王玲玲
- 作品数：11 被引量：84H指数：6
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 乙二醇对小麦面筋蛋白成膜特性的影响被引量：4
- 2006年
- 以小麦面筋蛋白(WG)为原料,研究了各因素对以乙二醇为增塑剂所制小麦面筋蛋白膜的各项性能(通透性、机械性能)的影响。基于本课题研究的重点,仅以面筋蛋白膜透水率为指标进行正交实验,最终得到最佳成膜条件分别为:谷朊粉/乙二醇3∶1、乙醇浓度70%、反应温度60℃、透水率0.638×10-10g.m-1.s-1.Pa-1。
- 李振华王金水赵谋明王玲玲王艳
- 关键词：小麦面筋蛋白可食性膜乙二醇通透性机械性能
- 乳糖改性提高谷朊粉乳化性研究被引量：18
- 2005年
- 研究了谷朊粉与乳糖在控制条件下通过Maillard反应对谷朊粉乳化性的改善作用。结果表明,乳糖改性明显地改善了谷朊粉的乳化活性(Emulsion Activity Index,EAI), 通过正交实验,得到Maillard反应改善谷朊粉乳化性的最佳条件为:pH7、谷朊粉/乳糖比为3:1、谷朊粉浓度为12%、反应时间为10d,此条件下的EAI为33 02m2/g;由方差分析可得,各因素对提高谷朊粉乳化性的重要性按大小次序为pH>谷朊粉/乳糖比>谷朊粉浓度、反应时间,通过方差分析显示诸因素对乳化性的影响没有显著差异。
- 王亚平王金水张伟红蒲首丞王玲玲李振华王艳
- 关键词：谷朊粉乳糖MAILLARD反应乳化性
- 对以甘油为增塑剂所制小麦面筋蛋白膜特性的研究被引量：17
- 2005年
- 以小麦面筋蛋白(W G)为原料,研究了各因素对以甘油为增塑剂所制小麦面筋蛋白膜的各项性能(通透性、机械性能)的影响。基于本课题研究的重点,仅以面筋蛋白膜透水率为指标进行正交实验,最终得到最佳成膜条件分别为:谷朊粉/甘油4:1、乙醇浓度50%、反应温度50℃、透水率1.795×10-10g.m-1.s-1.Pa-1。
- 李振华王金水赵谋明王艳王玲玲
- 关键词：小麦面筋蛋白可食性膜甘油通透性机械性能
- 中性蛋白酶酶解小麦面筋蛋白的研究被引量：8
- 2006年
- 研究了中性蛋白酶水解小麦面筋的影响因素对水解度及肽提取率的影响,从而确定最佳水解条件及水解度与肽提取率之间的规律.最佳水解条件为小麦面筋蛋白浓度5%,酶浓度70 mg/g,pH 7.0,温度50℃,时间3.5 h,水解度为8.25%,肽提取率为0.122 2%.在中性蛋白酶作用范围内,肽提取率与水解度成正比.
- 王玲玲王金水王艳李振华
- 关键词：中性蛋白酶小麦面筋蛋白水解度
- 水解植物蛋白的酶法制备被引量：8
- 2006年
- 主要研究了以小麦面筋蛋白和风味蛋白酶为主要原料制备水解植物蛋白的工艺条件,并在试验中对酶解过程中产生的苦味进行了苦味评价。试验结果表明酶解反应最佳条件是:t=50℃,pH=6.5,底物浓度5%,酶用量=80LAPU/g,水解时间7h。反应最终可得蛋白质提取率和游离氨基氮均很高、且没有苦味的植物蛋白水解液,其中蛋白质提取率可达52%,酶解液中游离氨基氮含量可达3.44%,还例举了水解植物蛋白在工业中的应用。
- 王艳王金水王玲玲李振华
- 关键词：水解植物蛋白风味蛋白酶
- 谷蠹蛀食对玉米中淀粉及油脂品质的影响
- 2023年
- 探讨谷蠹不同虫口密度和为害时间对玉米加工品质的影响,为谷蠹蛀食玉米的有效利用和谷蠹的科学防控提供参考。以河南玉米为试材,以谷蠹为试虫,设置不同虫口密度进行为害,测定不同为害期玉米粗淀粉含量、破损淀粉含量、淀粉颗粒形貌、淀粉糊化特性、粗脂肪含量、脂肪酸值、过氧化值、品尝评分值等品质指标。结果表明:随着虫口密度和为害时间的增加,玉米品质指标变化幅度增加;谷蠹为害65 d时,各处理组玉米中粗淀粉减少幅度和破碎淀粉增加幅度都不超过8%,而在为害25 d时脂肪酸值和过氧化值上升幅度都已超过10%。初始虫口密度为15、25头/kg和5头/kg的玉米中淀粉的糊化特性分别在谷蠹为害25 d和45 d时出现明显变化,尤其是衰减值下降超过10%。另外,谷蠹为害会造成玉米淀粉颗粒形态改变,制成窝头颜色加深,表面粗糙,品尝评分值降低。因此,在玉米储藏过程中,应密切监测谷蠹虫口密度,并适时安排出库,合理进行加工,以降低损失。
- 韩晓珍袁晴晴王梦韦王凤轩王玲玲
- 关键词：玉米谷蠹淀粉油脂
- 小麦面筋蛋白酶解制备调味基料技术被引量：2
- 2006年
- 概述了小麦面筋蛋白在国内外的研究进展和应用概况,同时提出如何利用酶解后的小麦面筋蛋白制备调味基料。
- 王艳王金水王玲玲李振华
- 关键词：小麦面筋蛋白酶解美拉德反应调味基料
- 小麦面筋蛋白酶解特性研究被引量：6
- 2006年
- 采用风味蛋白酶对小麦面筋蛋白进行深度水解,通过单因素实验,分析了底物浓度、温度、pH、酶用量、反应时间对水解度和蛋白质提取率的影响,并通过正交实验确定制备酶改性小麦面筋蛋白的最佳工艺参数为:底物浓度5%,T=50℃,pH6.5,酶用量=80LAPU/g,水解时间7h。反应最终可得水解度和蛋白质提取率均很高,且没有苦味的植物蛋白水解液,其中酶解液的水解度可达28.03%,蛋白质提取率可达52%。
- 王艳王金水王玲玲李振华
- 关键词：小麦面筋蛋白酶解
- 酶解小麦面筋蛋白及其乳化性研究
- 小麦面筋蛋白具有较差的分散性和乳化特性，为提高小麦面筋蛋白的功能特性，改性是目前国内外常用的技术手段。目前，蛋白改性方法主要包括：物理方法、化学法、酶法及基因工程。改性可以造成蛋白质氨基酸残基和多肽链发生某种变化，引起蛋...
- 王玲玲
- 关键词：小麦面筋蛋白酶解蛋白改性乳化性面团流变学特性
- 文献传递
- 小麦籽粒硬度特性及其研究进展被引量：10
- 2006年
- 该文系统介绍软、硬小麦品质和加工特点,籽粒硬度测定方法及对小麦制粉影响;从生化 和遗传学角度,分析小麦硬度形成及变化机理。
- 王玲玲王金水史军
- 关键词：小麦籽粒硬度制粉
