魏艳丽
- 作品数：3 被引量：20H指数：3
- 供职机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点试验室更多>>
- 发文基金：天津市科技支撑计划重点项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 香辛料提取物对乳化香肠抗氧化作用的研究被引量：3
- 2010年
- 研究香辛料提取物在乳化香肠中的添加效果,讨论不同浓度与不同品种的香辛料提取物对香肠品质影响,并通过正交试验以及模糊数学方法的感官评定,确定当香辛料提取物丁香为1.5%、连翘1.0%、桂皮1.5%时抗氧化效果最好。
- 魏艳丽张坤生任云霞
- 关键词：乳化香肠香辛料提取物感官评定
- 乳化型香肠中脂肪氧化及控制的研究
- 脂肪氧化是乳化香肠变质变味的主要因素之一,所以脂质氧化的程度就是衡量乳化香肠制品品质优劣的重要指标之一。
通过测定确定TBA反应的基本条件/(反应时间、温度、pH值等/),研究对TBA反应的干扰因素,以及对T...
- 魏艳丽
- 关键词：乳化香肠TBA天然抗氧化剂香辛料提取物
- 文献传递
- 乳化型香肠脂肪氧化值TBA测定方法的研究被引量：11
- 2010年
- 硫代巴比妥酸(TBA)法是测定脂质氧化的一种常用方法,但对不同的样品需要有针对性的方法。本实验以乳化香肠作为研究对象,讨论了TBA反应法中丙二醛与TBA反应的时间、温度等,并对TBA方法中的酸萃取法与水蒸气蒸馏法进行比较。结果表明:水浴温度95℃,水浴时间50min时,反应较充分。蔗糖与亚硝酸盐对酸萃取法与水蒸气蒸馏法的影响不显著(P>0.05)。酸萃取法的回收率显著高于水蒸气蒸馏法(P<0.05),所以选取酸萃取法作为乳化香肠的测定方法,当添加三氯乙酸浓度为10%时,回收率最高。
- 魏艳丽张坤生任云霞
- 关键词：乳化香肠TBA脂质氧化
