栾天奇
- 作品数：4 被引量：11H指数：2
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：天津市应用基础与前沿技术研究计划国家教育部博士点基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 喷雾干燥法制备植物乳杆菌MA2发酵剂被引量：3
- 2011年
- 对一株Kefir源植物乳杆菌MA2喷雾干燥法制备发酵剂的工艺进行初步研究,通过正交实验对保护剂的配方进行优化,确定保护剂的配方为:谷氨酸钠20,g/L,海藻糖50,g/L,乳糖50,g/L,脱脂乳100,g/L.通过响应面分析方法对喷雾干燥的条件进行优化,确定喷干最适条件为:进口温度151.63,℃,进料流量62.07,mL/h,保护剂与菌泥比例(g∶L)3.38∶1.按上述条件得到干菌粉的活菌数为2.11×109 g–1.4,℃冷藏保存半年后活菌数仍能达到1.02×109 g–1,凝乳时间14,h,胆固醇移除率32.0%,为实现乳酸菌发酵剂的高效生产提供实验基础.
- 李骞栾天奇王艳萍
- 关键词：植物乳杆菌喷雾干燥发酵剂
- 发酵酸菜中嗜热链球菌的分离鉴定与特性研究
- 2012年
- 从东北自然发酵酸菜中分离筛选得到一株乳酸菌,经形态学鉴定、显色培养基初步鉴定和API鉴定为嗜热链球菌,命名为ST-111,对其进行生理特性及耐酸、耐盐试验的初步研究,该嗜热链球菌在pH 4以下几乎不生长,最适生长pH为7~10,最适盐浓度为0%~3%;在MRS液体培养基中菌株生长较快,2 h即达到对数期,12 h达到稳定期时OD600可以达到4.5左右;该菌株产酸能力较强,培养24 h后发酵液pH可降到3.6以下;耐胆盐试验和胆固醇移除率试验结果表明,该菌株具有较强的胆盐耐受力和较高的胆固醇移除率,在0.1%胆盐条件下生长良好,在0.1%的胆盐条件下的胆固醇移除率为42.3%。
- 王艳萍栾天奇郗宏波李骞王金菊
- 关键词：嗜热链球菌
- 一种新型酸菜复合发酵剂的制备
- 本发明提供一种新型酸菜复合发酵剂，属于生物技术领域，用于解决自然发酵或接种发酵时由于生长环境改变引起的菌体大量死亡，菌数锐减导致发酵中初始pH不能快速降低，各种微生物大量繁殖，致使酸菜腐败变质的问题。本酸菜复合发酵剂由三...
- 王艳萍栾天奇王金菊
- 文献传递
- 酸菜发酵剂的制备及酸菜风味成分分析
- 酸菜是我国传统发酵食品,本研究以工业化生产酸菜为需求,研究酸菜发酵条件,制备活菌浓度高,产酸速度快,适应酸菜发酵环境的酸菜乳酸菌发酵剂。本试验对自然发酵酸菜乳酸菌进行了分离与鉴定,选取优良菌种作为人工接种发酵剂,并对酸菜...
- 栾天奇
- 关键词：酸菜乳酸菌发酵条件风味物质发酵剂
- 文献传递
