您的位置： 专家智库 > >

朱永胜

作品数：7 被引量：9H指数：2
供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文基金：河南省教育厅自然科学基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇期刊文章
  • 2篇会议论文
  • 1篇学位论文

领域

  • 5篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 6篇酶解
  • 6篇酶解特性
  • 5篇小麦面筋
  • 5篇小麦面筋蛋白
  • 5篇面筋
  • 5篇面筋蛋白
  • 4篇水解度
  • 2篇预处理
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白功能特性
  • 1篇杨梅素
  • 1篇食物
  • 1篇食物蛋白
  • 1篇物理方法
  • 1篇化学方法
  • 1篇功能特性
  • 1篇二氢杨梅素
  • 1篇分离蛋白
  • 1篇包合
  • 1篇包合物

机构

  • 7篇河南工业大学
  • 1篇河南科技学院

作者

  • 7篇朱永胜
  • 6篇王金水
  • 5篇苏彩娟
  • 4篇渠琛玲
  • 1篇刘本国

传媒

  • 1篇粮食与饲料工...
  • 1篇现代食品科技
  • 1篇河南工业大学...
  • 1篇农产品加工（...
  • 1篇2010年中...

年份

  • 4篇2011
  • 3篇2010
共 7 条 记 录，以下是 1-7
全选 清除 导出
排序方式：
柠檬酸处理对小麦面筋蛋白酶解特性的影响
以复合蛋白酶为水解酶,研究了小麦面筋蛋白柠檬酸预处理对其酶解特性的影响.通过单因素试验和正交试验确定柠檬酸预处理的最佳工艺条件为：柠檬酸浓度为0.1％ (w/v),温度为50℃,处理时间为30 min.同时研究了柠檬酸处...
朱永胜王金水渠琛玲苏彩娟
关键词：小麦面筋蛋白酶解特性水解度
预处理对食物蛋白酶解特性影响的研究进展
2010年
为了提高食物蛋白利用率,更好的发挥其酶解特性,可以在酶解前对蛋白进行预处理。综述了国内外学者提出的预处理的方法和相应机理。
朱永胜王金水
关键词：预处理物理方法化学方法
柠檬酸处理对小麦面筋蛋白酶解特性的影响
以复合蛋白酶为水解酶,研究了小麦面筋蛋白柠檬酸预处理对其酶解特性的影响。通过单因素试验和正交试验确定柠檬酸预处理的最佳工艺条件为:柠檬酸浓度为0.1%（w/v）,温度为50℃,处理时间为30 min。同时研究了柠檬酸处理...
朱永胜王金水渠琛玲苏彩娟
关键词：小麦面筋蛋白酶解特性水解度
柠檬酸处理对小麦面筋蛋白酶解特性的影响被引量：5
2011年
以复合蛋白酶为水解酶,试验研究了小麦面筋蛋白酶解前柠檬酸预处理对其酶解特性的影响。通过单因素试验和正交试验确定柠檬酸预处理的最佳工艺条件为:柠檬酸浓度为0.1%(m/V),温度为50°C,处理时间为30 min。同时研究了柠檬酸处理后小麦面筋蛋白在酶解过程中的水解度和蛋白提取率的变化规律。
朱永胜王金水渠琛玲苏彩娟
关键词：小麦面筋蛋白酶解特性水解度
预处理对小麦面筋蛋白酶解特性的影响
以小麦面筋蛋白为原料，中性蛋白酶、复合蛋白酶为工具酶，分析了STP磷酸化、柠檬酸脱酰胺和超微粉碎处理后小麦面筋蛋白结构的变化及其对酶解液组分的影响，进而探讨预处理对小麦面筋蛋白酶解特性的影响。 运用正交试验分别确定STP...
朱永胜
关键词：小麦面筋蛋白预处理酶解特性
文献传递
STP磷酸化处理对小麦面筋蛋白酶解特性的影响被引量：4
2011年
以复合蛋白酶为水解酶,研究了小麦面筋蛋白酶解前STP磷酸化处理对其酶解特性的影响.通过单因素试验和正交试验确定磷酸化处理的最佳工艺条件为:STP添加量为小麦面筋蛋白的9%,温度25℃,pH8.5,处理时间30 m in.同时研究了STP磷酸化处理后小麦面筋蛋白在酶解过程中的水解度和蛋白提取率的变化规律.
朱永胜王金水渠琛玲苏彩娟
关键词：小麦面筋蛋白酶解特性水解度
二氢杨梅素/环糊精包合物对大豆分离蛋白功能特性的影响被引量：2
2011年
二氢杨梅素具有广泛的生物活性。通过与羟丙基-β-环糊精形成包合物,二氢杨梅素的水溶性可以显著提高。为了提高二氢杨梅素在食品中的应用,研究了二氢杨梅素/羟丙基-β-环糊精包合物对大豆分离蛋白功能特性的影响。结果表明,二氢杨梅素及其包合物的添加分别将大豆分离蛋白凝胶强度提高了23.8%和47.3%,并且在一定程度上提高了其乳化稳定性。通过与羟丙基-β-环糊精制备成包合物,可减小二氢杨梅素对大豆分离蛋白溶解性的影响。
苏彩娟刘本国王金水朱永胜
关键词：二氢杨梅素包合物大豆分离蛋白功能特性
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0