马文惠
- 作品数：5 被引量：62H指数：3
- 供职机构：河南工业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 国产小麦粉与酥性饼干品质的相关性研究被引量：8
- 2011年
- 选用国内不同地域18种商业小麦粉和两种美国软麦粉,研究小麦粉品质与酥性饼干品质的关系,探讨酥性饼干粉的指标要求。结果表明,面粉的粉质吸水率、形成时间、稳定时间、水保持力SRC、碳酸钠保持力SRC、蔗糖保持力SRC和碱水保持力AWRC与酥性饼干的质量总评分呈显著负相关,适合用来预测和控制酥性饼干专用粉品质,而面粉拉伸指标与酥性饼干质量相关性不大。研究证实,适宜制作酥性饼干的国产小麦粉应该是低(弱)筋粉,建议其品质指标如下:湿面筋含量≤26%,吸水率≤56%,稳定时间≤2.0min,水保持力SRC≤55%,碳酸钠保持力SRC≤70%,蔗糖保持力SRC≤100%,碱水保持力AWRC≤60%。
- 李蓓蓓王凤成齐兵建王庆荟马文惠
- 关键词：小麦粉面团流变学特性溶剂保持力
- 酥性饼干实验室制作方法的研究
- 前言:近几十年来,我国的饼干行业发展迅速。因其酥松的口感,以及糖油比例适中,可为广泛的人群接受,使得酥性饼干成为饼干市场的宠儿。然而目前在我国,酥性饼干的实验室制作标准方法却还使用着1993年商业部制定颁布的《酥性饼干用...
- 马文惠王凤成Yangsoo Kim王晓玲齐兵建王建民
- 关键词：酥性饼干
- 文献传递
- 酥性饼干实验室制作方法的研究
- 前言：近几十年来，我国的饼干行业发展迅速。因其酥松的口感，以及糖油比例适中，可为广泛的人群接受，使得酥性饼干成为饼干市场的宠儿。然而目前在我国，酥性饼干的实验室制作标准方法却还使用着1993年商业部制定颁布的《酥性饼干用...
- 马文惠王凤成Yangsoo Kim王晓玲齐兵建王建民
- 关键词：酥性饼干
- 浅析酥性饼干与曲奇饼干的区别被引量：12
- 2012年
- 为明确区分中国酥性饼干和美国曲奇饼干,本文就我国国家粮食局制定的《酥性饼干用小麦粉》标准(LS/T 3206—1993)中规定的酥性饼干和美国谷物化学家协会制定的《曲奇粉的烘焙品质》标准(AACC 10—50D和AACC 10—52)中规定的曲奇饼干,分别从定义、实验室制作方法、原料的要求及两种饼干在品质特性上的差异进行了具体阐述。
- 马文惠王晓玲王凤成王晓阳齐兵建
- 关键词：酥性饼干
- 酥性饼干的实验室制作和品质评价方法的研究
- 近几十年来，饼干行业在我国发展迅速。其中酥性饼干更是饼干市场的宠儿，但是目前在我国，对于酥性饼干的实验室制作和品质评价方法仅限于93年商业部制定的《酥性饼干用粉标准》（SB/T10141-93）中规定的方法。该方法制作酥...
- 马文惠
- 关键词：酥性饼干
- 文献传递
