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屈智勇

作品数：1 被引量：0H指数：0
供职机构：天津农学院食品科学系更多>>
发文基金：星火计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇肉肠
  • 1篇生产工艺
  • 1篇小米
  • 1篇鸡肉
  • 1篇鸡肉肠
  • 1篇骨粉
  • 1篇高钙

机构

  • 1篇天津农学院

作者

  • 1篇甄润英
  • 1篇马俪珍
  • 1篇屈智勇

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
小米鸡肉高钙肠的研制
2008年
以小米、骨粉(羊骨酶解、灭酶、离心后的骨泥经烘干而得)、鸡大胸肉和鸡皮为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研制小米鸡肉高钙肠的配方及生产工艺。研究结果显示:小米烘烤粉碎后以米粉的形式添加到鸡肉中,小米粉添加量为25%、骨粉添加量为6%(以鸡肉重计);小米鸡肉高钙肠的熟制工艺是:在70℃下烘烤50 min,然后在85℃下煮制30 min,最后在75℃烘烤40 min。经检测分析,本产品主要理化及卫生指标均符合同类产品的国家标准。
甄润英马俪珍屈智勇
关键词：小米鸡肉肠骨粉生产工艺
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