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陈文静

作品数：3 被引量：14H指数：1
供职机构：武汉轻工大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇专利
  • 1篇期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇酵母
  • 3篇酵母菌
  • 2篇酿酒
  • 2篇酿造
  • 2篇组合物
  • 2篇酒精
  • 2篇酒精度
  • 2篇菌剂
  • 1篇正丙醇
  • 1篇固态发酵
  • 1篇固态法
  • 1篇发酵
  • 1篇白酒
  • 1篇丙醇

机构

  • 3篇武汉轻工大学

作者

  • 3篇缪礼鸿
  • 3篇陈文静
  • 2篇刘超帝
  • 1篇柏永昊

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 2篇2014
  • 1篇2013
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
马克斯克鲁维酵母菌、其组合物和应用
本发明提供了一株新的马克斯克鲁维酵母菌，含该菌的酿酒菌剂组合物以及马克斯克鲁维酵母菌和其酿酒菌剂组合物在酒精发酵和白酒酿造中的应用。本发明还提供制备酿酒菌剂组合物的方法。本发明提供的马克斯克鲁维酵母菌耐高温，耐高酒精度，...
缪礼鸿陈文静刘超帝
文献传递
马克斯克鲁维酵母菌、其组合物和应用
本发明提供了一株新的马克斯克鲁维酵母菌，含该菌的酿酒菌剂组合物以及马克斯克鲁维酵母菌和其酿酒菌剂组合物在酒精发酵和白酒酿造中的应用。本发明还提供制备酿酒菌剂组合物的方法。本发明提供的马克斯克鲁维酵母菌耐高温，耐高酒精度，...
缪礼鸿陈文静刘超帝
固态法发酵白酒中正丙醇产生的机理研究被引量：14
2014年
采用酿酒车间现场取样实测与实验室同步模拟发酵试验方法,测定并分析了"白云边"大曲酒醅中酵母菌和细菌总数与正丙醇含量的关系。结果表明,酒醅发酵过程中酵母菌总数与正丙醇含量成正相关,而与细菌总数成负相关;酒醅的酒精度与正丙醇含量基本呈正相关。小曲酒醅中正丙醇含量在装瓶发酵后24h内激增,4d时正丙醇含量达到最大值。与接种酿酒酵母和根霉的纯种接种剂相比,两者发酵的酒精度和正丙醇含量均接近,表明酵母菌是白酒中正丙醇的主要产生菌。因此推断,固态法发酵白酒中正丙醇主要是在酵母菌的糖厌氧发酵过程中作为酒精的副产物产生的,而不是通过细菌对蛋白质分解导致的。
柏永昊熊小毛缪礼鸿陈文静
关键词：白酒固态发酵酵母菌正丙醇
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