乔丽娟
- 作品数：21 被引量：22H指数：4
- 供职机构：湘潭大学化工学院更多>>
- 发文基金：国家农业科技成果转化资金国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 一种发酵风味茶肉肠及其加工方法
- 本发明公开了一种发酵风味茶肉肠及其加工方法。利用猪肉为主要原料，茶液、水果和发酵蔬菜为主要辅料并且接种纯培养的乳酸菌、酵母菌和微球菌的混合菌种发酵制作而成。依据所用材料的不同，本发明提供了3类风味不同的发酵风味茶香肠的配...
- 刘忠义邓莎莎乔丽娟曹翔陈婷乐平
- 文献传递
- 一种发酵风味茶肉肠及其加工方法
- 本发明公开了一种发酵风味茶肉肠及其加工方法。利用猪肉为主要原料，茶液、水果和发酵蔬菜为主要辅料并且接种纯培养的乳酸菌、酵母菌和微球菌的混合菌种发酵制作而成。依据所用材料的不同，本发明提供了3类风味不同的发酵风味茶香肠的配...
- 刘忠义邓莎莎乔丽娟曹翔陈婷乐平
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- 羧甲基籼米淀粉的理化性质及其在冰淇淋中的应用被引量：4
- 2015年
- 以实验室制备得到的羧甲基籼米淀粉(DS=0.49)为原料,对其主要的性质作了详细的研究包括溶解度、膨胀度、冻融稳定性、动态流变性、静态流变性及质构特性。同时,以膨胀率,融化度和感官评价为指标,研究了其作为增稠稳定剂在冰淇淋的应用效果。结果表明,羧甲基化后的籼米淀粉的溶解度、膨胀度均有明显提高,冻融稳定性也明显改善。由静态流变曲线可知,羧甲基淀粉具有更高的表观黏度及凝胶稳定性;动态流变曲线表明,羧甲基淀粉的糊化温度降低,抗老化能力提高。质构数据说明羧甲基淀粉的凝胶强度较低。在冰淇淋制备中添加羧甲基籼米淀粉作为增稠稳定剂,能显著改善冰淇淋的品质特性,添加量在0.3%时得到的冰淇淋膨胀率大于90%,具有较好的抗融化能力,外观和口感较好。
- 刘忠义彭丽包浩陈婷乔丽娟
- 关键词：理化性质流变性质构特性冰淇淋
- 一种固载杂多酸催化制备大米淀粉醋酸酯的方法
- 本发明公开了一种固载杂多酸催化制备大米淀粉醋酸酯的方法。其中该方法主要包括以下步聚：活性炭固载杂多酸催化剂的制备；以冰乙酸为溶剂，乙酸酐为酯化剂，在固载杂多酸的催化作用下，在70～80℃的温度下，反应2～3h；第一次抽滤...
- 刘忠义包浩彭丽乔丽娟陈婷刘令
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- 籼米淀粉基脂肪替代品的理化及质构特性被引量：3
- 2016年
- 以籼米淀粉为原料通过酶法制备籼米淀粉基脂肪替代品,通过改变酶解时间(4、6、10、14 min)分别制得DE值(葡萄糖值)为2.07~5.07的产品。用FT-IR、XRD、SEM对制得的脂肪替代品结构特性进行了表征,同时对其糊化特性、质构性质进行了研究。由FT-IR图谱可知,脂肪替代品在3390 cm-1、2928 cm-1、1157 cm-1、1021 cm-1、1080 cm-1、929 cm-1、859 cm-1及763 cm-1处出现了特征峰,表明其具有吡喃葡萄糖结构。XRD表明,脂肪替代品在18°仍有较强衍射,保留了原淀粉的部分A型特征峰。SEM表明,脂肪替代品呈现出海绵状的碎石结构,为凝胶形成时截留水分提供大量的空间。相对于原淀粉,脂肪替代品的峰值粘度、低谷粘度、崩解值、回升值及糊化温度均显著降低,表明脂肪替代品的抗老化性显著增加。随DE值的增加脂肪替代品的糊化特征值逐渐减小。质构特性值说明,DE值为2~4左右的脂肪替代品更适合应用到食品工业中。
- 刘忠义乔丽娟陈婷欧晓宇王珰吴海
- 关键词：籼米淀粉脂肪替代品质构特性
- 一种发酵茶香肠及其加工方法
- 本发明公开了一种发酵茶香肠及其加工方法。利用茶液和猪肉为主要原料通过乳酸菌、酵母菌和微球菌组成的混合菌种发酵制作而成。依据产品保藏方法的不同，本发明提供了干燥型发酵茶香肠、冷藏型熟制发酵茶香肠和常温贮藏型熟制发酵茶香肠等...
- 刘忠义乔丽娟邓莎莎陈婷曹翔张妙玲
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- 一种风味茶肉肠及其加工方法
- 本发明公开了一种风味茶肉肠及其加工方法。利用猪肉为主要原料，茶液、水果、发酵蔬菜和辛香料提取液等为主要辅料加工制作而成。依据所用材料的不同，本发明提供了3类风味不同的风味茶香肠的配方。依据产品保藏方法的不同，本发明提供了...
- 刘忠义陈婷曹翔乔丽娟邓莎莎乐平
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- 一种连续补料法制备羧甲基大米淀粉的方法
- 本发明公开了一种连续补料法制备羧甲基大米淀粉的方法。以大米淀粉为原料，异丙醇溶液为反应介质，加入NaOH和催化剂使淀粉碱化，在一定时间内连续滴加混有一定量氯乙酸的异丙醇混合液，并在醚化过程中保持体系的碱性环境，视情况调节...
- 刘忠义杨菊彭丽包浩陈婷乔丽娟李春玉
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- 一种发酵风味茶鱼肉肠及其加工方法
- 本发明公开了一种发酵风味茶鱼肉肠及其加工方法。利用鱼糜、猪肉为主要原料，茶液、水果、发酵蔬菜和辛香料提取液等为主要辅料并且接种纯培养的乳酸菌、酵母菌和微球菌的混合菌种发酵制作而成。依据所用材料的不同，本发明提供了3类风味...
- 刘忠义曹翔陈婷邓莎莎乔丽娟邓孝平
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- 一种固载杂多酸催化制备大米淀粉醋酸酯的方法
- 本发明公开了一种固载杂多酸催化制备大米淀粉醋酸酯的方法。其中该方法主要包括以下步聚：活性炭固载杂多酸催化剂的制备；以冰乙酸为溶剂，乙酸酐为酯化剂，在固载杂多酸的催化作用下，在70～80℃的温度下，反应2～3h；第一次抽滤...
- 刘忠义包浩彭丽乔丽娟陈婷刘令
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