马俪珍
- 作品数：340 被引量：1,801H指数：21
- 供职机构：天津农学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文化科学更多>>
- 添加物对香肠中亚硝酸钠残留量的影响被引量：6
- 2007年
- 通过在香肠加工中添加不同量的丁香、桂皮、亚硝酸钠、三聚磷酸钠、食盐、植物乳杆菌和戊糖片球菌，来分析香肠中亚硝酸盐残留量的变化。结果表明，各因素对香肠中亚硝酸盐残留量有不同的影响。（1）丁香并不能降低产品中的亚硝酸盐含量。（2）桂皮、茶多酚、抗坏血酸钠可以明显降低香肠中的亚硝酸盐残留量。（3）在香肠中添加氯化钠（2％～4％）、亚硝酸钠（0．01％～0．03％）和三聚磷酸钠（0．1％～0．2％）时，香肠中的亚硝酸盐残留量不同程度增加。（4）植物乳杆菌和戊糖片球菌可以降低香肠中亚硝酸盐的残留量。
- 梁鹏马俪珍王艳梅
- 关键词：添加物亚硝酸盐残留量
- 鲶鱼饼冰温贮藏过程中品质变化与主成分分析被引量：3
- 2016年
- 将鲶鱼肉绞碎后加入冰点调节剂和天然保鲜液制成鲶鱼肉饼(Channel catfish patties,CCP),真空包装之后在冰温条件下贮藏(-1.5±0.02)℃70 d考察其品质变化。主成分分析表明,反映CCP品质变化的主要指标依次是感官评分、微生物指标(细菌总数及嗜冷菌数)、化学指标(TBARS值、TVB-N值)、物理指标(蒸煮损失率、L*、W、弹性、黏着性)。将真空包装技术、冰温贮藏技术、冰点调节剂技术和天然保鲜剂技术相结合可将CCP货架期从14 d延长至42 d,所建立的CCP冰温贮藏条件下的新鲜度品质综合评价模型,可为全面分析CCP的品质状况和质量评级提供参考。
- 朱迎春张坤生马俪珍任云霞
- 关键词：冰温贮藏主成分分析
- 羊骨蛋白酶解物免疫活性及酶解条件的研究被引量：8
- 2008年
- 【目的】利用羊骨中胶原蛋白以获得免疫调节活性肽。【方法】利用木瓜蛋白酶对羊骨蛋白进行酶解,采用四元二次通用旋转设计,考察酶用量(E/S)、水解温度(Temp)、水解时间(t)和底物浓度(S)对免疫活性的影响,并选出最佳的酶解条件。同时采用Folin-酚法测定了酶解产物中可溶性肽的含量,采用SAS软件分析可溶性肽含量与免疫活性之间的相关关系。经Design expert7.1.2软件优选最佳酶解条件。【结果】得出木瓜蛋白酶的最佳水解条件为:酶用量(E/S)1576U·g-1,水解温度为(Temp)64.05℃,水解时间(t)7.22h,底物浓度为(S)0.271kg·L-1。可溶性肽含量与免疫活性之间的相关系数r=0.045
- 杨华刘玉花马俪珍孔保华
- 关键词：羊骨木瓜蛋白酶免疫活性
- 牛骨汤的加工工艺
- 本发明涉及一种食品加工技术，具体为一种牛骨汤的加工工艺。在牛骨泥中添加鸡骨架、鸭和牛肚以及料酒、食醋和牛奶等，按照适当的比例，可以熬制出风味鲜美、色泽乳白的牛骨白汤；在白汤的基础上，用0.6%风味酶和0.6%复合酶混合酶...
- 朱迎春马玲杨华葛亚明郝教敏马俪珍窦春蕾
- 文献传递
- 利用羊骨制作骨冻的研究
- 本试验初步研究了以羊骨为原料,通过提取其中的骨胶,并添加适量的其他添加剂来制作骨冻的方法。试验采用正交优选法,对影响骨冻产品制作的四个主要因素,即提取骨胶时羊骨与水的比例、煮制时间、琼脂添加量、糖添加量进行了正交优选。结...
- 郝教敏牛丽芳马俪珍
- 关键词：羊骨正交试验
- 文献传递
- 发酵香肠中生物胺含量的影响因素被引量：7
- 2003年
- 生物胺是发酵香肠中的一种有害产物 ,是影响其安全性的重要因素之一。本文着重介绍了在发酵香肠生产过程中 ,原料、菌种、工艺条件及辅助配料对生物胺含量的影响。
- 卢智朱俊玲马俪珍
- 关键词：发酵香肠生物胺安全性菌种
- 反复冻融对草鱼和鲤鱼冷冻鱼糜品质变化的影响被引量：16
- 2012年
- 为了解反复冻融对淡水冷冻鱼糜品质变化的影响,本实验以草鱼和鲤鱼冷冻鱼糜为研究对象,通过测定二者在反复冷冻-解冻后的色泽、蒸煮损失、持水性、剪切力和硫代巴比妥酸值等指标,分析冷冻鱼糜冷冻贮存4个月过程中,期间反复冻融4次后其品质的变化。结果表明:随着冻融次数的增加,两种鱼糜的蒸煮损失均显著增加(P<0.05),持水性显著降低(P<0.05),而两种鱼之间差异不显著。草鱼冷冻鱼糜的剪切力随着冻融次数的增加直线式下降;第1次冻融,鲤鱼鱼糜蛋白变性收缩,剪切力提高,之后随着冻融次数的增加剪切力下降。反复冻融促进了两种冷冻鱼糜的脂肪氧化,TBARS值显著增加(P<0.05),且组间差异也显著(P<0.05)。两种冷冻鱼糜反复冻融4次后失去了新鲜鱼糜的表观色泽。
- 吴晓孙卫青杨华马俪珍
- 关键词：鱼糜草鱼鲤鱼
- 姜汁酸乳的研制
- 吴彩娥马俪珍胡淑荣刘润生
- 关键词：发酵食品保健食品生姜食品乳品
- 文献传递
- 抑制肉制品亚硝胺用八角丁香精油超声-微波提取方法
- 本发明涉及一种抑制肉制品亚硝胺用八角丁香精油超声-微波提取方法。本发明属于食品技术领域。一种抑制肉制品亚硝胺用八角丁香精油超声-微波提取方法，过程包括：1)原料粉碎：八角果实或丁香花蕾原料，用粉碎机粉碎，制成香辛料粉末；...
- 马俪珍尹立辉张健斌任小青黄宗海
- 文献传递
- 羊骨酶解多肽营养液的制备方法
- 本发明涉及一种羊骨酶解多肽营养液的制备方法。本发明属于营养饮品技术领域。羊骨酶解多肽营养液的制备方法，包括工艺过程(1)羊骨的酶解：将羊骨和水按1∶1～5重量比配制；加入中性蛋白酶150～200μ/g；酶解温度50～60...
- 马俪珍赵霞李昀
- 文献传递
