（平均降幅25％），细辛素含量从无到有并随活性白土用量的加大持续增加，维生素E损失较大（平均损失率13％），脱色率较高（平均65．15％）；活性炭脱色芝麻油中芝麻素和芝麻林素平均含量较脱色前基本没减少，芝麻酚含量明显降低（平均降幅41．2％），细辛素未检出，维生素E损失较少（平均损失率5．7％），脱色率较低（平均23．27％）。为提高脱色芝麻油中芝麻酚含量和脱色率，应选用活性白土脱色，且适宜的用量为3％；为提高脱色芝麻油中木酚素和维生素E含量。应选用活性炭脱色，且适宜的用量为2％；采用活性白土对芝麻油进行吸附脱色时，为减少脱色芝麻油中木酚素的损失，采用40rain、100℃的脱色条件为宜；为减少维生素E损失同时又能兼顾脱色效果，采用20～30rain、80℃脱色条件为宜。
- 刘瑞花刘玉兰王丹张振山
- 关键词：芝麻油吸附脱色维生素E
- 不同制油工艺所得花生油的品质比较
- 通过对花生冷榨、热榨以及预榨浸出三种制油工艺所得花生油样品的主要理化指标、脂肪酸组成、VE含量及氧化诱导时间的测定，分析比较不同制油工艺对花生油品质的影响。结果表明：酸值，浸出精炼花生油＜冷榨花生油＜热榨花生油;过氧化值...
- 刘玉兰刘瑞花王立新
- 关键词：花生油制油工艺产品质量
- 芝麻油生产工艺对细辛素形成的影响被引量：2
- 2016年
- 对28个芝麻油样的芝麻木酚素组分含量进行检测分析。结果发现:2个浸出精炼芝麻油样中细辛素含量(mg/100 g)平均119.45,其他26个油样中仅有3个检测出很少的细辛素(分别为17.25、7.43、0.58),冷榨芝麻油中未检出细辛素。对冷榨芝麻油进行水化脱胶、碱炼脱酸、吸附脱色、蒸馏脱臭等精炼处理,并对处理后的芝麻油进行细辛素含量检测。结果表明:磷酸水化脱胶和活性白土吸附脱色能造成芝麻油中细辛素形成.且含量随磷酸用量和白土用量的增加而增加(磷酸用量1%时为131.22,白土用量5%时为50.73);其他处理过程没有细辛素形成。据此,细辛素可作为区别冷榨芝麻油和浸出精炼芝麻油的特征指标。
- 刘玉兰刘瑞花张振山杨忠欣
- 关键词：芝麻油生产工艺精炼
- 萌动芝麻及萌动芝麻油的品质研究被引量：7
- 2015年
- 通过对温湿度的控制促使芝麻萌动,对不同萌动期芝麻的主要组分及萌动芝麻油的主要质量指标、脂肪酸组成、维生素E、芝麻木酚素含量进行测定,研究萌动对芝麻及芝麻油品质的影响。结果显示:控制萌动时间在6 h之内,芝麻的粗脂肪含量和粗蛋白含量降低幅度都很小,不会对出油率造成明显影响,同时对萌动芝麻油酸值和过氧化值的影响也不大。不同萌动期芝麻油脂的主要脂肪酸组成及含量相差不大,随萌动时间的延长,芝麻油中维生素E含量增加(9 h和17 h时,维生素E含量分别提高10%和20%),芝麻素、芝麻林素含量稍有降低,芝麻油的氧化诱导时间延长;萌动芝麻经高温焙炒水代法提取的芝麻油中芝麻酚含量明显提高(增幅30%以上)。芝麻经适度萌动和焙炒后所提取的芝麻油品质更优,特别是在芝麻酚和维生素E含量上显示出优势。
- 刘玉兰王丹刘瑞花杨忠欣庞景生
- 关键词：芝麻萌动芝麻油脂肪酸组成维生素E
- 冷榨芝麻饼混合溶剂萃取生产浓缩蛋白工艺条件的研究
- 以脱皮冷榨芝麻饼为原料,采用混合溶剂萃取生产芝麻浓缩蛋白.通过单因素和正交试验得到最佳工艺条件：溶剂比(正己烷(∶)乙醇)3∶7,乙醇浓度60％,时间80min,温度45℃,料液比1 ∶ 9,萃取4次.在最佳工艺条件下所...
- 王莎莎刘玉兰汪学德刘瑞花
- 关键词：混合溶剂
- 文献传递
- 冷榨芝麻饼混合溶剂萃取生产浓缩蛋白工艺条件的研究被引量：3
- 2013年
- 以脱皮冷榨芝麻饼为原料,采用混合溶剂萃取生产芝麻浓缩蛋白。通过单因素和正交试验得到最佳工艺条件为:溶剂比(正己烷与乙醇体积比)3∶7,乙醇体积分数60%,浸提时间80 min,浸提温度45℃,料液比1∶9,萃取4次。在最佳工艺条件下所得产品的粗蛋白含量为73.79%,残油率0.51%,NSI值3.61%。
- 王莎莎刘玉兰汪学德刘瑞花
- 关键词：混合溶剂萃取浓缩蛋白
