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王慧蓉

作品数：3 被引量：7H指数：1
供职机构：南京农业大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇专利
  • 1篇期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇质构特性
  • 2篇肉制品
  • 2篇凝聚性
  • 2篇黏性
  • 2篇咀嚼
  • 2篇胶着
  • 1篇正交
  • 1篇正交实验
  • 1篇正交实验法
  • 1篇肉丸
  • 1篇色差
  • 1篇鸡肉
  • 1篇鸡肉丸
  • 1篇保水性

机构

  • 3篇南京农业大学

作者

  • 3篇李霄
  • 3篇李春保
  • 3篇史秋峰
  • 3篇王慧蓉
  • 2篇刘冲
  • 1篇徐幸莲
  • 1篇高月皎
  • 1篇柳一凡

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2014
  • 2篇2012
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
一种测定肉制品质构特性的方法
本发明公开了一种肉制品质构特性测定的方法，包括以下步骤：1）将肉制品样品制成肉样，用质构仪对肉样进行检测；2）使用MATLAB进行曲线拟合，获得样品的应力曲线，计算应力曲线上各点曲率的函数，并将计算所得曲率拟合成曲率曲线...
李春保李霄史秋峰刘冲王慧蓉
文献传递
正交实验法优化鸡肉丸加工工艺被引量：7
2012年
为了找出鸡肉丸最优品质的配方和工艺,以鸡胸脯肉为原料,采用正交实验设计对鸡脂肪、复合磷酸盐、腌制时间、加热温度进行研究。探究了上述因素对鸡肉丸产品的色差、保水性以及质构等的影响。实验结果表明,复合磷酸盐添加量对鸡肉丸的颜色影响最大。当复合磷酸盐的添加量为0.5%时,鸡肉丸获得最佳保水性。找到了鸡肉丸最优品质的配方和工艺:鸡脂肪添加量20%,复合磷酸盐添加量0.5%,腌制时间8h,加热温度85℃。
李霄史秋峰王慧蓉柳一凡高月皎李春保徐幸莲
关键词：鸡肉丸正交实验色差保水性
一种测定肉制品质构特性的方法
本发明公开了一种肉制品质构特性测定的方法，包括以下步骤：1）将肉制品样品制成肉样，用质构仪对肉样进行检测；2）使用MATLAB进行曲线拟合，获得样品的应力曲线，计算应力曲线上各点曲率的函数，并将计算所得曲率拟合成曲率曲线...
李春保李霄史秋峰刘冲王慧蓉
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