王永苓
- 作品数：4 被引量：47H指数：3
- 供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省“十一五”科技攻关项目黑龙江省博士后科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 沙棘果醋优良菌种筛选及果醋饮料的研制
- 试验以沙棘果为分离源,沙棘果汁经自然酒精发酵和自然醋酸发酵后,从中分离出177株醋酸菌,经初筛、复筛后选出性能优良的3株醋酸菌编号为A-4、A-18和A-23。综合比较3株菌的性能,选择A-4菌株进行下一步试验,通过生理...
- 王永苓
- 关键词：沙棘果醋醋酸菌香气成分果醋饮料
- 文献传递
- 沙棘果醋香气成分的GC/MS分析被引量：11
- 2010年
- 采用顶空固相微萃取法对沙棘果醋的香气成分进行提取,用气相色谱-质谱对香气化合物进行分析,结合谱库检索技术对化合物进行鉴定,应用峰面积归一化法测定各成分的相对含量,共分离鉴定出82种香气成分,其中,匹配度在80以上有35种,其相对总量为84.57%。该35种主要的香气成分中,酯类(11种),酸类(2种)、烃类(17种)、醇类(1种)、酮类(2种)、酚类(2种)。其中,相对含量最高的是酯类(56.35%),其次是烃类(12.58%)、酸类(11.33%)、酮类(1.93%)、酚类(1.57%)、醇类(0.81%)。
- 王永苓牛广财朱丹范兆军
- 关键词：沙棘果醋顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用香气成分
- 响应面法优化沙棘果酒发酵条件的研究被引量：28
- 2009年
- 以沙棘汁为原料,自选酵母菌Y23作为菌种进行发酵,通过单因素试验选取温度、SO2用量、接种量、发酵时间为主要因素,根据Box-Benhnken中心组合试验设计原理,采用响应面分析法确定沙棘果酒最优发酵工艺条件。结果表明:沙棘果酒发酵最佳工艺条件为:温度28.4℃、SO2用量88mg/L、接种量12%、发酵时间9.5d,在此条件下沙棘果酒的酒精度为(11.2±0.2)%(V∶V)。
- 范兆军牛广财朱丹王永苓王长远
- 关键词：沙棘果酒发酵条件响应面法
- 沙棘果醋发酵过程中醋酸发酵条件的优化研究被引量：8
- 2012年
- 在初始酒精度、初始pH值、装液量、摇床转数等因素的单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计,通过响应面分析,对沙棘果醋的醋酸发酵工艺条件进行优化。结果表明,沙棘果醋的醋酸发酵最佳工艺条件为初始酒精度5.5%vol、pH值为4.0、装液量96mL/500mL、摇床转数125r/min,在此条件下的验证试验表明,沙棘果醋的醋酸转化率为98.75%。
- 牛广财朱丹魏文毅王永苓关琛
- 关键词：沙棘果醋醋酸发酵响应面
