王艳
- 作品数：10 被引量：116H指数：7
- 供职机构：河南工业大学化学化工学院更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项河南省高校青年骨干教师资助项目“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 小麦面筋蛋白酶解制备调味基料技术被引量：2
- 2006年
- 概述了小麦面筋蛋白在国内外的研究进展和应用概况,同时提出如何利用酶解后的小麦面筋蛋白制备调味基料。
- 王艳王金水王玲玲李振华
- 关键词：小麦面筋蛋白酶解美拉德反应调味基料
- 对以甘油为增塑剂所制小麦面筋蛋白膜特性的研究被引量：17
- 2005年
- 以小麦面筋蛋白(W G)为原料,研究了各因素对以甘油为增塑剂所制小麦面筋蛋白膜的各项性能(通透性、机械性能)的影响。基于本课题研究的重点,仅以面筋蛋白膜透水率为指标进行正交实验,最终得到最佳成膜条件分别为:谷朊粉/甘油4:1、乙醇浓度50%、反应温度50℃、透水率1.795×10-10g.m-1.s-1.Pa-1。
- 李振华王金水赵谋明王艳王玲玲
- 关键词：小麦面筋蛋白可食性膜甘油通透性机械性能
- 中性蛋白酶酶解小麦面筋蛋白的研究被引量：8
- 2006年
- 研究了中性蛋白酶水解小麦面筋的影响因素对水解度及肽提取率的影响,从而确定最佳水解条件及水解度与肽提取率之间的规律.最佳水解条件为小麦面筋蛋白浓度5%,酶浓度70 mg/g,pH 7.0,温度50℃,时间3.5 h,水解度为8.25%,肽提取率为0.122 2%.在中性蛋白酶作用范围内,肽提取率与水解度成正比.
- 王玲玲王金水王艳李振华
- 关键词：中性蛋白酶小麦面筋蛋白水解度
- 水解植物蛋白的酶法制备被引量：8
- 2006年
- 主要研究了以小麦面筋蛋白和风味蛋白酶为主要原料制备水解植物蛋白的工艺条件,并在试验中对酶解过程中产生的苦味进行了苦味评价。试验结果表明酶解反应最佳条件是:t=50℃,pH=6.5,底物浓度5%,酶用量=80LAPU/g,水解时间7h。反应最终可得蛋白质提取率和游离氨基氮均很高、且没有苦味的植物蛋白水解液,其中蛋白质提取率可达52%,酶解液中游离氨基氮含量可达3.44%,还例举了水解植物蛋白在工业中的应用。
- 王艳王金水王玲玲李振华
- 关键词：水解植物蛋白风味蛋白酶
- 乙二醇对小麦面筋蛋白成膜特性的影响被引量：4
- 2006年
- 以小麦面筋蛋白(WG)为原料,研究了各因素对以乙二醇为增塑剂所制小麦面筋蛋白膜的各项性能(通透性、机械性能)的影响。基于本课题研究的重点,仅以面筋蛋白膜透水率为指标进行正交实验,最终得到最佳成膜条件分别为:谷朊粉/乙二醇3∶1、乙醇浓度70%、反应温度60℃、透水率0.638×10-10g.m-1.s-1.Pa-1。
- 李振华王金水赵谋明王玲玲王艳
- 关键词：小麦面筋蛋白可食性膜乙二醇通透性机械性能
- HPLC分析植物油脂甘油三酯结构组成的研究现状被引量：29
- 2011年
- 甘油三酯是植物油脂的主要成分,分析其结构组成可了解植物油脂性质及用途,也可作为鉴别各种植物油脂特征的指纹信息。目前对于植物油脂甘油三酯的高效液相色谱分析在新技术、新方法的基础上获得了很多成就,重点介绍了高效液相色谱法在分析植物油脂甘油三酯结构组成方面的研究现状及进展。
- 朱桃花范璐钱向明王艳井银成
- 关键词：植物油脂高效液相色谱法甘油三酯统计分析
- 乳糖改性提高谷朊粉乳化性研究被引量：18
- 2005年
- 研究了谷朊粉与乳糖在控制条件下通过Maillard反应对谷朊粉乳化性的改善作用。结果表明,乳糖改性明显地改善了谷朊粉的乳化活性(Emulsion Activity Index,EAI), 通过正交实验,得到Maillard反应改善谷朊粉乳化性的最佳条件为:pH7、谷朊粉/乳糖比为3:1、谷朊粉浓度为12%、反应时间为10d,此条件下的EAI为33 02m2/g;由方差分析可得,各因素对提高谷朊粉乳化性的重要性按大小次序为pH>谷朊粉/乳糖比>谷朊粉浓度、反应时间,通过方差分析显示诸因素对乳化性的影响没有显著差异。
- 王亚平王金水张伟红蒲首丞王玲玲李振华王艳
- 关键词：谷朊粉乳糖MAILLARD反应乳化性
- 用三维荧光光谱法测定8种植物油脂的荧光信息被引量：14
- 2010年
- 选取花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油、玉米油、葵花籽油、米糠油和棉籽油8种植物油脂共98个样品,采用Gary Eclipse荧光光度计,在激发狭缝和发射狭缝宽度为5 nm、激发波长在250～700 nm范围内以10 nm为间隔、发射波长在240～760 nm范围内的条件下扫描样品的发射光谱,获得每个样品的三维荧光光谱.用Origin7.5软件绘制光谱数据的二维等高线图,用于研究各种油脂的荧光信息.结果显示,8种油脂的荧光信息有显著差别.
- 王艳范璐霍权恭胡乐乾江秀明向国强赵文杰朱桃花井银成
- 关键词：植物油脂三维荧光光谱
- 小麦面筋蛋白酶解特性研究被引量：6
- 2006年
- 采用风味蛋白酶对小麦面筋蛋白进行深度水解,通过单因素实验,分析了底物浓度、温度、pH、酶用量、反应时间对水解度和蛋白质提取率的影响,并通过正交实验确定制备酶改性小麦面筋蛋白的最佳工艺参数为:底物浓度5%,T=50℃,pH6.5,酶用量=80LAPU/g,水解时间7h。反应最终可得水解度和蛋白质提取率均很高,且没有苦味的植物蛋白水解液,其中酶解液的水解度可达28.03%,蛋白质提取率可达52%。
- 王艳王金水王玲玲李振华
- 关键词：小麦面筋蛋白酶解
- 复合蛋白酶水解谷朊粉制备生物活性肽的研究被引量：14
- 2005年
- 以谷朊粉为原料,用复合蛋白酶水解,制备生物活性肽,并对其水解工艺进行优化。以水解度、肽含量和还原力为响应值设计了4因素(酶浓度、时间、温度、pH值)3水平的响应面实验,通过响应面实验得到最佳水解条件为:时间3h、pH7.3、温度54℃、酶浓度[E/S]是35mg/g和谷朊粉浓度3%,此时水解度为7.5%,还原力达到最大值0.573,肽含量为0.148mg/mL。结果表明,谷朊粉的水解物———小麦肽具有抗氧化能力。
- 蒲首丞王金水王亚平王艳王玲玲李振华
- 关键词：谷朊粉复合蛋白酶还原力
