李蓓蓓
- 作品数：4 被引量：18H指数：3
- 供职机构：河南工业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酥性饼干用小麦粉的溶剂保持力特性研究被引量：5
- 2011年
- 选用国内外25种市售小麦粉,研究了小麦粉的溶剂保持力(SRC)特性和酥性饼干品质之间的关系。结果表明,小麦粉的溶剂保持力与酥性饼干的品质具有显著的负相关性,其中小麦粉的水保持力、碳酸钠保持力和蔗糖保持力与酥性饼干品质的相关性较显著。适宜制作高品质酥性饼干的小麦粉应具有较低的溶剂保持力。建议酥性饼干用小麦粉的溶剂保持力指标为:水SRC≤55%,碳酸钠SRC≤70%,乳酸SRC≤90%,蔗糖SRC≤100%。
- 李蓓蓓王凤成齐兵建张正骁王庆荟
- 关键词：小麦粉溶剂保持力酥性饼干
- 国产小麦粉与酥性饼干品质的相关性研究被引量：8
- 2011年
- 选用国内不同地域18种商业小麦粉和两种美国软麦粉,研究小麦粉品质与酥性饼干品质的关系,探讨酥性饼干粉的指标要求。结果表明,面粉的粉质吸水率、形成时间、稳定时间、水保持力SRC、碳酸钠保持力SRC、蔗糖保持力SRC和碱水保持力AWRC与酥性饼干的质量总评分呈显著负相关,适合用来预测和控制酥性饼干专用粉品质,而面粉拉伸指标与酥性饼干质量相关性不大。研究证实,适宜制作酥性饼干的国产小麦粉应该是低(弱)筋粉,建议其品质指标如下:湿面筋含量≤26%,吸水率≤56%,稳定时间≤2.0min,水保持力SRC≤55%,碳酸钠保持力SRC≤70%,蔗糖保持力SRC≤100%,碱水保持力AWRC≤60%。
- 李蓓蓓王凤成齐兵建王庆荟马文惠
- 关键词：小麦粉面团流变学特性溶剂保持力
- 酥性饼干对小麦粉的品质要求
- 近年来我国饼干行业发展迅速，酥性饼干以其酥性、糖油比例适中等特点深受各年龄层人们的喜欢。在对酥性饼干品质的众多影响因素中，小麦粉的品质特性对酥性饼干的品质影响最大，而我国目前对酥性饼干专用粉品质的评价缺乏统一评价体系和指...
- 李蓓蓓
- 关键词：小麦粉酥性饼干
- 文献传递
- 音乐鉴赏教学板
- 本发明涉及一种音乐鉴赏教学板，包括底座、教学板主体、控制器和音符磁性扣，所述的教学板主体由磁性五线谱板和边框组成，所述的磁性五线谱板安装在边框内，所述的磁性五线谱板包括半透明白板层、光源层、磁性材料层、底板层和黑板层，所...
- 赵鑫朱珂康康赵舜华张磊李蓓蓓
- 文献传递
