刘燕
- 作品数：6 被引量：71H指数：4
- 供职机构：上海海洋大学更多>>
- 发文基金：引进国际先进农业科技计划“十一五”国家科技支撑计划上海市教育委员会重点学科基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 大目金枪鱼块温盐水-冷藏库组合解冻工艺的优化被引量：29
- 2010年
- 为保证大目金枪鱼块解冻后的品质,采用温盐水解冻与冷藏库解冻方法相结合对大目金枪鱼块进行解冻,并应用理化、感官分析及电子鼻分析对组合解冻工艺进行优化。通过对解冻后鱼块咀嚼性、红度值的比较,确定盐水质量分数、盐水温度以及浸置时间是影响金枪鱼块解冻品质的主要因素,再通过L9(34)正交试验,确定出金枪鱼块的最佳解冻工艺条件是:盐水温度为40℃、盐水质量分数为3.0%、浸置时间为90s,在此条件下的最佳均温时间为12h,所得的金枪鱼块的红度值为26.27,咀嚼性达到570.05,感官得分为7.2,且微生物指标在行业标准规范内。电子鼻分析数据显示,盐水质量分数对金枪鱼块的气味有显著的影响。与金枪鱼块常用解冻方法的对比也显示,此组合解冻工艺方法具有明显的优势。
- 王锡昌刘燕刘源
- 关键词：冷藏库金枪鱼
- 金枪鱼解冻方法及其品质评价的研究进展
- 金枪鱼具有高蛋白、低脂肪的特点，被誉为现代人不可多得的营养美食，其鱼肉品质与解冻方式有着直接的关系。综合国内外对金枪鱼解冻方法的研究--包括传统的空气解冻、冷藏库解冻、温盐水解冻，以及新兴的微波解冻、低频解冻等，并归纳、...
- 刘燕
- 关键词：金枪鱼
- 冷链细分市场——啤酒与冷链
- 2010年
- 炎炎夏日，冰爽的啤酒被不少人当做消暑饮品。每逢夏季，全国各地大大小小的啤酒节也成为了城市一道靓丽的风景线，啤酒已经成为人们休闲、娱乐不可或缺的佳品。这不仅是因为啤酒能解暑消热，更是因为它含有丰富的氨基酸和维生素，还具有开胃健脾的功效。但是，炎热的天气不仅为啤酒提供了广阔的销售市场，也为啤酒中微生物的生长提供了温床。
- 刘芳刘燕
- 关键词：啤酒节冷链风景线维生素氨基酸
- 金枪鱼解冻方法及其品质评价的研究进展被引量：29
- 2009年
- 金枪鱼具有高蛋白、低脂肪的特点,被誉为现代人不可多得的营养美食,其鱼肉品质与解冻方式有着直接的关系。综合国内外对金枪鱼解冻方法的研究——包括传统的空气解冻、冷藏库解冻、温盐水解冻,以及新兴的微波解冻、低频解冻等,并归纳、对比了这几种解冻方法的优缺点。同时通过对鱼肉品质判定指标的综述,为我国金枪鱼品质判定规范的制定提供了可靠的理论依据。
- 刘燕王锡昌刘源
- 关键词：金枪鱼
- 黄鳍金枪鱼块常用解冻方法的比较被引量：20
- 2010年
- 为获得金枪鱼块的较适解冻方法。比较常用解冻方法对金枪鱼块的影响,包括自然空气解冻、冷藏库解冻、温盐水组合解冻、静水解冻。测定解冻时间以及解冻后72h内鱼肉色泽、剪切力、pH值、菌落总数和感官指标的变化。综合这5个指标得出,温盐水组合解冻能更好地保持金枪鱼的品质,解冻后得到的鱼块a*值为12.30,剪切力为342.48g,感官得分12.80,且在贮藏48h内卫生指标均在行业标准范围之内。其中,色泽和剪切力能更好地表征金枪鱼肉品质的变化。
- 刘燕王锡昌刘源
- 关键词：金枪鱼
- 金枪鱼块解冻工艺优化的研究
- 金枪鱼是一种生活在海洋中上层水域中的大型洄游性鱼类。其洄游范围限于盐度高的外洋，较少接触污染较严重的近海和沿岸水域，因此，肉质受到近海的污染程度非常低。同时，由于金枪鱼必须时常保持快速游动，才能维持身体的供给，因此其肉质...
- 刘燕
- 关键词：金枪鱼温盐水鱼肉品质
- 文献传递
